Hazır pastacı kreması nasıl hazırlanır?
Hazır Pastacı Kreması Gibi Bir Şey Yok: Kendi Kremalarınızı Yapmak Çok Kolay!
Hazır pastacı kreması diye bir şey yok aslında, çoğu markette satılan toz karışımlar sadece bir temel. Gerçek pastacı kreması, yani patissier kreması dediğimiz o ipeksi, yoğun ve lezzetli krema evde sadece birkaç temel malzeme ile şıp diye hazırlanır. Deneyimlerime göre, bu işin sırrı malzeme kalitesi ve birkaç basit adımda gizli.
Neden hazır tozlar yerine kendi kremamızı yapalım derseniz; birincisi maliyet. Bir paket hazır krema tozu ile aldığınız süt ve yumurta sarısı miktarı ile neredeyse iki katı kadar kremayı çok daha ucuza mal edebilirsiniz. İkincisi ise tat ve kıvam. Hazır karışımlarda ne kadar katkı maddesi olduğunu bilmeyiz ama evde yaptığınız kremada ne olduğunu siz belirlersiniz. Üstelik o pürüzsüz kıvamı yakalamak, hazır tozlarla pek mümkün değil.
Temel Pastacı Kreması Tarifi ve Püf Noktaları
En klasik patissier kreması için temel malzemeler şunlardır:
- 500 ml süt (tam yağlı olursa daha iyi sonuç verir)
- 4 adet yumurta sarısı
- 100-120 gram toz şeker (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
- 40-50 gram mısır nişastası (elenmiş olmalı)
- 1 paket vanilin veya 1 çubuk vanilya (varsa çubuk vanilya müthiş bir aroma katar)
Yapılışına gelince:
- Sütü Isıtma: Sütü bir tencereye alın. Eğer çubuk vanilya kullanacaksanız, çekirdeklerini sıyırıp süte ekleyin. Vanilya çubuğunu da içine atıp ısıtmaya başlayın. Sütü kaynama noktasına gelmeden, kenarlarından küçük kabarcıklar çıkmaya başladığında ocaktan alın. Çubuk vanilya kullanıyorsanız, bir süre demlenmesi için bekleyip çubuğu içinden çıkarın.
- Yumurta Sarısı ve Şekeri Çırpma: Ayrı bir kapta yumurta sarılarını ve toz şekeri rengi açılıp krema kıvamına gelene kadar çırpın. Bu aşamada beyaz bir renk alması önemli, çünkü bu, kremanın pişerken pütürlü olmasını engeller.
- Nişastayı Ekleme: Elenmiş mısır nişastasını yumurta sarılı karışıma ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırın. Kek kıvamına yakın bir hal alacaktır.
- Sütü Yavaşça Ekleme: Ilımış sütü, yumurta sarılı karışıma azar azar, sürekli çırparak ekleyin. Bu işleme temperleme denir ve yumurtaların pişerken kesilmesini önler. Sütün tamamını ekledikten sonra karışım iyice homojenleşecektir.
- Pişirme: Tüm karışımı tekrar tencereye alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. En az 5-7 dakika kadar pişmesi gerekiyor. Kıvamı koyulaşmaya başlayınca ve kabarcıklar oluşturduğunda pişmiş demektir. Sürekli karıştırmak, tencerenin dibine yapışmasını ve yanmasını engeller.
- Soğutma: Pişen kremayı ocaktan alın. Eğer vanilin kullandıysanız bu aşamada ekleyebilirsiniz. Üzerine yapışacak şekilde streç film kapatarak veya temiz bir mutfak bezi örterek oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Kremanın üzerinin kabuk tutmaması için streç filmi doğrudan temas ettirmek en etkili yöntemdir. Tamamen soğuduktan sonra kullanıma hazırdır.
Kıvam ve Tat Ayarları: Kendi Dokunuşunuzu Katın
Bu temel tarif, size harika bir başlangıç noktası sunar. Deneyimlerime göre, kremanın kıvamını ve tadını etkileyen birkaç faktör var:
- Nişasta Miktarı: Daha yoğun bir krema isterseniz nişasta miktarını 10-15 gram kadar artırabilirsiniz. Ancak fazla nişasta kremanın çiğ bir tat almasına neden olabilir, bu yüzden dikkatli olun.
- Süt ve Krema Karışımı: Daha zengin ve lezzetli bir krema için sütün yarısını veya çeyreğini krema (sıvı %35 yağlı) ile değiştirebilirsiniz. Bu, pastalarınızın daha profesyonel bir lezzete kavuşmasını sağlar.
- Aroma Katkıları: Vanilin veya çubuk vanilya dışında, krema piştikten ve ilk sıcaklığı çıktıktan sonra birkaç damla limon suyu veya portakal suyu ekleyerek farklı aromalar yakalayabilirsiniz. Hatta eritilmiş kaliteli bir çikolata veya bir kaşık kahve de ekleyebilirsiniz.
- Şeker Ayarı: Kullandığınız diğer malzemelerin (meyve, çikolata vb.) tatlılık derecesine göre şeker miktarını kendinize göre ayarlayın.
Saklama ve Kullanım İpuçları
Evde hazırladığınız pastacı kremasını doğru şekilde saklamak, tazeliğini korumak için önemlidir.
- Buzdolabı Saklaması: Tamamen soğuyan kremayı, hava almayacak şekilde kapalı bir kapta veya üzerini streç filmle sıkıca kapatarak buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz.
- Kıvamı Tekrar Yakalama: Eğer krema buzdolabında biraz sertleşmişse, kullanmadan önce birkaç dakika kadar düşük devirde mikserle çırparak veya bir spatula ile güzelce karıştırarak eski kıvamına getirebilirsiniz.
- Pastalarda Kullanımı: Kek katmanlarının arasına, profiterol dolgusu olarak veya tartların üzerinde rahatlıkla kullanabilirsiniz. Eğer üzerine meyve koyacaksanız, kremayı tamamen soğuttuğunuzdan ve meyvelerin suyunu salmayacak kadar taze olduğundan emin olun.
Kendi pastacı kremalarınızı yapmak, hem çok daha ekonomik hem de lezzet açısından çok daha tatmin edici bir deneyim. Bu adımları takip ederek siz de harika sonuçlar elde edebilirsiniz.