Bat nedir nasil yapilir?

Bat Nasıl Yapılır? Gerçek Bilgiler ve Pratik İpuçları

Bat yapımının temelleri aslında oldukça basittir, ancak incelikleri vardır. Deneyimlerime göre, iyi bir bat yapmak için odaklanılması gereken 3 ana nokta var: Malzeme seçimi, doğru oranlar ve uygulama tekniği.

1. Malzeme Seçimi: Hamurunuzun Kalbi

Bat yapımında kullanacağınız malzemeler, sonucun lezzetini ve dokusunu doğrudan etkiler. Temel olarak ihtiyacınız olanlar un, su ve tuzdur. Ancak burada dikkat edilmesi gerekenler var:

* Un: Genel amaçlı buğday unu kullanabilirsiniz ama yüksek proteinli ekmeklik unlar, hamurun daha iyi kabarmasını ve daha iyi bir doku elde etmenizi sağlar. Örneğin, protein oranı %11-13 arası unlar tercih edilebilir. Çok ince öğütülmüş unlar yerine, biraz daha taneli unlar daha iyi sonuç verebilir.

* Su: Kullanacağınız suyun sıcaklığı önemlidir. Genel olarak ılık su (yaklaşık 35-40°C) maya aktivasyonu için idealdir. Çok sıcak su mayayı öldürebilir, çok soğuk su ise aktivasyonunu yavaşlatır.

* Tuz: Tuz, hem lezzeti dengelemek hem de hamurun yapısını güçlendirmek için gereklidir. Genellikle unun %1.5-2'si kadar tuz yeterlidir. Çok az tuz, tatsız bir bat yapmanıza neden olurken, aşırı tuz mayayı baskılayabilir.

* Maya (İsteğe bağlı ama önerilir): Kuru maya veya yaş maya kullanabilirsiniz. Instant kuru maya kullanıyorsanız, doğrudan una karıştırabilirsiniz. Aktif kuru maya kullanıyorsanız, önce ılık suda bir miktar şekerle aktive etmeniz gerekir. Kullanacağınız maya miktarı, tarifinize ve bekleme sürenize göre değişir. Genellikle 500 gr un için 7-10 gr arası kuru maya yeterli olur.

1. Doğru Oranlar: Tutarlılığın Anahtarı

Malzeme oranları, batın istediğiniz kıvamda olmasını sağlar. Bu oranlar tariften tarife değişebilir, ancak temel bir başlangıç noktası şöyledir:

* Un ve Su Hidrasyonu: Genel bir kural olarak, unun ağırlığının yaklaşık %60-65'i kadar su kullanmak iyi bir başlangıçtır. Yani 500 gr un için 300-325 ml su kullanabilirsiniz. Bu, hamurun çok yapışkan veya çok kuru olmasını engeller.

* Tuz Oranı: Daha önce de belirttiğim gibi, unun ağırlığının %1.5-2'si. 500 gr un için 7.5-10 gr tuz.

* Maya Miktarı: Eğer hızlı bir bat yapıyorsanız (örneğin 1-2 saat içinde), unun %1-1.5'i kadar maya kullanabilirsiniz. Daha uzun fermente bir bat yapmak istiyorsanız (gecelik veya daha uzun), mayayı yarıya indirebilirsiniz. Örneğin, 500 gr un için 5-7 gr maya gece fermente için yeterli olabilir.

1. Uygulama Tekniği: Sabır ve Ekmek Yapmanın Püf Noktaları

Bat yapmak sadece malzemeleri karıştırmak değil, aynı zamanda hamuru doğru şekilde yoğurmak ve fermente etmektir.

* Yoğurma: Hamuru yoğurmak, glütenin gelişmesini sağlar. Bu, batınıza esneklik ve kabarıklık kazandırır. Elinizle yoğuruyorsanız, en az 10-15 dakika boyunca hamuru katlayıp iterek yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik bir hal aldığında yoğurma işlemi tamamlanmış demektir. Bir tezgah üzerine küçük bir parça alıp parmağınızla çekerek inceltmeye çalıştığınızda yırtılmadan ince bir zar oluşturabiliyorsanız doğru kıvamdadır. Makineyle yoğuruyorsanız, düşük devirde 7-8 dakika yeterli olacaktır.

* İlk Fermentasyon (Mayalanma): Yoğurduğunuz hamuru, hafifçe yağlanmış bir kaba alın. Üzerini streç film veya nemli bir bezle kapatıp oda sıcaklığında, yaklaşık 1-1.5 saat kadar, hamur iki katına çıkana kadar bekletin. Ortam sıcaklığına göre bu süre değişebilir.

* Şekil Verme ve İkinci Fermentasyon: Mayalanan hamuru hafifçe bastırarak havasını alın. Ardından istediğiniz bat şeklini verin. Şekil verdikten sonra tekrar üzerini kapatıp, yaklaşık 30-45 dakika daha, hafifçe kabarması için bekletin. Bu ikinci fermentasyon, batın daha hacimli olmasını sağlar.

* Pişirme: Pişirme sıcaklığı ve süresi fırınınıza göre değişir. Genellikle önceden ısıtılmış 200-220°C fırında, 15-25 dakika kadar pişirilir. Üzeri güzelce kızarınca ve altı da hafifçe renk alınca pişmiş demektir. İçine batırdığınız bir kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.