Pişmiş kokoreç evde nasıl yapılır?
Evde Lezzetli Kokoreç Yapmanın Sırları
Kokoreç denince akan sular durulur diyenlerdensen ve artık sokak lezzetini evine taşımak istiyorsan, doğru yerdesin. Deneyimlerime göre, evde lezzetli bir kokoreç yapmak düşündüğünden çok daha kolay, yeter ki birkaç önemli noktaya dikkat edesin.
Kokoreç Malzemeleri ve Hazırlık Aşaması
İyi bir kokoreçin temeli kaliteli malzemedir. Öncelikle güvenilir bir kasaptan temizlenmiş, baharatlanmış ve hazırlanmış kokoreç temin etmelisin. Eğer kendin hazırlayacaksan, bağırsağın içini iyice temizlemek ve dışını birkaç kat olarak sarmak gerekir. Genellikle 1.5 ila 2 metre uzunluğunda bir kokoreç yaklaşık olarak 2-3 kişiyi doyurur. Benim tercihim, baharatlamada kimyon, pul biber ve karabiber oranını dengeli tutmak. Bir miktar da kekik eklemek kokorecin aromasını zenginleştirir. Baharatları kokorecin her tarafına eşit şekilde yedirmek için en az yarım saat dinlendirmek lezzeti artırır.
Pişirme Yöntemleri ve Püf Noktaları
Evde kokoreç yapmanın en yaygın ve lezzetli yolu, döküm tavada veya fırında pişirmektir. Döküm tava, ısıyı eşit dağıttığı için en ideal sonuçları verir. Kokoreci tavaya almadan önce tavanın iyice ısınmış olması şart. Yaklaşık 180-200 dereceye ayarlanmış fırın da iyi bir alternatiftir. Kokoreci pişirirken önemli olan, dönerek pişirme prensibini uygulamak. Yani kokoreci sık sık çevirerek her tarafının eşit şekilde kızarmasını sağlamalısın. İlk başta yüksek ateşte başlayıp, ardından ateşi biraz kısıp içini de pişirmek lezzeti garantiler. Pişirme süresi kokorecin kalınlığına göre değişmekle birlikte, genellikle 30-45 dakika sürer. İçinin piştiğini anlamak için bir bıçakla ortasına batırıp suyunu kontrol edebilirsin; berrak su akıyorsa pişmiş demektir.
Servis ve Yan Lezzetler
Pişen kokoreci hemen sıcakken servis etmek en iyisi. Benim genellikle yaptığım, pişmiş kokoreci halka halka kesmek. Ardından bunu isteğe göre yarım ekmek veya çeyrek ekmek arasına koyabilirsin. Domates, sivri biber ve isteğe bağlı olarak domates salçasıyla hazırlanan bir sos, kokorecin lezzetini ikiye katlar. Bir miktar da turşu suyu gezdirmek ise benim vazgeçilmezlerimden. Eğer daha yoğun bir tat arıyorsan, pişen kokorecin üzerine bir miktar daha baharat ve tereyağı gezdirebilirsin. Unutma, iyi bir kokoreç sadece etin kendisi değil, tüm bu detayların bir araya gelmesiyle oluşur.