Kuşbaşı et nasıl Yumuşatilir?
Kuşbaşı Et Nasıl Yumuşatılır?
Kuşbaşı etin sertliği sinir bozucu olabilir, değil mi? Özellikle de sabırsızsan ve hemen lezzetli bir yemeğe oturmak istiyorsan. Deneyimlerime göre, doğru yöntemleri uygulayarak kuşbaşı etini lokum gibi yapabilirsin. İşte sana birkaç etkili yöntem:
- Doğru Parçayı Seçmek ve Hazırlık
Her şeyden önce, doğru et parçasını seçmek çok önemli. Dana etinde kontrafile, nuar, sokum gibi daha az kaslı bölgeler kuşbaşı için idealdir. Kuzuda ise but veya kürek kısımları iyi sonuç verir. Koyun etinde ise bud kısmından alınan etler daha yumuşak olur. Eti hazırlarken, etin damarlarını ve sert sinirlerini temizlediğinden emin ol. Hatta bazı durumlarda, çok küçük kalan sert parçaları ayırmak bile fark yaratır. Eti kuşbaşı doğradıktan sonra, genellikle 2-3 cm'lik küpler halinde kesmek, pişirme süresini kontrol altında tutmanı sağlar. Daha küçük kesmek, daha hızlı pişmesini ve daha çabuk yumuşamasını sağlar.
- Marine Etme Teknikleri
Marine etmek, etin hem lezzetini artırır hem de yumuşacık olmasını sağlar. Ben genellikle etleri en az 30 dakika, tercihen 2-4 saat kadar marine ederim. Eğer vaktin varsa, bir gece buzdolabında marine etmek en iyi sonucu verir.
- Asidik Malzemeler: Limon suyu, sirke (elma veya üzüm) veya yoğurt, etin liflerini parçalayarak yumuşatır. Örneğin, 1 kg kuşbaşı ete yarım limon suyu veya 2-3 yemek kaşığı sirke ekleyebilirsin. Yoğurt kullanırsan, yaklaşık yarım su bardağı yeterli olur.
- Enzim İçeren Meyveler: Ananas (ezilmiş veya suyu), papaya (püre haline getirilmiş) veya kivi (ezilmiş) gibi meyveler, içerdikleri enzimler sayesinde etin liflerini inanılmaz derecede yumuşatır. Ancak bu meyveleri uzun süre bekletmemelisin, zira eti fazla yumuşatıp dağıtabilirler. Genellikle 1-2 saat yeterlidir.
- Sıvılar ve Baharatlar: Zeytinyağı, soğan suyu, sarımsak ezmesi, biberiye, kekik gibi malzemeler de hem lezzet hem de yumuşaklık için harikalar yaratır. Özellikle soğan suyu, içerdiği doğal şekerler sayesinde etin daha kolay kızarmasını ve yumuşamasını sağlar.
- Pişirme Yöntemleri ve Süreleri
Etin yumuşaklığı seçtiğin pişirme yöntemine göre de büyük ölçüde değişir. Yüksek ısıda kısa sürede pişirmek yerine, düşük ısıda uzun süre pişirmek daha iyi sonuç verir.
- Soteleme ve Kavurma: Kuşbaşı eti yüksek ateşte, az yağda hızlıca soteleyip ardından kısık ateşte, kapağı kapalı olarak, gerekirse bir miktar sıcak su veya et suyu ekleyerek pişirmek, etin suyunu içinde tutmasını ve yumuşamasını sağlar. Yaklaşık 10-15 dakika kadar yüksek ateşte kavurduktan sonra, ateşi kısıp 30-45 dakika daha pişirebilirsin.
- Tencerede Pişirme: Özellikle düdüklü tencere, kuşbaşı etini yumuşacık yapmanın en garantili yollarından biridir. Düdüklü tencerede, etin üzerini geçecek kadar su veya et suyu ekleyip, kapağını kapattıktan sonra, 20-30 dakika kadar pişirmek genellikle yeterli olur. Normal tencerede pişireceksen, eti kavurduktan sonra üzerine sıcak su ekleyip kısık ateşte, kapağı kapalı olarak et tamamen yumuşayana kadar, bu süre 1-1.5 saati bulabilir, pişirmelisin.
- Fırında Yavaş Pişirme: Etleri bir fırın torbasına veya güveç kabına koyup, üzerini kapatarak ve düşük ısıda (örneğin 140-150°C) uzun süre (1.5-2 saat) pişirmek de etin suyunu kaybetmeden lokum gibi olmasını sağlar.
- Ekstra Püf Noktaları
Birkaç küçük dokunuşla etin yumuşaklığını daha da artırabilirsin.
- Etin Dinlendirilmesi: Pişirdikten sonra etin üzerine bir alüminyum folyo örterek 10-15 dakika kadar dinlendirmek, etin içindeki suların yeniden dağılmasını sağlar ve daha sulu, daha yumuşak bir doku elde etmene yardımcı olur. Bu adım genellikle atlanır ama farkı inanılmazdır.
- Pişirme Sırasında Sıvı Ekleme: Et pişerken kuruduğunu hissedersen, az miktarda sıcak su veya et suyu eklemek, etin nemini kaybetmesini önler.