En lezzetli bezelye nasıl yapılır?
En Lezzetli Bezelye Nasıl Yapılır?
Bezelye dediğin zaman aklına ilk gelen şey haşlanmış, biraz tatsız bir sebze olabilir. Ama emin ol, doğru yöntemlerle bezelyenin o tatlı, hafif dokusunu ve canlı yeşil rengini ortaya çıkarabilirsin. Deneyimlerime göre, birkaç püf noktasına dikkat ederek sıradan bir bezelyeyi bile unutulmaz bir lezzete dönüştürebilirsin. Hadi gel, bu işin sırlarına birlikte bakalım.
Doğru Bezelye Seçimi ve Hazırlığı
Lezzetin temeli her zaman kalitedir. Bezelye seçerken en iyisini hedeflemelisin. Taze bezelye bulabilirsen ne ala! Kabuklarını açtığında içindeki bezelyelerin parlak yeşil ve dolgun olması önemli. Eğer mevsimiyse, doğrudan pazardan alabilirsin. Benim tercihim genelde tanesi belirgin, diri olanlar. Eğer taze bulmakta zorlanıyorsan, dondurulmuş bezelye de gayet iyi bir alternatif olabilir. Kaliteli bir marka seçtiğin sürece, rengini ve dokusunu koruyacaktır. Dondurulmuş bezelyeyi kullanmadan önce çözdürmene gerek yok; doğrudan pişirme suyuna ekleyebilirsin. Bu, tazeliğini ve rengini daha iyi korumasını sağlar.
Pişirme öncesinde bezelyeleri hazırlarken, taze olanların kabuklarını soyup içindeki taneleri çıkarmak gerekiyor. Dondurulmuşlar ise hazır. Çok fazla yıkamana gerek yok, üzerindeki buzlanmayı atmak için hafifçe durulayabilirsin.
Pişirme Teknikleri ve Süreleri
Bezelyenin en büyük düşmanı fazla pişirmedir. Bezelyeler çok çabuk pişer ve birkaç dakika bile olsa aşırı pişirme, hem rengini matlaştırır hem de lezzetini azaltır. Deneyimlerime göre, bezelyeyi en iyi ortaya çıkaran yöntemler haşlama ve sotelemedir.
Haşlama: Geniş bir tencerede bol su kaynat. İçine bir tutam tuz ekle. Tuz, bezelyenin kendi doğal şekerini ortaya çıkarmaya yardımcı olur. Taze bezelyeleri kaynayan suya attıktan sonra sadece 2-3 dakika kadar pişirmen yeterli. Dondurulmuş bezelye için bu süre 3-4 dakika olabilir. Pişirme süresinin sonunda bezelyeleri hemen buzlu suya alırsan, şok etkisiyle rengi daha canlı kalır ve pişme süreci durur.
Sotele: Bir tavada biraz tereyağı veya zeytinyağı erit. Orta ateşte bezelyeleri ekle. Üzerine çok az su (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı) ve bir tutam tuz serpip tencerenin kapağını kapat. 3-5 dakika kadar, bezelyeler yumuşayana kadar sotele. Buharda pişirme de bezelyenin öz lezzetini korumak için harika bir yöntemdir.
Lezzeti Artıran Dokunuşlar
Sıradan bir bezelyeyi bambaşka bir seviyeye taşıyacak birkaç basit ekleme var. Bunlar hem hazırlığı kolaylaştırır hem de lezzeti derinleştirir.
- Tereyağı ve Nane: Haşlanmış veya sotelediğin bezelyelerin üzerine bir parça tereyağı ve ince kıyılmış taze nane eklemek, klasik ama her zaman işe yarayan bir yöntemdir. Nanenin ferahlığı, bezelyenin tatlılığıyla harika gider.
- Sarımsak ve Limon: Tavanın içinde bezelyeleri sotelerken, sonuna doğru ince kıyılmış bir diş sarımsak ekleyebilirsin. Piştikten sonra üzerine birkaç damla taze limon suyu gezdirmek ise tazelik ve parlak bir lezzet katacaktır.
- Soğan ve Baharatlar: Küçük doğranmış bir kuru soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurup ardından bezelyeleri ekleyerek de pişirebilirsin. Bir tutam karabiber ve kırmızı pul biber de lezzeti zenginleştirir.
- Krema Dokunuşu: Eğer daha zengin bir lezzet arıyorsan, pişen bezelyelerin üzerine bir miktar krema (tercihen %18 veya %35 yağlı) ekleyip kısık ateşte 1 dakika kadar daha pişirebilirsin.
Unutma, bezelye kendi başına da lezzetlidir. Çok fazla sos veya baharatla onu bastırmamaya özen göster. Amaç, bezelyenin doğal tadını ortaya çıkarmak.