Sigara böreğinin patlamaması için ne yapmalı?
Sigara Böreği Neden Patlar ve Çözümleri
Sigara böreğinin kızartma sırasında patlaması, hem sinir bozucudur hem de tehlikeli olabilir. Ama merak etme, bu işin sırları var ve deneyimlerime göre bu sorunları aşmak oldukça kolay.
- Yufka Kalitesi ve Hazırlığı
Yufkanın kalitesi en önemli faktörlerden biri. Kullandığın yufka ne kadar ince ve kuru olursa, patlama riski o kadar artar. Özellikle marketlerde satılan hazır yufkaların bazılarında bu sorun daha sık yaşanabilir.
- Kaliteli Yufka Seçimi: Mümkünse daha kalın ve nemli, taze yufka tercih et. Eğer ev yapımı yufka kullanıyorsan, hamurunun kıvamı ve pişme süresi de önemli.
- Nemlendirme: Yufkayı sererken ve börekleri sararken kuru kalmamasına dikkat et. Hafifçe nemli bir bezle üzerini örtebilirsin. Aşırı sulu olmamasına da özen göster, yoksa hamurlaşır.
- Doğru Kesim: Yufkayı çok ince üçgenlere kesmek, iç harcın dışarı taşma ihtimalini artırır. Yaklaşık 10-12 cm tabanlı üçgenler idealdir.
- İç Harcın Hazırlanması ve Doldurulması
İç harcın kıvamı ve sarım tekniği de patlamayı doğrudan etkiler.
- Nem Kontrolü: Özellikle peynirli harçlarda, peynirin çok sulu olmamasına dikkat et. Suyunu süzülmüş lor veya az yağlı beyaz peynir kullanabilirsin. Eğer soğanlı bir harç yapıyorsan, soğanların suyunu iyice sık. İç harcın nemli kalması, yufkanın içten buharlaşmasına ve patlamasına neden olabilir.
- Aşırı Doldurmama: Böreği çok fazla doldurmak, yufkanın kenarlarının kapanmasını zorlaştırır ve pişirme sırasında içindeki malzemenin genişleyerek yufkayı yırtmasına yol açar. Yufkanın en ucuna kadar doldurmak yerine, biraz boşluk bırakarak sar.
- Kenarların Kapatılması: Böreği sardıktan sonra kenarlarını iyice kapatmaya özen göster. Parmaklarınla hafifçe bastırarak veya bir parça suyla nemlendirerek kenarların birbirine yapışmasını sağlayabilirsin.
- Pişirme Sıcaklığı ve Yağ
Kızartma sırasındaki sıcaklık ve yağın durumu da çok kritiktir.
- Doğru Sıcaklık: Yağ çok soğukken böreği atmak, hamurun yağ çekmesine ve dağılmasına neden olur. Yağ çok sıcakken atmak ise dışının hemen yanıp içinin çiğ kalmasına ve patlamaya yol açabilir. İdeal sıcaklık, bir tahta kaşık sapını yağa daldırdığında etrafında hemen küçük kabarcıklar oluştuğu andır. Bu da yaklaşık 170-180 derece civarıdır.
- Az Miktarda Yağ: Eğer az yağda kızartma yapıyorsan, böreklerin tamamının yağa batmadığından emin ol. Yağın yeterli seviyede olması, böreklerin her tarafının eşit pişmesini sağlar.
- Teflon Tava Kullanımı: Eğer teflon tava kullanıyorsan, yapışmaz yüzeyin zarar görmemesi için metal gereçler yerine tahta veya silikon spatula kullan.
- Saklama ve Tekrar Isıtma
Bazen önceden hazırlanan ve daha sonra kızartılan sigara böreklerinde de patlama görülebilir.
- Buzdolabında Saklama: Eğer börekleri önceden hazırlayıp buzdolabında saklayacaksan, sardıktan sonra bir tabağa dizip üzerini streç filmle kapat. Aralarına pişirme kağıdı koymak da yapışmalarını önler.
- Oda Sıcaklığına Getirme: Buzdolabından çıkardığın börekleri doğrudan kızgın yağa atmak yerine, oda sıcaklığına gelmelerini bekle. Yaklaşık 15-20 dakika beklemek yeterli olacaktır. Bu, iç ve dış arasındaki sıcaklık farkını azaltarak patlama riskini düşürür.
- Derin Dondurucuda Saklama: Eğer uzun süre saklamak istersen, sardığın börekleri pişirme kağıdı serilmiş bir tepsiye dizip dondur. Donduktan sonra buzdolabı poşetlerine aktarabilirsin. Pişireceğin zaman doğrudan donmuş olarak kızgın yağa atabilirsin, bu durumda biraz daha uzun süre kızartman gerekir.
Bu adımlara dikkat ettiğinde, senin de sigara böreklerin artık "ağız sulandıran çıtır çıtır" birer lezzet şöleni olacak, patlama derdi olmadan! Afiyet olsun şimdiden!