Rusya'nın yöresel yemeği nedir?
Rusya'nın Yöresel Yemekleri: Neler Yenir, Neler Görülür?
Rusya denince aklına hemen vodka ve kiliseler geliyorsa, mutfağını da es geçmemelisin. Koca bir ülke, haliyle öyle tek bir "yöresel yemek" yok ama bazıları var ki Rus mutfağının kalbi gibi.
Çorbalar: Sıcak Bir Karşılama
Rusya'da bir öğüne başlamanın en samimi yolu bir çorba ile olur. Özellikle Borscht, yani pancar çorbası, bu işin zirvesi. İçindeki pancar rengini, et suyunu, sebzeleri düşün. Ekşi krema (smetana) ile servis edildiğinde o tatlı-ekşi dengesi yok mu, insanın içini ısıtır. Bir de Shchi var, lahana çorbası. Genellikle ekşi lahana ile yapılır ama taze lahana da kullanılır. Bu çorbaların en az 3-4 saat kısık ateşte pişirilmesi lezzetini katlar. Kendin deneyeceksen, sabırlı ol, değecektir.
Hamur İşleri: Karnavalın Lezzetli Yüzü
Ruslar hamur işlerinde ustadır. Özellikle Pelmeni, bizim mantı gibi ama daha minyon ve genellikle kıymalı (sığır, domuz veya ikisinin karışımı) yapılır. Haşlanır, sonra üzerine eritilmiş tereyağı, sirke, hatta hardal eklenerek yenir. Kışın ortasında sıcak bir pelmeni tabağı gibisi yoktur. Bir de Vareniki var, bunlar da pelmeniye benzer ama içi patates, peynir, vişne gibi tatlı veya tuzlu olabilir. Peynirlisi, üzerine biraz tereyağı gezdirilerek yenir, kahvaltıda bile harika gider.
Ana Yemekler: Soğuğa Karşı Direniş
Et ve patates, Rus mutfağının vazgeçilmez ikilisidir. Beef Stroganoff'u duymuşsundur mutlaka. Sote edilmiş dana eti, mantar ve ekşi krema sosuyla hazırlanır. Yanında pilav veya patates püresiyle tam bir doyurucu lezzet. Bir de Golubtsy var, lahana dolması. Genellikle pirinç ve kıyma karışımıyla doldurulur, domates sosuyla pişirilir. Etin ve sebzelerin uyumu burada da kendini gösterir. Kışın en soğuk günlerinde, bu tarz yemekler seni hem doyurur hem de enerjik tutar.
Tatlılar ve İçecekler: Keyifli Bir Son
Rus mutfağı sadece tuzlu lezzetlerle sınırlı değil. Blini, ince kreplerdir. Tatlı veya tuzlu olarak tüketilebilir. Bal, reçel, ekşi krema, hatta havyarla bile servis edilir. Kahvaltının veya tatlı ihtiyacının vazgeçilmezidir. İçecek olarak ise tabii ki Kvass'ı unutmamak gerek. Arpadan veya çavdar ekmeğinden yapılan hafif alkollü veya alkolsüz, ekşimsi bir içecektir. Sıcak havalarda ferahlatmak için birebirdir. Vodka ise zaten ayrı bir başlık.
Rusya'yı ziyaret edersen, buralardaki yerel restoranlara (kafe, stolovaya gibi yerler daha otantiktir) gitmeye çekinme. Menülerde gördüğünüz her şeyi denemeye cesaret et. Deneyimlerime göre, en unutulmaz tatlar genelde en beklenmedik yerlerde saklıdır.