Aşureye sonradan su eklenir mi?

Aşureye Sonradan Su Eklemek: Gerçekler ve Öneriler

Aşure yapımında en çok merak edilen konulardan biri, pişen aşureye sonradan su eklenip eklenemeyeceği. Kimi "olmaz" der, kimi "kaçış yok" diyor. Deneyimlerime göre, evet, eklenir. Ancak bu ekleme, lezzeti ve kıvamı doğrudan etkileyen hassas bir işlem.

Neden Su Eklemek Gerekebilir?

Aşure yapımının en temel malzemesi olan tahıllar (buğday, nohut, kuru fasulye) ve meyveler, pişirme sırasında suyu kendi bünyelerine çekerler. Özellikle buğdayın iyice yumuşaması için yeterli su olmazsa, aşurenin kıvamı çok koyu olabilir. Ayrıca kullanılan meyvelerin (incir, kayısı, elma) suyu salma oranı da değişiklik gösterebilir. Eğer pişirme süresi sonunda aşureniz beklediğinizden daha katı bir hal aldıysa, su eklemek kaçınılmaz hale gelir.

Ne Zaman ve Nasıl Su Eklemeli?

Aşureye su eklemenin en doğru zamanı, pişirme işleminin sonlarına doğrudur. Kuru malzemelerin iyice yumuşadığı, meyvelerin dağılmaya başladığı bir evrede su eklemek daha kontrollü bir sonuç almanızı sağlar. Ekleyeceğiniz suyun sıcak olması çok önemli. Soğuk su eklemek, aşurenin sıcaklık dengesini bozar ve tekrar kaynaması için daha fazla zaman harcamanıza neden olur. Ayrıca, ekleyeceğiniz suyun miktarını da azar azar ayarlamalısınız. Bir anda çok fazla su eklemek, lezzeti seyreltebilir.

Örneğin, bir tencere aşure için yaklaşık 1 su bardağı kadar sıcak su ekleyerek başlayabilirsiniz. Ardından, karıştırarak kıvamı kontrol edin. Eğer hala koyuysa, yarımşar bardak şeklinde su eklemeye devam edebilirsiniz. Amaç, aşureyi olması gereken yoğunluğa getirmektir. Genellikle benim deneyimime göre, 1.5 - 2 su bardağı kadar sıcak su, koyu kıvamdaki bir aşureyi kurtarmak için yeterli olmaktadır.

Ek Su ile Kıvamı Yakalamak

Sonradan eklenen su, aşurenin lezzetini seyreltir endişesi taşıyanlar olabilir. Bu doğru olsa da, aşırı koyu bir aşure de tatsız olacaktır. Önemli olan, eklenen suyun aşurenin kendi aromasını bastırmamasını sağlamaktır. Bu yüzden:

• Kaliteli ve Yoğun Lezzetli Malzemeler Kullanın: Aşureyi tatlandıran temel lezzet, kullanılan kuru meyveler, fındık, badem gibi malzemelerdir. Eğer bu malzemeleri bol ve kaliteli kullanırsanız, sonradan eklenen suyun etkisi daha az hissedilir.
• Baharat Dengesi Önemli: Aşureye eklenen tarçın, karanfil gibi baharatlar, eklenen suyun getirebileceği seyreltme etkisini dengeleyebilir. Eğer su eklemeniz gerekiyorsa, pişirme süresinin sonlarına doğru bu baharatları biraz daha eklemeyi düşünebilirsiniz.
• Kıvamı Tutana Kadar Karıştırın: Su ekledikten sonra aşureyi sürekli ve nazikçe karıştırın. Bu, hem malzemenin dibine yapışmasını önler hem de suyun homojen bir şekilde dağılmasını sağlar.

Özetle, aşureye sonradan su eklemek bir hatadan ziyade, pişirme sürecinde ortaya çıkabilecek bir duruma müdahale etme şeklidir. Doğru zamanda, doğru sıcaklıkta ve doğru miktarda su ekleyerek, aşurenizin hem istediğiniz kıvamda hem de lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.