El yapımı cips nasıl yapılır?
Ev Yapımı Cips Yapımı: Lezzet ve Kolaylık Bir Arada
Evde kendi cipsini yapmak aslında düşündüğünden çok daha kolay ve keyifli. Hem malzemelerin ne olduğunu bilirsin hem de istediğin lezzeti yakalayabilirsin. Deneyimlerime göre, doğru adımları izlediğinde marketten aldıklarından çok daha lezzetli bir sonuç elde edeceksin.
- Doğru Patates Seçimi ve Hazırlığı
Ev yapımı cipsin temel taşı tabii ki patates. Her patates bu iş için uygun değil. Yüksek nişasta içeriği olan, "unlu" diye tabir edilen patates türleri, kızartıldığında daha çıtır ve lezzetli olur. Russet veya Idaho gibi türler bu konuda harika birer örnektir. Eğer bu türlere ulaşamıyorsan, Türkiye'de yaygın olarak bulabileceğin, kızartmaya uygun olduğunu bildiğin yerli patatesleri tercih edebilirsin.
Patatesleri seçtikten sonra en kritik adım dilimleme. Kalınlık, cipsin çıtırlığını doğrudan etkiler. Deneyimlerime göre ideal kalınlık 1.5 mm ile 2 mm arasıdır. Çok ince dilimlersen çabuk yanar, çok kalın dilimlersen istediğin çıtırlığı yakalayamazsın. Bunun için ince dilimler için özel olarak tasarlanmış mandolinler hayat kurtarır. Eğer mandolin yoksa, keskin bir bıçakla ve bol sabırla da başarabilirsin.
Dilimledikten sonra patateslerin nişastasını çıkarmak çok önemli. Bu, cipslerin birbirine yapışmasını önler ve daha çıtır olmalarını sağlar. Patates dilimlerini soğuk su dolu bir kapta en az 30 dakika beklet. Hatta vaktin varsa birkaç kez suyunu değiştirerek daha da iyileştirebilirsin. Sonrasında patatesleri kağıt havlu ile tamamen kurulaman gerekiyor. Su kalırsa yağ sıçrar ve cipsler ıslak kalır, asla istediğin çıtırlığı vermez.
- Kızartma Teknikleri: Fırında mı, Yağda mı?
Cipsleri kızartmanın iki ana yolu var: geleneksel yağda kızartma ve daha sağlıklı bir alternatif olan fırında pişirme.
* Yağda Kızartma: Bu yöntem, geleneksel cips lezzetini arayanlar için en iyi seçenektir. Ancak kullanacağın yağın kalitesi ve sıcaklığı çok önemlidir. Kanola, ayçiçek veya mısırözü gibi yüksek dumanlanma noktasına sahip bitkisel yağları tercih et. Yağ sıcaklığının 175-180°C arasında olması gerekir. Bu sıcaklığı bir mutfak termometresi ile kontrol edebilirsin. Patatesleri azar azar yağ koy. Çok fazla patates atarsan yağın sıcaklığı düşer ve cipsler yağ çeker. Cipsleri altın rengi olana kadar yaklaşık 3-5 dakika kızart. Bir kevgir yardımıyla yağdan alıp, fazla yağını akıtmak için tel ızgara üzerine koy. Ardından hemen tuzla tatlandır.
* Fırında Pişirme: Daha hafif bir seçenek arayanlar için fırın harika bir alternatiftir. Bu yöntemle daha az yağ kullanırsın ve daha kontrollü bir pişirme sağlarsın. Fırın tepsisine yağlı kağıt ser. Kuruladığın patates dilimlerini az miktarda zeytinyağı ile harmanla. Bu miktar genellikle 1 kg patates için 1-2 yemek kaşığı yeterli olur. Patatesleri tepsiye tek sıra halinde, üst üste gelmeyecek şekilde diz. Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 20-25 dakika kadar pişir. Pişirme süresinin yarısında patatesleri çevirerek her iki tarafının da eşit şekilde kızarmasını sağla. Fırınların pişirme performansı farklılık gösterebileceği için, cipslerin rengini ve kıtırlığını kontrol ederek süreyi biraz uzatabilir veya kısaltabilirsin.
- Lezzetlendirme ve Saklama
Temel cips hazırlandıktan sonra sıra lezzetlendirmede. Tuz, en basit ve en etkili tatlandırıcılardan biri. Ancak yaratıcılığını konuşturabilirsin. Deneyimlerime göre, pişirdikten sonra üzerine serpeceğin baharatlarla harikalar yaratabilirsin:
* Baharatlı: Toz kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu ve biraz pul biber karışımı ile hem renk hem de lezzet katabilirsin.
* Peynirli: Rendelenmiş parmesan peynirini, çıtırlaşmış cipslerin üzerine sıcakken serpebilirsin. Peynir eriyerek harika bir lezzet katacaktır.
* Otlu: Kurutulmuş biberiye, kekik veya maydanoz gibi taze otları ince kıyıp tuz ile karıştırarak kullanabilirsin.
Saklama konusuna gelince, ev yapımı cipslerin en büyük dezavantajı çabuk yumuşamalarıdır. Bu yüzden, yapıldığı gün tüketilmesi en idealidir. Eğer artarsa, hava geçirmez bir kapta, oda sıcaklığında 1-2 gün kadar saklayabilirsin. Ancak tazeliğini ve çıtırlığını büyük ölçüde kaybedecektir. Bu nedenle, küçük partiler halinde yapıp hemen tüketmeni tavsiye ederim.
Evde cips yapımı hem eğlenceli hem de lezzetli bir uğraş. Deneyerek kendi favori lezzetini ve pişirme tekniğini bulabilirsin. Afiyet olsun!