Oktay Usta türlü yemeği nasıl yapılır?

Oktay Usta Tadında Türlü Nasıl Yapılır?

Oktay Usta'nın kendi mutfağından çıkmış gibi hissettiren bir türlü yapmanın sırları aslında oldukça basit. Deneyimlerime göre, işin özü doğru malzemeleri seçmek ve sebzelerin lezzetini ön plana çıkaracak pişirme tekniklerini uygulamak.

Malzeme Seçimi: Lezzetin Temeli

Türlü, adından da anlaşılacağı gibi birçok sebzenin bir araya geldiği bir yemek. Bu yüzden her bir sebzenin taze ve lezzetli olması büyük önem taşıyor. Mevsiminde alınan patlıcan, kabak, domates, biber ve patates, yemeğin ana iskeletini oluşturuyor. Özellikle patlıcanları seçerken çekirdeklerinin az ve dolgun olmasına dikkat etmek, acılaşmasını önler. Kabakların ise çok yumuşak olmamasına özen göster, aksi takdirde pişerken dağılırlar. Et kullanacaksan, kuşbaşı doğranmış kuzu veya dana eti tercih edebilirsin. 500 gram kadar et, 4-6 kişilik bir türlü için idealdir. Domatesleri rendelemek yerine küçük küpler halinde doğramak, yemeğin suyuna ayrı bir tat katacaktır. Ben genelde 3-4 orta boy domates kullanırım.

Pişirme Tekniği: Sebzelerin Dansı

Oktay Usta'nın tariflerinde genellikle sebzelerin ayrı ayrı sotelenip sonra birleştirildiği görülür. Bu, her sebzenin kendi lezzetini kaybetmeden, ideal kıvamda pişmesini sağlar. Başlangıç olarak etin suyunu salıp hafifçe kavrulmasıyla başlanır. Ardından sırasıyla patlıcanlar, kabaklar, biberler ve patatesler hafifçe sotelenir. Her sebzeyi ayrı bir tencerede veya geniş bir tavada, kendi suyunu salıp çekene kadar sotelenmesi tavsiyemdir. Bu işlem yaklaşık 5-7 dakika sürebilir. Sonrasında tüm sotelenen malzemeler, salçalı ve domatesli sosla buluşturulur. Sos için genelde 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı) ve 1 su bardağı sıcak su yeterli olacaktır. Baharat olarak tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu dengeli kullanmak lezzeti artırır. Pişirme süresi, sebzelerin yumuşaklığına bağlı olarak kısık ateşte 20-30 dakika kadar sürer.

Püf Noktaları ve Öneriler

• Sebzeleri doğradıktan sonra bir süre tuzlu suda bekletmek, fazla suyunu salmasını sağlar ve kararmasını önler.
• Etin yanına ekleyeceğin bir adet küp şeker, domatesin asiditesini dengeler ve yemeğe hafif bir tatlılık verir.
• Pişirme aşamasında kapağı çok sık açmamak, sebzelerin kendi buharında daha lezzetli pişmesini sağlar.
• Son dokunuş olarak, üzerine ince kıyılmış maydanoz veya dereotu eklemek, hem görselliği hem de lezzeti zenginleştirir.
• Eğer daha sulu bir türlü seviyorsan, sos miktarını biraz artırabilir veya pişirme sonuna doğru yarım su bardağı sıcak su ekleyebilirsin.