Şekerle karamel nasil yapılır?
## Şekerle Karamel Yapımı: Püf Noktaları ve Sırlar
Karamel yapmak göründüğü kadar zor değil, biraz sabır ve dikkatle evde harika sonuçlar elde edebilirsin. Deneyimlerime göre karamelin en temel kuralı, şekeri kontrol altında tutmak ve acele etmemek.
###
- Şekerin Dönüşümü: Renk ve Aroma Dengesi
Karamelin tadı ve rengi, şekerin ısıya maruz kaldığında geçirdiği kimyasal reaksiyonla oluşur. Şeker ısıtıldığında önce erir, sonra sararır, ardından kehribar rengini alır ve en son koyu kahverengiye döner. İşte burası en kritik nokta.
* Erime Aşaması: Pudra şekeri veya toz şeker kullanmak fark etmez, önemli olan şekerin homojen bir şekilde erimesi. Genellikle 160-170°C arası şeker erimeye başlar. Kendi başına erimesini beklemek en iyisidir. Tencerenin kenarlarında eriyen şekerleri bir spatula yardımıyla ortaya doğru itebilirsin ama kesinlikle karıştırma. Kaşığın metali şekerin kristalleşmesine neden olabilir.
* Renk Alması: Şeker eriyip sararmaya başladığında, yavaş yavaş kehribar rengi alacaktır. Bu aşamada tencereyi ocaktan alıp hareket ettirerek ısının eşit dağılmasını sağlayabilirsin. Ama hala karıştırma yok! Yaklaşık 170-180°C civarında güzel bir kehribar rengi elde edersin.
* Yanma Tehlikesi: Şekerin rengi koyulaşmaya başladığında, her an yanabilir. Deneyimlerime göre, 180°C'nin üzeri tehlikeli bölge. Eğer koyu kahverengi bir karamel istiyorsan, ısıyı aniden kesip tencereyi ocaktan almalısın. Kalan ısı, tencerenin içinde karamelin istenen renge ulaşmasını sağlayacaktır. Eğer karamelin üzerinde hafif yanık kokusu alıyorsan, maalesef karamelin acılaşmış demektir ve geri dönüşü olmaz.
###
- Sıvı Eklemenin Hassasiyeti: Buhar ve Sıçrama Kontrolü
Karameli tatlandırmak ve kıvamını ayarlamak için içine sıvı ekleriz. Bu aşama, karamel yapımının en dikkat gerektiren kısımlarından biridir çünkü çok sıcak karamelin içine soğuk veya oda sıcaklığında bir sıvı eklemek büyük buhar patlamalarına ve sıçramalara yol açabilir.
* Sıvı Seçimi: Genellikle krema veya tereyağı kullanılır. Krema kullanacaksan, oda sıcaklığında veya hafifçe ısıtılmış krema tercih et. 200 ml krema için 100-150 gram tereyağı iyi bir oran oluşturur. Eğer sütlü bir karamel yapmak istersen, süt de kullanabilirsin ama krema daha yoğun bir tat verir.
* Eklenme Yöntemi: Sıvıyı eklemeden önce şekerin ideal rengi aldığından emin ol. Ardından, ocağın altını kısık ateşe getir ve yavaşça sıvıyı eklemeye başla. Tüm sıvıyı bir anda dökme. Kademeli olarak eklerken, bir spatula ile sürekli karıştır. Bu aşamada oluşan köpürme ve buhar normaldir, panik yapma. Sıvının tamamı eklenip karamel pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam et.
###
- Kıvam Ayarı ve Saklama: Soğudukça Kalınlaşır
Karamelin kıvamı, soğudukça daha da koyulaşır. Bu yüzden ocaktayken olması gereken kıvamı iyi ayarlamak önemlidir.
* Akışkanlık Testi: Karamelin kıvamını anlamak için küçük bir damla alıp soğuk bir tabağa damlatabilirsin. Eğer damla yavaşça yayılarak sertleşiyorsa, karamelin kıvamı iyi demektir. Çok akışkansa biraz daha ısıtabilirsin, ama yanmamasına dikkat et. Çok katı olmasını istemiyorsan, ocaktan alır almaz içine biraz daha ısıtılmış krema ekleyebilirsin.
* Saklama: Hazırladığın karameli temiz, hava geçirmez bir cam kavanoza aktar. Oda sıcaklığında birkaç gün, buzdolabında ise birkaç hafta saklayabilirsin. Kullanmadan önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini beklersen, akışkanlığı geri gelecektir. Katılaşan karamelini ısıtmak için benmari usulü veya çok kısık ateşte hafifçe ısıtabilirsin.
Unutma, ilk denemede mükemmel olmayabilir. Önemli olan sabırlı olmak ve süreci adım adım takip etmek. Kendi karamelini yapmak gerçekten keyifli bir deneyim!