Ruby kakao çekirdeği nerede yetişir?

Ruby Kakao Çekirdeği Nerede Yetişir?

Ruby kakao çekirdeği dediğin şey, son yıllarda kakao dünyasında bayağı bir ses getiren bir lezzet. Adı gibi parlak kırmızı rengi ve belirgin meyvemsi tadıyla bildiğimiz kahverengi kakaolardan ayrılıyor. Peki, bu özel çekirdekler nerede yetişiyor, nerelerde hayat buluyor, merak ediyorsundur. Hemen dalalım konuya.

Asıl Kaynak: Ekvador ve Sahil Ülkeleri

Deneyimlerime göre Ruby kakaonun ana vatanı, genel olarak kakao üretiminin kalbi olan Batı Afrika ve Güney Amerika'nın belirli bölgeleri. Ama Ruby'nin o eşsiz rengini ve aromasını veren genetik yapıları onu biraz daha özel yerlere çekiyor. Başlıca yetiştirildiği yerlere baktığımızda:

• Ekvador: Burası Ruby kakao için bir cennet. Özellikle Nacional türü kakao ağaçlarının genetik mirası sayesinde Ekvador, Ruby kakao üretiminde başı çekiyor. El Pacor, Rio Esmeraldas gibi bölgelerde yapılan üretimler oldukça biliniyor. Bu topraklarda yetişen kakao ağaçları, toprağın mineral yapısı ve iklimin sağladığı dengeli sıcaklık ile o belirgin kırmızı rengini alıyor. Yıllık ortalama 25-30 derece sıcaklık ve düzenli yağışlar bu bölgeyi kakao için ideal kılıyor.
• Fildişi Sahili: Afrika'nın en büyük kakao üreticisi olan Fildişi Sahili'nde de Ruby kakao çeşitleri üzerinde çalışmalar yapılıyor ve üretimler artıyor. Burada da kakao üretimi için en uygun koşullar, tropikal iklim ve Ekvador'dakine benzer toprak yapısıyla sağlanıyor.
• Brezilya: Güney Amerika'daki bir diğer önemli merkez de Brezilya. Özellikle Bahia eyaletinde Ruby kakao çeşitlerinin yetiştirildiği ve kalite standartlarının yükseltildiği gözlemleniyor.
• Peru: Peru'nun Amazon havzasının bereketli toprakları da Ruby kakaonun yetişmesi için uygun ortamlar sunuyor. Burada da yerel çeşitlerle birlikte Ruby kakao genetik materyali üzerinde çalışmalar devam ediyor.

Ruby Kakao'nun Genetik Yapısı ve Önemi

Şunu bilmek lazım, Ruby kakao aslında yeni keşfedilmiş bir tür değil. Belirli kakao ağaçlarında doğal olarak bulunan genetik özelliklerin ön plana çıkarılmasıyla elde edilmiş bir sonuç. Barry Callebaut firmasının 2017'de bu konuda yaptığı duyuru, Ruby kakaoyu tüm dünyaya tanıttı. Bu çekirdeklerin rengi, işleme yönteminden değil, doğrudan ağacın genetik yapısından ve yetiştirildiği topraktan geliyor. Bu da onu hem lezzet hem de görsellik açısından eşsiz kılıyor. Deneyimlerime göre, bu durum kakao endüstrisinde çeşitliliğin ne kadar önemli olduğunu bir kez daha gösteriyor.

Kakao Yetiştiriciliğinde Dikkat Edilmesi Gerekenler

Sen de kakao yetiştiriciliğiyle ilgileniyorsan veya bu işin mutfağını merak ediyorsan, Ruby kakao gibi özel çeşitler için bazı temel prensiplere dikkat etmek gerekiyor:

• Toprak ve İklim: Kakao ağaçları, bol nem ve sıcaklık isteyen tropikal bitkilerdir. Toprağın pH seviyesi, drenajı ve besin içeriği çok önemli. Ruby kakaonun o canlı rengini ve aromasını ortaya çıkarmak için toprak yapısının ve iklim koşullarının titizlikle yönetilmesi gerekir.
• Genetik Materyal: Doğru kakao fidanlarını seçmek, hatta Ruby kakao için özel olarak geliştirilmiş genetik materyali kullanmak başarının anahtarı. Bu konuda uzman firmalardan destek almak veya araştırma merkezleriyle işbirliği yapmak faydalı olacaktır.
• Hasat ve İşleme: Kakao meyvelerinin doğru zamanda toplanması ve fermantasyon, kurutma gibi işlemlerin titizlikle yapılması, Ruby kakaonun kendine has özelliklerinin korunmasını sağlar. Yanlış yapılan bir işlem, o canlı rengi ve meyvemsi tadı tamamen yok edebilir.

Ruby kakao, kakao dünyasında heyecan verici bir gelişme ve üretiminin büyük çoğunluğu dediğim gibi Ekvador ve benzeri tropikal bölgelerde yoğunlaşmış durumda. Bu özel çekirdekleri deneyimlerken, yetiştiği coğrafyanın ve o bereketli toprakların hikayesini de anlamış oluyorsun.