Izmir'de yetişen meyveler nelerdir?
İzmir Topraklarının Cömertliği: Hangi Meyvelerle Tanışmalı?
İzmir'de yetişen meyveler denince akla ilk gelenler elbette ki o meşhur incir ve üzüm oluyor ama toprağının bereketi bununla sınırlı kalmıyor, bunu sen de biliyorsun. Deneyimlerime göre, Ege’nin bu bereketli toprakları, mevsimlere göre sofralarımıza bambaşka tatlar taşıyor. Gelin, bu lezzet yolculuğuna çıkalım.
- Ege'nin Altın Dokunuşu: İncir
İzmir ve incir denince akla ilk gelen tabii ki Aydın İnciri'nin yanı sıra, Sarızebeğin, Burdur Beyazı gibi çeşitlerin İzmir'deki yetiştiriciliği. Özellikle Dried Fig (Kuru İncir) ihracatında Türkiye birinciliğini kimseye bırakmıyor ve bunun önemli bir kısmı İzmir ve çevresinden gidiyor. Mesela, dünyada en çok kuru incir tüketen ülkelerden biri Amerika Birleşik Devletleri ve onların raflarındaki o lezzetli incirlerin birçoğu İzmir'den, Balçova, Narlıdere gibi semtlerden geliyor. İncirin en güzel zamanı genellikle Temmuz sonu ile Eylül başı arası. Taze incirin o bal gibi tadı, kahvaltı sofralarına bambaşka bir boyut katıyor. Taze incir aldığında, tazeliğini anlamak için kabuğuna hafifçe bastır. Çok yumuşak olmamalı, hafifçe diri olmalı. Eğer hemen tüketmeyeceksen, buzdolabında kağıt havluya sararak saklayabilirsin, böylece çabuk olgunlaşmasını engellersin.
- Güneşin Şarkısı: Üzüm
İzmir, Türkiye'nin önemli üzüm üretim merkezlerinden biri. Özellikle Sultaniye üzümü ile Manisa'ya komşu olmanın avantajını yaşıyoruz. Ama İzmir'in kendi içindeki üretimi de küçümsenmeyecek kadar değerli. Bornova Misketi gibi aromatik çeşitler, sofralık olarak da oldukça popüler. Üzüm denince akla sadece yaş üzüm gelmesin; çekirdeksiz kuru üzüm ihracatında da İzmir önemli bir paya sahip. Üzüm alırken tanelerin birbirine sıkıca bağlı olmasına, solgun görünmemesine dikkat et. Salkımları eline aldığında, tanelerin dökülmemesi tazeliğin bir göstergesi. Eğer salkımların üzerinde hafif beyaz bir toz tabakası görüyorsan, bu üzümün doğal mum tabakasıdır ve tazeliğini koruduğunu gösterir. Üzümü tüketmeden hemen önce yıkaman, tazeliğini daha uzun süre korumasını sağlar.
- Ege'nin Narince Lezzeti: Zeytin ve Zeytinyağı
İzmir denince akla zeytin gelmemesi mümkün değil. Gemlik tipi zeytinin yanı sıra, Domat, Ayvalık, Memecik gibi yerli çeşitler de burada bolca yetişiyor. Özellikle Edremit Körfezi'ne yakınlığı ve Urla, Seferihisar gibi zeytinlik alanlarıyla İzmir, zeytin ve zeytinyağı üretiminde başı çekiyor. İzmir'in erken hasat zeytinyağları, meyvemsi aromalarıyla bilinir. Bir zeytinyağının kalitesini anlamak için rengine değil, kokusuna ve tadına bakmak daha önemli. Yeni hasat zeytinyağları genellikle daha yeşil ve keskin bir tada sahip olabilir. Zeytinyağını serin, ışık almayan bir yerde saklamak, lezzetini ve kalitesini korumasını sağlar.
- Yazın Ferahlatan Dokunuşu: Karpuz ve Kavun
Yaz sıcaklarında İzmir'in serinleten lezzetleri de var tabii ki. Torbalı ve Menemen ovalarında yetişen karpuz ve kavunlar, lezzetleriyle meşhur. Özellikle sulu ve tatlı bir karpuz arıyorsan, karpuzun alt kısmındaki sarı lekeye bak. Ne kadar sarıysa, o kadar olgun ve tatlı demektir. Kavun için ise, kabuğundaki çizgilerin belirgin olmasına ve hafiften parfümsü bir koku yaymasına dikkat et. Kavunu hafifçe tırnağınla kazıyarak koklayabilirsin, tatlı bir koku seni doğru kavuna yönlendirecektir.
- Kışın Enerjisi: Portakal ve Mandalina
Kış aylarına doğru ise İzmir toprakları bize narenciyenin en güzel örneklerini sunuyor. Özellikle Urla ve Foça çevresinde yetişen portakallar ve mandalinalar, sulu ve aromatik yapılarıyla biliniyor. Kış aylarında taze sıkılmış portakal suyu, hem C vitamini deposu hem de güne başlamanın en güzel yollarından biri. Mandalina alırken, kabuğunun parlak ve pürüzsüz olmasına, sıkıca yapışmış olmasına dikkat et. Böylece daha sulu ve lezzetli mandalinalar bulursun.