Tereyağlı Mantar Sote nasıl yapılır?
Tereyağlı Mantar Sote'nin Sırları
Tereyağlı Mantar Sote yapmak aslında göründüğü kadar karmaşık değil. Ama birkaç önemli noktaya dikkat edersen, sonuç seni çok daha mutlu edecektir. Deneyimlerime göre, bu lezzetli yemeğin püf noktaları doğru mantar seçimi, tereyağının doğru kullanımı ve doğru pişirme süresiyle yakından ilgili.
Mantar Seçimi ve Hazırlığı
İlk olarak, hangi mantarı kullanacağın önemli. Kültür mantarı (Agaricus bisporus) en yaygın ve ulaşılabilir olanı. Bu mantarların genellikle %90-92'si sudan oluşur. Pişirirken suyunu salıp çekmesini beklemek gerekiyor. Eğer daha yoğun bir lezzet ve daha az su salan bir mantar istersen, portobello veya istiridye mantarı da harika seçenekler. Özellikle portobello mantarlarının etli yapısı, soteye çok güzel bir doku katıyor. Mantarları temizlerken ıslak bezle silmek, su emmelerini engelleyerek daha iyi bir sote sonucu verir. Aşırı yıkamaktan kaçın, çünkü mantarlar sünger gibi suyu çeker ve bu da sotenin sulu olmasına neden olur. Mantarları, kalınlıkları yaklaşık 1 cm olacak şekilde dilimlersen, pişme süreleri daha homojen olur.
Tereyağının Rolü ve Yanında Neler Var?
Tereyağı, bu yemeğin olmazsa olmazı. Ama miktarı önemli. Genellikle 250 gram mantar için 2-3 yemek kaşığı (yaklaşık 30-45 gram) tereyağı yeterli oluyor. Tereyağını orta ateşte eritiyorum. Tereyağı yanmaya çok müsait olduğu için, daha yüksek ısıda pişireceksen tereyağına bir miktar sıvı yağ (örn: zeytinyağı) ekleyebilirsin. Bu, tereyağının yanma noktasını yükseltir. Soteye ekleyeceğin sarımsak ve biber gibi malzemeler de lezzeti katlıyor. Sarımsağı mantarlarla birlikte son 5 dakikada eklemek, yanmasını ve acılaşmasını önler. Yarım çay kaşığı kadar karabiber ve bir tutam tuz da lezzet dengesini sağlar. Eğer biraz daha farklı bir tat istersen, bir tutam pul biber de ekleyebilirsin.
Pişirme Süresi ve Ateş Ayarı
Tereyağlı mantar sote'nin başarısı, doğru ateşte ve doğru sürede pişirilmesine bağlı. Mantarları tavaya ekledikten sonra, tavanın çok dolu olmamasına dikkat et. Tavanın boyutuna göre 250 gram mantarı iki seferde sotelemek daha iyi sonuç verir. Mantarları tavaya ekler eklemez hemen karıştırma. İlk birkaç dakika kendi suyunu salıp çekmesi için beklemek, mantarların kavrulmasını sağlar. Daha sonra orta ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 8-10 dakika pişiriyorum. Mantarların hafifçe rengi döndüğünde ve suyunu çektiğinde sotelenmiş demektir. Fazla pişirirsen, mantarlar lastik gibi olabilir. Eğer mantarlar hala suluysa, ateşi biraz daha açabilirsin ama dikkatli ol, tereyağı yanmasın.