Incir reçeli evde nasıl yapılır?
Evde İncir Reçeli Yapmanın Püf Noktaları
İncir reçeli yapmak sandığın kadar zor değil. Hatta birkaç küçük püf noktasına dikkat ettiğinde, tadı damağında kalacak, mis kokulu bir reçel hazırlayabilirsin. Deneyimlerime göre, en iyi incir reçelini yapmak için öncelikle taze ve olgun incir seçimi çok önemli.
İncir Seçimi ve Hazırlığı
Reçelin lezzeti doğrudan kullandığın incirin kalitesine bağlı. En ideal incirler, biraz yumuşamış ama dağılmamış olanlardır. Çok sert incirler pişerken homojen bir kıvam almazken, aşırı olgun ve dağılmış incirler ise reçelin rengini ve dokusunu bozabilir.
* İncir Tipi: Genellikle kuru incir de kullanılsa da, taze incir reçelin aromasını ve dokusunu çok daha iyi verir. Siyah veya mor incir türleri reçele daha koyu bir renk verirken, yeşil incirler daha açık renkli ve hafif ekşimsi bir tat katabilir. Hangi türü seçersen seç, tamamen doğal ve pesticidesiz olmasına özen göster.
* Miktar: Yaklaşık 1 kilogram incir için ortalama 700-800 gram şeker kullanmak dengeli bir tat için yeterlidir. Şeker oranını incirin tatlılığına ve kendi damak zevkine göre %10-15 oranında azaltıp artırabilirsin.
* Hazırlık: İncirleri önce güzelce yıka. Sap kısımlarını kesip at. Eğer incirlerin kabukları kalınsa veya üzerinde pürüzler varsa, istersen kabuklarını soyabilirsin, bu reçelin daha pürüzsüz olmasını sağlar. Bütün olarak bırakabilir veya ikiye, dörde bölebilirsin. Benim tercihim, özellikle küçük incirleri bütün bırakmak, bu hem görsel olarak daha hoş duruyor hem de pişerken içindeki tohumlar reçele güzel bir doku katıyor.
Şeker-İncir Oranı ve Pişirme Süreci
İncir reçelinin kıvamı ve lezzeti için doğru şeker oranı ve sabırlı pişirme süreci esastır.
* Şeker Oranı: Genel kural olarak, 1 kilogram incir için 700-800 gram toz şeker kullanılır. Şeker, hem tatlandırıcı hem de koruyucu görevini üstlenir. Şeker miktarını çok azaltırsan reçel sulu kalabilir ve bozulma riski artar. Deneyimlerime göre, incirler piştikten sonra bir miktar sulanır, bu yüzden başlangıçta az şeker kullanıp sonra eklemek de bir yöntem ama benim için ilk anda doğru oranı tutturmak daha garanti.
* Pişirme Başlangıcı: Genellikle incirleri şekerle bir gece bekletmek, incirlerin suyunu salmasını ve şekerin erimesini sağlar. Ertesi gün incirleri düşük ateşte kaynatmaya başla. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 45-60 dakika kadar pişirmek genellikle yeterli olur. Ancak bu süre, incirin cinsine ve ocağının ısısına göre değişebilir.
* Kıvam Kontrolü: Reçelin olup olmadığını anlamak için en güvenilir yöntem, soğuk bir tabağa bir damla reçel akıtmaktır. Eğer damla yayılmadan, hafifçe kalınlaşıyorsa reçelin olmuş demektir. Ayrıca, reçelin sonuna doğru bir çay kaşığı limon suyu eklemek hem kıvamın daha iyi olmasını sağlar hem de renginin daha canlı kalmasına yardımcı olur. Limon suyunu son 10-15 dakika kala eklemelisin.
Lezzeti Zenginleştiren Eklemeler ve Saklama
İncir reçelini tek başına tüketebileceğin gibi, ona katacağın birkaç ek lezzetle bambaşka boyutlara taşıyabilirsin.
* Aromalar: Benim en çok sevdiğim eklemelerden biri, pişirme süresinin sonlarına doğru eklenen bir adet çubuk tarçın veya birkaç adet karanfildir. Bunlar incirin doğal tatlılığına harika bir uyum sağlar. Ayrıca, çok az miktarda vanilya özütü veya rendelenmiş portakal kabuğu da farklı ve hoş bir aroma katacaktır. Kullanacağın aromaların miktarına dikkat et, baskın olmamalılar.
* Saklama: Reçeli pişirdikten sonra sıcakken temiz ve kuru kavanozlara doldur. Kavanozların ağızlarını sıkıca kapat. Reçel soğuduktan sonra, serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde sakla. Açılmamış kavanozlar bu şekilde yaklaşık 1 yıl tazeliğini korur. Açıldıktan sonra ise buzdolabında saklamalı ve birkaç hafta içinde tüketmelisin.
Bu adımları takip ederek evinde harika bir incir reçeli yapabilirsin. Afiyet olsun!