Mıhlama kuymak nasıl yapılır?
Mıhlama Kuymak: Püf Noktaları ve Lezzeti
Mıhlama, Karadeniz mutfağının vazgeçilmezlerinden biri. Özellikle kahvaltılarda doyurucu ve lezzetli bir seçenek olarak öne çıkıyor. Peki, o meşhur uzayan peyniri ve tereyağı kokusuyla damağımızda iz bırakan mıhlamayı evde nasıl yaparız? Deneyimlerime göre, doğru malzemeler ve birkaç küçük püf noktasıyla bu lezzeti yakalamak hiç de zor değil.
Doğru Malzeme Seçimi: Lezzetin Temeli
Mıhlamanın olmazsa olmazları peynir ve tereyağıdır. Peynir seçimi en kritik nokta. Geleneksel olarak Trabzon tulum peyniri kullanılır. Bu peynirin kendine has tuzluluğu ve eritildiğinde verdiği uzama kıvamı mıhlamaya o eşsiz lezzeti katar. Eğer tulum peyniri bulamazsanız, benzer özelliklere sahip, çok tuzlu olmayan, iyice eriyen ve uzayan yöresel peynirler de deneyebilirsiniz. İnek veya koyun sütüyle yapılmış, tam yağlı peynirler daha iyi sonuç verir.
Tereyağı konusunda ise kesinlikle hakiki tereyağı kullanmalısınız. Mısırözü veya margarin gibi yağlar mıhlamanın o kremsi dokusunu ve yoğun aromasını vermez. Tereyağının miktarı da önemli; genel bir ölçü olarak 100 gram tereyağına yaklaşık 150-200 gram peynir düşünebilirsiniz, ancak bu damak zevkinize göre ayarlanabilir. Lezzetin yoğunluğunu peynir ve tereyağı oranları belirler.
Mısır ununu seçerken de dikkatli olmak gerekir. İnce öğütülmüş, kaliteli mısır unu kullanmak önemlidir. Çok ince veya çok kalın taneli unlar kıvamı bozabilir. Genel olarak 2-3 yemek kaşığı mısır unu yeterli olacaktır.
Pişirme Tekniği: Sabır ve Kıvam
Mıhlamanın pişirme süreci sabır gerektirir. Önce geniş ve kalın tabanlı bir tavada tereyağını orta ateşte eritin. Tereyağı köpürmeye başladığında, mısır ununu azar azar ekleyip sürekli karıştırarak kavurun. Mısır unu hafifçe renk alana kadar, yaklaşık 5-7 dakika kavurmak yeterlidir. Bu işlem, unun çiğ kokusunun gitmesini sağlar.
Ardından, hazırladığınız sıcak suyu yavaşça unlu karışıma ekleyin. Burada önemli olan topaklanma olmaması için suyu bir yandan eklerken bir yandan da sürekli ve hızlı bir şekilde çırpmaktır. Su miktarı, kullanacağınız unun cinsine ve kıvam tercihinize göre değişir; genellikle 1 su bardağı su yeterli olur, ancak daha akışkan bir kıvam isterseniz biraz daha ekleyebilirsiniz.
Su tamamen karışıma yedirilip pürüzsüz bir kıvam aldığında, peyniri ekleme zamanı gelmiş demektir. Peyniri küçük parçalar halinde tavaya atın ve kısık ateşte erimesini bekleyin. Bu aşamada karıştırma işlemini nazikçe devam ettirin. Peynirin tamamen erimesi ve unlu karışıma iyice yedirilmesi için yaklaşık 5-10 dakika yeterli olacaktır. Bu sırada mıhlama tavanın kenarlarından hafifçe ayrılmaya başlayacaktır.
Püf noktası: Peyniri ekledikten sonra çok fazla karıştırmak, peynirin uzama özelliğini azaltabilir. Nazikçe ve sadece peynir eriyene kadar karıştırmak idealdir.
Servis ve Yanında Ne Gider?
Mıhlama, piştiği gibi sıcak olarak servis edilmelidir. Tava veya saç üzerinde, sıcaklığı kaybolmadan sunulması, lezzetini en üst seviyede yaşamanızı sağlar. Üzerine bir parça daha tereyağı gezdirebilirsiniz, bu hem görselliği hem de lezzeti artırır.
Yanında en çok taze köy ekmeği veya mısır ekmeği tercih edilir. Bu ekmekleri mıhlamanın içine batırarak yemek, ayrı bir keyiftir. Ayrıca, acı sevenler için yanında turşu veya közlenmiş biber de güzel bir eşlikçi olabilir. Bazı yörelerde kahvaltılık zeytin ve domatesle birlikte de servis edildiği görülür.
Deneyimlerime göre, mıhlamayı yaparken kullanacağınız malzemenin kalitesi ve pişirme süresine dikkat ettiğinizde, evde de dışarıda yediğinizden aşağı kalır yanı olmayan, lezzetli bir mıhlama yapabilirsiniz. Afiyet olsun!