Bolonez sos nasıl olur?
Bolonez Sos: Lezzetin Sırları
Bolonez sosu, ev hanımlarından şeflere kadar birçok mutfakta baş tacı edilen bir lezzet. O meşhur, yoğun tadı yakalamak için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor. Deneyimlerime göre, en iyi bolonez sosun temelinde iyi bir et, sabır ve doğru baharatlar yatıyor.
Et Seçimi ve Hazırlığı
Bolonez sosunun olmazsa olmazı kaliteli kıyma. Genellikle dana döş veya dana gerdan tercih edilir çünkü bu kısımlar hem yağlıdır hem de uzun pişirme süresinde lezzetlerini salar. Kıyma miktarı olarak kişi başı ortalama 100-125 gram hesaplayabilirsin. Yani 4 kişilik bir sos için yaklaşık 400-500 gram kıyma yeterli olacaktır. Kıyma çekerken ince çekilmiş olması, sosun daha homojen bir kıvam almasını sağlar.
Domates ve Sebze Büyüsü
Sosun can damarı domates. Taze ve olgun domatesler, konserve domates püresi veya doğranmış domates konservesine göre çok daha iyi sonuç verir. Ortalama 400-500 gram domates kullanabilirsin. Domatesleri rendeleyerek veya çok ince doğrayarak ekleyebilirsin. İnce doğranmış bir adet kuru soğan ve 2-3 diş sarımsak da lezzetin temel taşlarıdır. Soğanları şeffaflaşana kadar kısık ateşte kavurmak, tatlı bir aroma katacaktır. Havuç ve kereviz sapını küçük küpler halinde doğrayıp soğanla birlikte kavurmak, sosun dokusunu ve lezzet derinliğini artırır. Bu sebzeler, domatesin asiditesini dengelemeye yardımcı olur.
Pişirme Süreci ve Lezzet Katmanları
Gerçek bolonez sosu, aceleye gelmez. Kıymayı tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurmak önemlidir. Ardından soğan, sarımsak ve diğer sebzeleri ekleyip 5-7 dakika kadar kavurmaya devam et. Domatesleri ekledikten sonra sosun kaynamaya başlamasını bekle, ardından ateşi en kısığa al. Burası sabır gerektiren kısım. Sosun en az 1.5-2 saat, hatta mümkünse 3 saat kadar kısık ateşte pişmesi, lezzetlerin birbirine iyice geçmesini sağlar. Arada bir karıştırarak dibinin tutmadığından emin ol. Su eklemen gerekirse, sıcak su veya et suyu kullan. Bir bardak kırmızı şarap eklemek de inanılmaz bir lezzet katmanı oluşturur. Şarabın alkolü uçtuktan sonra sosun tadı bambaşka olur.
Baharatlar ve Son Dokunuşlar
Tuz ve karabiber olmazsa olmaz. Bir tutam muskat rendesi, tatlılık ve derinlik katar. İnce kıyılmış taze kekik ve biberiye de bolonez sosuna çok yakışır. Bazıları bir tutam şeker ekleyerek domatesin asidini dengelemeyi tercih eder. Pişirme süresinin son yarım saatinde bir yemek kaşığı domates salçası eklemek, rengi ve yoğunluğu artırır. Özellikle acı seviyorsan, bir tutam pul biber de ekleyebilirsin. Pişirme sonunda birkaç yaprak taze fesleğen eklemek, hem koku hem de tazelik verir. Deneyimlerime göre, sosu buzdolabında bir gece dinlendirdikten sonra tekrar ısıtmak, lezzetini daha da yoğunlaştırır.