Kadayıf yapılışı nasıl olur?
Kadayıfın Sırları: Püf Noktalarıyla Enfes Bir Tatlı
Kadayıf yapmak gözünüzü korkutmasın. Aslında oldukça sabır ve biraz da teknik gerektiren, ama sonuçları inanılmaz lezzetli bir tatlıdır. Deneyimlerime göre kadayıfın olmazsa olmazları vardır: doğru malzemeler, ideal pişirme süresi ve en önemlisi, şerbetin kıvamı.
- Kadayıf Telinin Seçimi ve Hazırlığı
İyi bir kadayıfın temeli iyi bir tel kadayıfa dayanır. Piyasada taze ve nemli tel kadayıflar bulabilirsin. Eğer kadayıfın biraz kuruysa, üzerine hafifçe su serpip yoğurmadan, nazikçe tel tel ayırarak nemlendirebilirsin. Ancak bu işlemi çok abartmamalısın, amacımız hamurlaştırmak değil.
* Taze Kadayıf: Genellikle paketinde "taze tel kadayıf" diye belirtilir. Üzerinde hafif bir parlaklık ve nemlilik hissi verir.
* Kuru Kadayıf: Eğer elindeki kadayıf kuruysa, hafifçe nemlendirmek için bir sprey şişesiyle 1-2 fısdan fazla su sıkmamaya özen göster. Ardından elinle nazikçe havalandır.
* Tel Tel Ayırma: Kadayıfı derin bir kaba alıp parmak uçlarınla nazikçe tel tel ayır. Asla makas kullanma, bu tel yapısını bozar. Amacımız, her bir telin birbirinden ayrı olması.
- İç Harç ve Doldurma Tekniği
Kadayıfın içine konan ceviz veya fındık içi, tatlının lezzetini doğrudan etkiler. Ben genellikle iri dövülmüş cevizleri tercih ederim, çünkü ağza gelen o taneli doku ayrı bir keyif verir. Bazı tariflerde tarçın da eklenir, bu tamamen senin damak zevkine kalmış.
* Ceviz/Fındık: Cevizleri veya fındıkları çok ince çekmek yerine, biraz taneli kalacak şekilde havanda veya el blenderında çek. Yaklaşık 1 cm boyutunda parçalar idealdir.
* Yapışmayı Önleme: Doldurma işlemi sırasında cevizlerin arasına ince bir tabaka kadayıf koymak, dağılmasını engeller. Her kata eşit miktarda ceviz serperek, kenarlardan taşmamasına dikkat et.
* Sıkı Doldurma: Kadayıfı yerleştirirken çok hafif bastırarak sıkı bir doku elde et. Ancak bu sıkıştırma, kadayıfın içten pişmesini engelleyecek kadar olmamalı. Kimi yörelerde "yoğurma" denir ama bu aslında nazikçe yayma ve hafifçe bastırma işlemidir.
- Pişirme Süresi ve Şerbetin Kıvamı
Kadayıfın en kritik aşaması pişirme ve şerbetin buluştuğu andır. Altının ve üstünün güzelce kızarması için doğru ısı ve süre önemlidir. Şerbetin ise ne çok akışkan ne de çok katı olması gerekir. Deneyimlerime göre, orta ateşte, altı ve üstü nar gibi kızarıncaya kadar pişirmek en iyi sonucu verir.
* Pişirme Isısı: Önceden ısıtılmış 180°C fırın, kadayıfın eşit pişmesini sağlar.
* Pişirme Süresi: Genellikle 30-40 dakika sürer. Ancak fırından fırına değişiklik gösterebilir. Altın rengini aldığını gördüğünde fırından çıkarıp üzerine şerbeti dökebilirsin.
* Şerbetin Hazırlığı: 3 su bardağı şeker ve 2 su bardağı suyu orta ateşte, şeker eriyene kadar karıştır. Kaynamaya başladıktan sonra 5-7 dakika daha kaynatıp ocaktan al. Kıvamı, kaşığın tersine döktüğünde yavaşça akacak şekilde olmalı. Soğuk şerbet, sıcak kadayıf üzerine dökülür. Bu, kadayıfın hamurlaşmasını engeller ve çıtır kalmasını sağlar.
* Şerbeti Dökme Anı: Kadayıfı fırından çıkarır çıkarmaz, sıcakken üzerine soğuk şerbeti gezdirerek dök. Her tarafına eşit dağıldığından emin ol. Kadayıf şerbeti çektikçe çıtırtısını yavaş yavaş bırakacaktır.
Bu adımları takip ederek, evde damaklarda iz bırakacak nefis bir kadayıf yapabilirsin. Afiyet olsun!