20 kişilik aşure nasıl yapılır?
20 Kişilik Aşure Yapımı: Püf Noktaları ve Lezzetli Sonuç İçin Bilgiler
Aşure yapmak göz korkutucu görünebilir ama aslında oldukça keyifli bir süreçtir. Özellikle 20 kişilik bir ziyafet hazırlıyorsan, doğru oranları ve püf noktalarını bilmek işini çok kolaylaştırır. Deneyimlerime göre, bu miktarda aşure için en önemli üç konu şunlardır: malzeme oranları, pişirme süresi ve kıvam ayarı.
- Malzeme Oranları: Dengeli Bir Lezzet İçin Temel
20 kişilik bir aşure için temel malzemelerin oranları oldukça kritiktir. Genellikle 20 kişilik bir tencere aşure için yaklaşık olarak şu miktarlar idealdir:
- 1,5 su bardağı buğday
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 1 su bardağı kuru kayısı
- 1 su bardağı kuru üzüm (sarı ve siyah karışık olursa renk daha güzel olur)
- 1 su bardağı incir
- 1 su bardağı kuru erik
- 200-250 gram toz şeker (damak zevkine göre ayarlanabilir)
- Yarım su bardağı pirinç (isteğe bağlı, kıvamı artırır)
- Gül suyu veya vanilya (aroması için, son aşamada eklenir)
- Üzeri için: Nar taneleri, ceviz, fındık, Hindistan cevizi rendesi
Önemli Not: Buğday, nohut ve kuru fasulyeyi bir gece önceden ıslatmak, hem pişirme sürelerini kısaltır hem de daha iyi bir kıvam elde etmeni sağlar. Islattığın suları mutlaka döküp taze suyla haşlamaya başla.
- Pişirme Süresi ve Sırası: Sabır Lezzeti Doğurur
Aşurenin lezzeti, sabırla ve doğru sıra ile pişirmekte gizlidir. Genellikle buğday, nohut ve kuru fasulye en uzun süre pişen malzemelerdir. Bu nedenle:
- İlk olarak ıslatılmış buğdayı bol suyla orta ateşte yumuşayana kadar haşla. Bu yaklaşık 1-1,5 saat sürebilir.
- Ayrı tencerede haşladığın nohut ve kuru fasulyeyi buğdayın içine ekle.
- Kaynamaya başlayınca kuru kayısı, kuru üzüm, incir ve kuru eriği ekle. Bu aşamada ateşi kısık seviyeye getir.
- Eğer pirinç kullanacaksan, pişmeye yakın bir zamanda ekleyebilirsin. Pirinç, hem daha çabuk pişer hem de aşurenin kıvamını koyulaştırmaya yardımcı olur. Yaklaşık 20-30 dakika kadar pirinçle birlikte kaynaması yeterlidir.
- Şekeri ekleme zamanı da önemlidir. Şeker, malzemelerin yumuşamasını biraz geciktirebilir. Bu yüzden, buğday ve kuru meyveler piştikten sonra şekeri eklemek daha iyi bir sonuç verir.
- Tüm malzemeler yumuşayıp kıvam almaya başladığında, en son gül suyunu veya vanilyayı ekleyip birkaç dakika daha kaynat.
Pratik İpucu: Pişirme sırasında suyun azaldığını fark edersen, mutlaka sıcak su ekle. Soğuk su eklemek aşurenin pişme döngüsünü bozabilir.
- Kıvam ve Lezzet Ayarı: Son Dokunuşlar
Aşurenin kıvamı ne çok sulu ne de çok katı olmalıdır. Deneyimlerime göre, aşurenin kıvamını ayarlamak için en iyi yöntem, pişirme sonrasında ocaktan aldıktan sonra da biraz daha koyulaşacağını bilmektir.
Eğer kıvamı biraz daha koyu istersen, az miktarda pirinci az suyla haşlayıp püre haline getirerek tencereye ekleyebilirsin. Bu, hem kıvamı artırır hem de lezzetini zenginleştirir.
Ayrıca, aşureye ekleyeceğin aromasız su yerine, pişirdiğin buğday, nohut ve kuru meyvelerin haşlama suyunu kullanmak, daha yoğun bir lezzet katacaktır. Tabii ki, tadını kontrol etmeyi unutma. Şeker miktarını damak zevkine göre ayarlayabilirsin.
Aşureyi ilk sıcaklığı çıktıktan sonra kaselere paylaştırıp, üzerine bolca nar tanesi, ceviz içi, fındık ve Hindistan cevizi rendesi sererek servis yapabilirsin. Bu malzemeler hem göze hem de damağa hitap edecektir.