Lahmacun hamuru mayalı mı mayasız mı?
## Lahmacun Hamuru: Mayalı mı, Mayasız mı? İşte Cevabı!
Lahmacun hamuru konusunu merak ediyorsan, doğru yerdesin. Bu işin mutfağında yıllarımı harcadım ve deneyimlerime göre lahmacun hamurunun sırrı hem mayalı hem de mayasız çeşitlerinde yatıyor. Hangisini seçeceğin tamamen senin elinde!
###
- Mayalı Hamur: O Geleneksel Lezzet Arayanlar İçin
Eğer o klasik, kabarık, biraz daha tok bir lahmacun seviyorsan, mayalı hamur tam sana göre. Mayalı hamur, klasik ekmek hamuru gibi hazırlanır. Yani ılık su, maya ve bir tutam şeker ile öncelikle mayayı aktifleştirirsin. Genellikle %1-2 civarında yaş maya veya %0.5-1 kuru maya kullanılır. Hamurun kıvamı için ise yaklaşık %60-65 oranında su yeterli olur. Ama bu oranlar unun kalitesine göre değişebilir. Hamuru yoğurduktan sonra en az 1 saat, tercihen 2 saat kadar ılık bir ortamda dinlendirmek gerekir. Bu süre zarfında hamur iki katına çıkar. Mayalı hamurun en büyük avantajı, pişerken kenarlarının hafifçe kabarması ve daha yumuşak bir dokuya sahip olmasıdır. Bu, özellikle fırında pişirilen lahmacunlarda kendini daha çok gösterir.
Pratik İpucu: Mayanın aktifleşmesi için kullandığın suyun sıcaklığı çok önemli. Parmağını yakmayacak kadar ılık olmalı. Kaynar su mayayı öldürür, soğuk su ise uykuda bırakır.###
- Mayasız Hamur: Hızlı ve İncecik Lezzet Arayanlar İçin
Eğer daha hızlı, pratik ve o incecik, çıtır lahmacunları seviyorsan, mayasız hamur senin kurtarıcın olabilir. Mayasız hamurda maya kullanmadığın için yoğurma ve dinlendirme süresi çok daha kısadır. Genellikle sadece un, su, tuz ve bir miktar sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı) ile hazırlanır. Bu hamurda önemli olan, hamurun çok iyi yoğrulmasıdır. Ne kadar iyi yoğurursan, o kadar elastik olur ve açması kolaylaşır. Su oranı mayalı hamura göre biraz daha az olabilir, yaklaşık %55-60 civarı yeterli gelebilir. Hamuru yoğurduktan sonra en fazla 15-20 dakika kadar dinlendirmek yeterlidir. Bu, gluteni biraz gevşetir ve hamurun daha kolay açılmasını sağlar. Mayasız hamur, incecik açıldığında fırında veya ocakta pişerken daha çıtır bir doku verir.
Deneyimlerime Göre: Mayasız hamurda, hamura ekleyeceğin bir yemek kaşığı sirke, hamurun daha gevrek olmasına yardımcı olabilir.###
- Hangisini Seçmeli? Karar Senin!
Aslında lahmacunun lezzeti sadece hamurdan ibaret değil. Üzerine koyduğun kıyma, domates, biber, maydanoz ve baharatların harcı da en az hamur kadar önemli.
* Mayalı Hamur: Daha çok ev tipi, uzun uzun sohbet eşliğinde yenen, yumuşak dokulu lahmacunlar için ideal. Pişirme süresi mayalı olduğu için biraz daha uzun olabilir.
* Mayasız Hamur: Daha çok pideci tarzı, hızlı servis edilen, incecik ve çıtır lahmacunlar için tercih edilir. Pişirme süresi daha kısadır.
Hangi tarifi deneyeceğine karar verirken, nasıl bir lahmacun yemek istediğini düşünmek en doğrusu. Bazı yörelerde sadece mayasız hamur kullanılırken, bazı yerlerde ise mayalı hamurun geleneksel tadı tercih edilir. İkisini de deneyip kendi favorini belirleyebilirsin. Unutma, lahmacun yapmanın en keyifli yanı denemek ve kendi damak zevkine uygun olanı bulmaktır.