Etsiz Adıyaman çiğ köftesi nasıl yapılır?

Etsiz Adıyaman Çiğ Köftesi Yapmanın Püf Noktaları

Adıyaman usulü çiğ köfte denince akla ilk gelen, etsiz haliyle bile o eşsiz lezzeti yakalamaktır. Eğer sen de evinde otantik bir çiğ köfte deneyimi yaşamak istiyorsan, bu işin sırlarını adım adım öğrenelim.

Çiğ köftenin olmazsa olmazı bulgur. Adıyaman çiğ köftesinde genellikle ince kalbur bulgur kullanılır. 2 su bardağı bulgur için yaklaşık 1 su bardağı sıcak su yeterli olur. Bulguru sıcak suyla ıslatıp, üzerini kapatarak 15-20 dakika kadar demlenmeye bırakmak önemli. Bu süre zarfında bulgur suyunu çekecek ve yumuşayacaktır. Eğer bulgur hala sertse, çok az daha sıcak su ekleyebilirsin.

Bir diğer kritik nokta ise salça ve baharatlardır. Adıyaman çiğ köftesinin o yoğun rengini ve lezzetini veren şey, kaliteli domates salçası ve isottur. Genellikle 2 yemek kaşığı domates salçası ve bolca isot kullanılır. İsofun acılık derecesi kişisel tercihe göre ayarlanabilir. Yanında ise birer tatlı kaşığı kadar biber salçası, nar ekşisi, pul biber ve kimyon eklenir. Bazı yörelerde az miktarda karabiber ve yenibahar da kullanılır, bu da hoş bir aroma katacaktır.

Yoğurma aşaması çiğ köftenin lezzetini belirleyen en zahmetli ama en keyifli kısımdır. Tüm salçaları, baharatları ve diğer malzemeleri ıslanan bulgura ekledikten sonra yoğurmaya başla. Deneyimlerime göre, çiğ köfteyi en az 15-20 dakika kadar yoğurmak gerekiyor. Amaç, bulgurun tamamen ezilip, malzemelerle bütünleşmesi ve ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvam almasıdır. Elinle yoğurmak en iyisidir çünkü sıcaklık, malzemelerin birbirine geçmesine yardımcı olur. Eğer yoğururken elin yapışıyorsa, çok az dövülmüş ceviz içi veya zeytinyağı ekleyebilirsin. Bu, kıvamı yumuşatır ve lezzeti artırır.

İçine Neler Konur?

Etsiz çiğ köftenin olmazsa olmazları arasında şunlar yer alır:

• İnce kalbur bulgur: 2 su bardağı
• Sıcak su: Yaklaşık 1 su bardağı
• Domates salçası: 2 yemek kaşığı
• İsot: 1-2 yemek kaşığı (acılık derecesine göre ayarlanır)
• Biber salçası: 1 tatlı kaşığı
• Nar ekşisi: 1-2 yemek kaşığı (kalitesine göre ayarlanır, ekşilik ve tatlılık dengesi önemlidir)
• Zeytinyağı: 3-4 yemek kaşığı
• Taze soğan: 3-4 dal (ince kıyılmış)
• Maydanoz: Yarım demet (ince kıyılmış)
• Limon suyu: Yarım limon
• Tuz: Damak zevkine göre

Bu malzemeleri bulgurla iyice bütünleştirdikten sonra, en son ince kıyılmış taze soğan ve maydanozu ekleyip, bir iki kez daha yoğurarak harmanla. Limon suyunu da bu aşamada eklemek, hem tazelik katar hem de malzemelerin rengini korumasına yardımcı olur.

Servis Önerileri ve Saklama Koşulları

Çiğ köfteyi servis etmenin en keyifli yolu, marul yapraklarına sararak, yanında bol limon dilimi ve turşu ile sunmaktır. İsteğe bağlı olarak nar ekşisi gezdirebilirsin. Eğer acı sevmiyorsan, isot miktarını azaltıp pul biberle karıştırabilirsin.

Etsiz çiğ köfteyi hazırladıktan sonra hemen tüketmek en lezzetli hali olacaktır. Eğer kalan olursa, hava almayacak şekilde streç filmle sararak buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsin. Ancak tazeliğini kaybedebileceği için çok uzun süre bekletmek pek önerilmez.