Komagene çiğ köfte evde nasıl yapılır?
Komagene Usulü Çiğ Köfte Evde Nasıl Yapılır?
Komagene çiğ köfteyi evde yapmak aslında o kadar da zor değil. Birkaç püf noktasına dikkat edersen, o meşhur lezzeti yakalayabilirsin. Deneyimlerime göre en önemli şey doğru baharat oranını ve köftenin kıvamını tutturmak.
- Malzemeler ve Oranlar
Temel malzememiz ince bulgur. Genellikle 2 su bardağı bulgur kullanıldığında, yaklaşık 300-400 gram isot biber salçası ve 100-150 gram acı biber salçası iyi bir denge oluşturuyor. Domates salçası kullanacaksan, onu da isot salçasıyla yarı yarıya oranda tutabilirsin, yani yaklaşık 150-200 gram kadar. Baharatlar ise lezzetin anahtarı:
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber (acı seviyene göre ayarla)
- Yarım tatlı kaşığı isot (ne kadar acı istediğine bağlı)
- Bir tutam toz biber (renk için)
- Nar ekşisi (yaklaşık 3-4 yemek kaşığı, kıvama ve tada göre ayarlanır)
- Zeytinyağı (yaklaşık yarım çay bardağı)
- Soğan (1 adet küçük boy, rendelenmiş ve suyu sıkılmış olmalı)
- Sarımsak (2-3 diş, ezilmiş)
- Tuz (damak zevkine göre)
Bulguru derin bir kaba alıp üzerine yarım çay bardağı ılık su ekleyerek 10-15 dakika kadar şişmesini beklemek önemli. Bu, bulgurun yumuşamasını ve yoğurmaya hazır hale gelmesini sağlar.
- Yoğurma Tekniği ve Kıvam
Bulgur şiştikten sonra salçaları, rendelenmiş soğanı, sarımsağı ve tüm baharatları ekleyerek yoğurmaya başlayabilirsin. Burada kritik nokta, yoğurma süresi ve yöntemi. En az 15-20 dakika boyunca, elini hiç durdurmadan yoğurmak gerekiyor. Deneyimlerime göre en iyi sonucu, ara sıra elini biraz ıslatarak alıyorsun. Bu, hem yapışmayı önler hem de köftenin daha pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar. Köftenin yoğrulup yoğrulmadığını anlamanın en iyi yolu, eline bir parça alıp sıkıştırdığında dağılmamasıdır. Eğer dağılıyorsa, biraz daha yoğurman gerekiyor demektir. Nar ekşisi ve zeytinyağını da yoğurmanın son aşamalarında ekleyerek iyice yedir.
- Servis Önerileri ve Saklama
Çiğ köfte hazır olduğunda, onu marul yapraklarına sararak servis edebilirsin. Yanında limon dilimleri ve bol yeşillikle sunmak lezzetini daha da artırır. Eğer hemen tüketmeyeceksen, hava almayacak bir kapta buzdolabında saklayabilirsin. Genellikle 1-2 gün içinde tüketmek en iyisidir çünkü bekledikçe lezzetinde hafif değişimler olabilir.