Kaç çeşit makarna çeşidi vardır?

Makarna Dünyası: Sayılamayacak Kadar Çok Form

Makarna dediğimizde aklına ilk ne geliyor? Muhtemelen spagetti veya fiyonk gelir, değil mi? Ama inanın bana, makarna dünyası bundan çok daha geniş. Deneyimlerime göre, bu lezzetli hamur işlerinin sayısını tam olarak vermek neredeyse imkansız. Çünkü her ülkenin, hatta her bölgenin kendine has makarna şekilleri ve isimleri var.

Temel Şekiller ve Kökenleri

Temelde makarnaları birkaç ana kategoriye ayırabiliriz. Bunlar şekillerine göre farklılık gösterir:

• Uzun Makarnalar: En bilinenleri şüphesiz spagetti. Ama bunun yanında linguine, fettuccine, bucatini (ortası delik spagetti) gibi çeşitler de var. Bu tür makarnalar genellikle kremalı soslarla, deniz ürünleriyle veya sade bir domates sosuyla harika gider. Özellikle bucatini, sosu içine hapsetme özelliğiyle farklı bir lezzet deneyimi sunar.
• Kısa Makarnalar: Penne (kalem makarna), farfalle (kelebek veya fiyonk makarna), fusilli (burgu makarna), rigatoni (yivli büyük boru makarna) gibi çok popülerdir. Bu makarnaların farklı yüzeyleri ve şekilleri, sosların daha iyi tutunmasını sağlar. Örneğin, rigatoninin yivleri, yoğun kıymalı veya sebzeli sosları mükemmel bir şekilde yakalar. Fusilli ise salatalarda ve hafif soslarda kullanmak için idealdir.
• Dolgu Makarnalar: Ravioli, tortellini, cannelloni gibi çeşitler en sevilenlerden. Bu makarnalar peynir, et, sebze gibi çeşitli iç harçlarla doldurulur ve genellikle daha yoğun soslarla servis edilir. Ravioli'nin kare veya yuvarlak şekilleri, tortellini'nin ise küçük düğüm gibi yapısı, her lokmada farklı bir sürpriz sunar. Cannelloni ise büyük boru şeklindedir ve fırında sosla pişirilir.
• Çorbalık Makarnalar: Küçük boyutlu ve sıkça kullandığımız yıldız (stelline), harf (alfabeto), şehriye gibi makarnalar çorbalara tat ve doku katar. Özellikle kış aylarında iç ısıtan bir çorbanın olmazsa olmazlarıdır.

İtalya'dan Dünyaya Yayılış

Makarnanın ana vatanı İtalya olsa da, dünya genelinde farklı yorumları da mevcut. İtalyan mutfağındaki sayısız şeklin yanı sıra, Asya mutfağındaki noodle çeşitleri de bir nevi makarna ailesinin üyeleri sayılabilir. Tabii ki, noodle'ların unları, yapım teknikleri ve servis edilme şekilleri makarnadan farklı olsa da, temel mantık aynı: un ve suyun buluşmasıyla ortaya çıkan lezzet. Örneğin, Japonya'daki udon veya ramen, Uzak Doğu'nun kendine özgü lezzetlerini sunar.

Soslarla Uyumu ve Pratik Öneriler

Makarna seçimi, kullanılacak sosla doğrudan ilgilidir. Genel bir kural olarak:

* İnce ve hafif soslar: Uzun ve ince makarnalarla (spagetti, linguine) iyi gider.

* Kalın ve yoğun soslar: Kısa ve şekilli makarnalarla (rigatoni, penne, fusilli) daha iyi eşleşir, çünkü sosu daha iyi tutarlar.

* Dolgu makarnalar: Genellikle kendi başına lezzetli olduğu için çok ağır soslar yerine daha hafif, krema bazlı veya sade domates sosları tercih edilebilir.

Makarnayı pişirirken, paketin üzerindeki talimatlara uymak en doğrusudur. Ancak deneyimlerime göre, kaynar tuzlu suda, al dente (hafifçe dişe gelir) kıvamında pişirmek en idealidir. Makarnayı süzdükten sonra, sosuyla birlikte tavada kısa bir süre çevirmek, sosun makarnaya daha iyi nüfuz etmesini sağlar. Eğer sosunuzu önceden hazırladıysanız, makarnanın pişme suyundan bir miktar ayırıp sosla karıştırarak hem kıvamını ayarlayabilir hem de lezzetini artırabilirsiniz.

Hangi makarnayı seçersen seç, önemli olan o anki ruh halin ve yanında ne yemek istediğindir. Kimi zaman sade bir tereyağlı spagetti bile günün yorgunluğunu alabilir.