Zeytinyağlı portakalli kereviz nasıl yapılır?
Zeytinyağlı Portakallı Kereviz Tarifi
Zeytinyağlı kereviz zaten başlı başına bir şifa deposu ve lezzet bombasıdır. İçine bir de portakalın o tatlı-ekşi ferahlığını eklediğinde, ortaya hem hafif hem de damaklarda iz bırakan efsanevi bir lezzet çıkıyor. Eğer sen de mutfakta biraz yaratıcılıkla harikalar yaratmak isteyenlerdensen, bu tarif tam sana göre.
Kereviz Seçimi ve Hazırlığı: Lezzetin Temeli
Her zeytinyağlıda olduğu gibi, kerevizin tazeliği ve doğru seçimi yemeğin lezzetini doğrudan etkiler. Deneyimlerime göre, kerevizin dışı pürüzsüz, sert ve ağır olmalı. Üzerinde kahverengi lekelere veya yumuşak kısımlara sahip olanlardan kaçın. Büyük ve hantal görünenler yerine, orta boy, daha yuvarlak formdakiler genellikle daha lezzetli ve lifli olmayan kısımlara sahiptir.
Hazırlık aşamasında ise işler biraz özen istiyor. Kerevizi soyarken, dışındaki sert ve lifli kabukları iyice temizlemek önemli. Bir soyacak veya küçük keskin bir bıçak işini görecektir. Kerevizin kararmasını önlemek için, kestiğin parçaları hemen limonlu veya portakallı suyun içine atabilirsin. Bu, hem kararmayı engeller hem de hafif bir turunçgil aroması katmanı ekler.
Genellikle bir orta boy kereviz, yaklaşık 2-3 kişiye yetecek kadar olur. Tarif için yaklaşık 500-600 gram civarı kereviz yeterlidir. Kerevizi elma dilimi şeklinde, yani ortadan ikiye bölüp sonra her yarımı birkaç parçaya ayırarak kesmek, hem pişirme süresini kısaltır hem de tencerede daha derli toplu durmalarını sağlar. Parçaların çok küçük olmamasına dikkat et, yoksa pişerken dağılabilirler.
Portakalın Büyüsü: Ahenkli Bir Dokunuş
Zeytinyağlı kerevize portakal eklemek, yemeğe bambaşka bir boyut kazandırır. Burada kullanacağımız portakal sadece suyunu vermekle kalmaz, kabuğunun rendelenmiş haliyle de o eşsiz aromayı yayar. Deneyimlerime göre, iki farklı şekilde portakal kullanabilirsin:
- Portakal Suyu: Yarım veya bir bütün portakalın suyunu sıkmak, yemeğin pişme suyuna eklemek için idealdir. Yaklaşık yarım çay bardağı (50-75 ml) portakal suyu yeterli olacaktır. Bu miktar, kerevizin hafif ekşiliğini ve tatlılığını dengeler.
- Portakal Kabuğu Rendesi: Yemeği pişirmeden hemen önce, bir küçük portakalın (tercihen ilaçsız) sadece dış kabuğunu incecik rendeleyerek eklemek, yemeğe inanılmaz bir koku ve derinlik katar. Beyaz kısmını rendelememeye özen göster, çünkü orası acılık verebilir. Bu rende, portakalın esas yağlarının ve aromasının yoğunlaştığı yerdir.
Portakalın tatlılığı ve asiditesi, kerevizin kendi hafif topraksı tadıyla harika bir uyum sağlar. Bu kombinasyon, özellikle sıcak havalarda ferahlatıcı bir ana yemek veya zengin bir meze olmasını sağlar.
Pişirme Tekniği ve Püf Noktaları: Kerevizi Korumak
Zeytinyağlı kereviz pişirirken, en önemli nokta kerevizin diriliğini kaybetmeden ama aynı zamanda yumuşayarak pişmesidir. Bunun için düşük ısıda, kısık ateşte pişirmek en doğru yöntemdir. Tencerenin kapağını kapalı tutarak buharın içinde yumuşamasını sağlamak gerekir.
Pişirme süresi, kerevizin boyutuna ve kesimine göre değişir. Genellikle 25-35 dakika yeterli olur. Yemeğin pişip pişmediğini anlamak için bir çatal batırarak kontrol edebilirsin; çatal kolayca batmalı ama kereviz parçaları dağılmamalıdır. Portakal suyunu ve zeytinyağını ekledikten sonra, son 10 dakika kadar kapağı aralık bırakarak suyu biraz çektirebilirsin. Bu, yemeğin daha kıvamlı olmasını sağlar.
Tarif için yaklaşık yarım çay bardağı (yaklaşık 100 ml) kaliteli sızma zeytinyağı kullanmak, lezzetin anahtarıdır. Zeytinyağını kavurma aşamasında kullanmak yerine, kerevizle birlikte tencereye eklemek, yağın daha hafif kalmasını ve lezzetini korumasını sağlar. Eğer istersen, bir küçük kuru soğanı veya iki diş sarımsağı ince ince doğrayıp zeytinyağında hafifçe pembeleşinceye kadar kavurduktan sonra kerevizi ekleyebilirsin. Bu, yemeğe ek bir lezzet katmanı ekleyecektir.
Servis önerisi olarak, piştikten sonra oda sıcaklığında veya soğuk servis yapabilirsin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serpmek, hem görsel olarak güzelleştirir hem de aromayı zenginleştirir. Yanında yoğurt veya taze sıkılmış bir bardak portakal suyu ile sunmak da harika bir seçenektir.