Yoğurtlu ıslak kek nasıl yapılır?
Yoğurtlu Islak Kekin Sırları
Yoğurtlu ıslak kek, o yumuşacık dokusu ve hafif lezzetiyle hepimizin gönlünde taht kurmuş bir lezzet. Peki, bu harika kekin sırları nelerdir ve evde nasıl o enfes kıvamı yakalayabilirsin? Deneyimlerime göre, yoğurdun keke kattığı nem ve hafiflik gerçekten bambaşka. Bu tarifte, klasik ıslak kekten farklı olarak yoğurdun gücünü kullanacağız.
- Yoğurdun Kalitesi ve Miktarı
Öncelikle kullanacağın yoğurt çok önemli. Tam yağlı ve süzme olmayan, klasik ev yoğurdu en iyi sonucu verir. Süzme yoğurt kullanırsan kekin dokusu biraz daha yoğun olabilir. Ortalama bir ıslak kek tarifi için genellikle yarım su bardağı ile 1 su bardağı arası yoğurt yeterli olur. Ben genellikle 3/4 su bardağı (yaklaşık 150-170 ml) kullanıyorum. Bu miktar, keke o aradığımız nemi ve hafifliği sağlıyor. Yoğurdu oda sıcaklığında kullanmaya özen göster. Soğuk yoğurt, diğer malzemelerle iyi bütünleşmeyebilir.
- Yumurta ve Şekerin Çırpılması: Hacim Kazandırma Aşaması
Islak kekin pürüzsüz ve kabarık olmasının temelinde yumurta ve şeker çırpma aşaması yatar. Yumurtaları ve şekeri, en az 3-4 dakika boyunca, karışım açık sarı ve kremsi bir hal alana kadar çırpmalısın. Bu işlem sırasında şeker taneciklerinin iyice erimesi ve yumurtanın içine hava hapsetmesi sağlanır. Bu sayede kekin dokusu daha hafif ve süngerimsi olur. Elektrikli mikser kullanırsan bu süreyi biraz daha kısaltabilirsin ama el çırpıcısıyla da sabırlı olursan harika sonuç alırsın. Bir diğer pratik önerim, şekerin bir kısmını (örneğin 1/4 su bardağı) yumurtalarla birlikte çırpıp, kalanını diğer kuru malzemelerle karıştırmak. Bu, şekerin daha iyi çözünmesine yardımcı olabilir.
- Kuru ve Sıvı Malzemelerin Dengesi: Kıvamın Anahtarı
Bu tarifte un, kakao, kabartma tozu ve vanilini bir araya getiriyoruz. Genellikle 2 su bardağı un, yarım su bardağı kakao, 1 paket kabartma tozu ve 1 paket vanilin yeterli olur. Unu eleyerek kullanmak, kekin daha havadar olmasını sağlar. Kuru malzemeleri bir kasede iyice harmanladıktan sonra, sıvı malzemeleri (çırpılmış yumurta-şeker karışımı, yoğurt, sıvı yağ) ekleyip sadece malzemeler birbirine karışana kadar çırpmalısın. Fazla çırpmak, gluteni aktive ederek kekin sertleşmesine neden olabilir. Benim deneyimlerime göre, hamurun kıvamı ne çok katı ne de çok sıvı olmalı. Akışkan ama koyu bir krem kıvamında olması idealdir. Eğer hamurun koyu olduğunu düşünürsen, 1-2 yemek kaşığı süt veya yoğurt ekleyebilirsin.
- Pişirme Süresi ve Sos Hazırlığı
Kek hamurunu önceden 170-180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirmen yeterli olacaktır. Kekin piştiğini anlamak için bir kürdan batır. Eğer temiz çıkarsa, kekin pişmiş demektir. Fırından çıkan sıcak keki, dilimlemeden önce en az 15-20 dakika dinlendirmen çok önemli. Bu dinlenme süresi, kekin daha nemli kalmasını sağlar. Islak kekin olmazsa olmazı sosu için ise genellikle 1 su bardağı süt, yarım su bardağı sıvı yağ (veya eritilmiş tereyağı) ve yarım su bardağı şeker kullanılır. Bu sosu ısıtıp, kekin üzerine sıcakken gezdirmen, o meşhur ıslaklığı verecektir. Eğer sosun içine biraz kahve veya nescafe eklersen, kakao lezzetini daha da belirginleştirebilirsin. Sosu kekin her yerine eşit şekilde dağılmaya özen göster.