5 kiloluk bidona kıl biber turşusu nasıl yapılır?
5 Kiloluk Bidonda Kıl Biber Turşusu Yapımı: Tüm Püf Noktalarıyla
Sevgili turşu sever, 5 kiloluk bir bidon kıl biber turşusu yapmak aslında göründüğü kadar zor değil. Deneyimlerime göre, doğru oranları ve birkaç önemli püf noktasını bildiğinde her seferinde çıtır çıtır, lezzetli biber turşuları yapabilirsin.
Öncelikle malzemeleri doğru seçmek işin yarısı. 5 kiloluk bir bidon için yaklaşık 3.5 - 4 kilo kadar kıl biber yeterli olacaktır. Biberlerin taze, diri ve saplarının hafifçe yeşil olmasına özen göster. Çürük, ezilmiş veya yumuşamış biberler turşunun bozulmasına neden olabilir. Yanında yaklaşık 100-150 gram sarımsak ve yeteri kadar dereotu veya maydanoz da bulundur. Salamura oranları ise en kritik kısım.
Salamura Oranları ve Lezzetin Sırları
5 kilo bidon için ideal tuz oranı genelde suyun %5-7'si civarındadır. Yani yaklaşık 4 litre su kullanacaksan, bu da ortalama 200-280 gram tuz anlamına gelir. Ben genellikle 250 gram kaya tuzunu tercih ediyorum. Deniz tuzu da kullanabilirsin ama kaya tuzu daha iyi sonuç veriyor. Tuzun iyice erimesi için suyu birkaç kez değiştirerek çalkalaman gerekebilir. Bazı insanlar sıcak su kullanmayı tercih eder, bu tuzun daha hızlı erimesini sağlar ama soğuk su da işini görür. Önemli olan tuzun tamamen çözünmesi.
Sirke oranı da lezzeti doğrudan etkiler. 5 kiloluk bidon için yaklaşık 750 ml - 1 litre kadar üzüm veya elma sirkesi kullanabilirsin. Ben daha çok doğal fermentasyonu desteklemesi için üzüm sirkesini tercih ediyorum. Limon tuzu da kullanabilirsin, yaklaşık 1-2 yemek kaşığı kadar. Bu hem turşunun daha çabuk olgunlaşmasını sağlar hem de daha diri tutar.
Hazırlık ve Doldurma Teknikleri
Biberleri iyice yıkadıktan sonra sap kısımlarını çok az bir miktar kesebilirsin veya birkaç yerinden kürdanla delebilirsin. Bu, suyun biberlerin içine daha kolay nüfuz etmesini sağlayarak daha hızlı bir turşu olmasını destekler. Bidonun dibine birkaç diş sarımsak ve dereotu sapı yerleştir. Ardından biberleri dizmeye başla. Biberleri sıkıca ama ezmeden yerleştirmek önemli. Aralarına sarımsak ve dereotu ekleyerek devam et. En üste de bolca sarımsak ve dereotu koy.
Hazırladığın tuzlu ve sirkeli suyu biberlerin üzerine gezdir. Suyun biberlerin tamamını kapladığından emin ol. Bidonun ağzını hava almayacak şekilde kapat. Geleneksel yöntemlerde plastik poşetle kapatıp üzerine ağırlık koymak iyi işe yarar. Bu, biberlerin suyun altında kalmasını sağlar ve hava ile temasını keser. Bidonun kapağını sıkıca kapatmadan önce içine bir miktar da limon tuzu ekleyebilirsin.
Olgunlaşma Süreci ve Saklama
Turşuların olgunlaşma süresi sıcaklığa ve tuz oranına göre değişir. Normal oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 1-2 hafta içinde turşuların yemeye hazır hale geldiğini göreceksin. İlk günlerde bidonun kapağını hafifçe açıp gazını almayı unutma. Arada bir bidonu hafifçe sallayarak tuzun daha iyi dağılmasını sağlayabilirsin. Turşuların rengi döndüğünde ve hafif bir bulanıklık oluştuğunda artık tadına bakma zamanı gelmiş demektir. Soğuk bir yerde saklandığında ise aylarca lezzetini koruyacaktır.
Birkaç pratik ipucu vereyim: Eğer daha acı bir turşu istersen, biberlerin acı olanlarından seçebilirsin. Sarımsakları bütün halde kullanmak yerine dilimleyerek de ekleyebilirsin, bu lezzetin daha yoğun olmasını sağlar. Dereotunun çiçek kısımları da turşuya çok güzel bir aroma katar, onları da kullanmaktan çekinme.