Türk kahvesi nerede yetişir?

Türk Kahvesinin Kökenleri ve Yetişme Koşulları

Türk kahvesinin ana vatanı dendiğinde akla ilk gelen yerler Etiyopya ve Orta Doğu olsa da, bugün bildiğimiz anlamda Türk kahvesi lezzetini veren kahve çekirdeklerinin yetiştiği ana coğrafyalar bambaşka. Eğer sen de bir fincan bol köpüklü Türk kahvesi keyfi yaparken bu lezzetin nereden geldiğini merak ediyorsan, doğru yerdesin.

Türk kahvesi dediğimiz şey aslında belirli bir kahve türü değil, bir hazırlama ve pişirme yöntemidir. Yani, bizim "Türk kahvesi" dediğimiz incecik öğütülmüş kahvenin kendisi aslında Arabica çekirdeklerinden yapılır. Ve Arabica çekirdeklerinin en kalitelileri, en lezzetlileri de Etiyopya'nın yüksek platolarında, özellikle Kaffa bölgesinde yetişir. Burası kahvenin ana vatanı olarak kabul edilir.

Arabica Çekirdeklerinin Yetişme Koşulları

Arabica çekirdeklerinin kaliteli bir şekilde yetişmesi için belirli iklim ve toprak koşulları gerekir. Deneyimlerime göre bu çekirdekler hassas oldukları için yetiştirilmeleri de özel ilgi ister:

• Rakım: Arabica kahvesi, genellikle 600 ila 2000 metre arasındaki yüksek rakımlarda daha iyi yetişir. Yüksek rakım, daha yavaş olgunlaşan çekirdekler sayesinde daha karmaşık ve zengin aromalar geliştirmesini sağlar.
• Sıcaklık: İdeal yetişme sıcaklığı 15 ila 24°C arasıdır. Aşırı sıcak veya soğuk hava, çekirdeklerin gelişimini olumsuz etkiler.
• Yağış: Yıllık yaklaşık 1500-2000 mm civarında yağış alan bölgeler Arabica için uygundur. Yağışın düzenli olması önemlidir.
• Toprak: Volkanik, humuslu ve iyi drene edilmiş topraklar Arabica yetiştiriciliği için idealdir. Bu tür topraklar mineraller açısından zengindir ve kahve ağacının beslenmesini sağlar.

Bu koşullar altında yetişen Arabica çekirdekleri, bizim Türk kahvesi için kullandığımız o enfes aromayı verir. Elbette bu çekirdekler dünyanın farklı yerlerinde de yetiştiriliyor. Mesela Brezilya, Kolombiya, Guatemala, Kosta Rika gibi ülkeler de kaliteli Arabica üretiminde önemli rol oynar. Ancak köken ve o özgün lezzet söz konusu olduğunda Etiyopya'nın yeri bambaşkadır.

Türk Kahvesi Nasıl Hazırlanır ve Neden Farklıdır?

Türk kahvesini özel kılan sadece çekirdeğin kalitesi değil, aynı zamanda hazırlama yöntemidir. Bu yöntem, kahvenin aromasını ve dokusunu benzersiz kılar:

• Çekirdek Öğütme: Türk kahvesi, en ince şekilde öğütülür. Hatta öyle ki un gibi bir kıvam alır. Bu incelik, kahvenin suyla temas yüzeyini artırarak yoğun bir tat ve köpük oluşumunu sağlar.
• Pişirme: Kahve, genellikle bakır cezvelerde, kısık ateşte pişirilir. Bu yavaş pişirme, kahvenin tüm aromasının suya geçmesine imkan tanır. Kaynamaya başlayıp köpüklendiğinde hemen ocaktan alınır, tekrar kaynatılmaz. Bu da acılaşmayı önler.
• Sunum: Türk kahvesi, telvesiyle birlikte fincana konulur. Telvenin çökmesi için bir süre beklenir.

Deneyimlerime göre, bu hazırlama süreci kahvenin acılığını dengeler ve kendine özgü, yoğun bir lezzet profili oluşturur. İçmeden önce bir iki dakika bekleyerek telvenin dibe çökmesini sağlamak, gerçekten daha keyifli bir içim sunar.

Pratik İpuçları ve Öneriler

Eğer sen de evde lezzetli bir Türk kahvesi yapmak istiyorsan, birkaç şeye dikkat edebilirsin:

• Taze Çekilmiş Kahve: Mümkünse kahveni taze öğütülmüş olarak al. Kahve, öğütüldükten sonra aromalarını hızla kaybeder. Küçük paketler halinde alıp kısa sürede tüketmeye özen göster.
• Doğru Su Miktarı: Her fincan için ölçülü su kullan. Genellikle bir fincan (yaklaşık 75-100 ml) su yeterli olur.
• Şeker Ayarı: Türk kahvesinde şeker, kahveyle birlikte cezveye konulur. Az şekerli, orta şekerli veya şekerli gibi kendi damak tadına göre ayarlayabilirsin.
• Kısık Ateş Sabrı: Acele etme. Kısık ateşte yavaş yavaş pişirmek, köpüğün güzel olmasını ve lezzetin tam oturmasını sağlar. Köpük kabarmaya başladığında ocaktan al.

Ayrıca, farklı bölgelerin Arabica çekirdeklerinin Türk kahvesi olarak nasıl bir lezzet sunduğunu deneyebilirsin. Etiyopya'dan gelen çekirdekler genellikle çiçeksi ve meyvemsi notalara sahipken, Brezilya çekirdekleri daha çok çikolata ve fındık aromalarıyla öne çıkar. Farklı tatları keşfetmek keyifli olacaktır.