Kağıt kek kalıplarına yağ sürülür mü?

Kağıt Kek Kalıplarına Yağ Sürmek Gerekir mi?

Kağıt kek kalıplarının kullanımında en çok merak edilen konulardan biri de yağlanıp yağlanmamasıdır. Deneyimlerime göre bu sorunun cevabı, kalıbın kalitesine ve ne tür bir kek yapacağına göre değişiyor. Standart, marketlerde bolca bulabileceğin kağıt kalıpların genellikle %90'ında yağ sürmene gerek yok. Bunlar, üretim aşamasında zaten yapışmaz bir yüzeye sahip olacak şekilde üretiliyor. İç yüzeylerinde ince bir silikon veya benzeri bir kaplama bulunuyor. Bu, kekinin kalıptan kolayca çıkmasını sağlamak için yeterli.

Özellikle yoğun kıvamlı veya yapışkan hamurlu kekler yapıyorsan (mesela browni, bazı meyveli kekler veya içinde çok miktarda tereyağı/şeker olan tarifler), en kötü ihtimalle kekin kenarlarının hafifçe yapışmasını önlemek için kalıbın iç yüzeyine çok ince bir kat tereyağı veya sprey yağ uygulayabilirsin. Ancak bu genellikle bir önlemden çok, ekstra bir güvence olarak düşünülmeli.

Kalite Farkları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Piyasada farklı kalitelerde kağıt kek kalıpları bulunuyor. Bazı markalar daha ince kağıt kullanırken, bazıları daha kalın ve sağlam malzemelerle üretim yapıyor. Genel bir kural olarak, daha kalın ve dayanıklı görünen kağıt kalıpların yapışmazlık özelliği daha yüksektir. Eğer elindeki kalıbın iç yüzeyi oldukça pürüzsüz ve parlak görünüyorsa, büyük ihtimalle yağlamana gerek yoktur.

Ancak, özellikle daha ucuz veya markası bilinmeyen kalıplarda, yapışmaz kaplamanın daha az etkili olabileceğini unutmamak gerekir. Böyle durumlarda, fırına vermeden önce kalıbın içine şöyle bir göz atmak faydalı olur. Eğer iç yüzeyde hafif bir matlık veya kumaş gibi bir doku hissediyorsan, çok az miktarda yağ kullanmak senin için bir garanti olabilir.

Hangi Yağlar Kullanılır?

Eğer illa ki yağ sürmeye karar verirsen, kullanabileceğin birkaç pratik seçenek var:

• Sprey Yağ: En pratik yöntemdir. Kalıbın içine hafifçe sıkabilirsin. Genellikle zeytinyağı bazlı veya ayçiçek yağı bazlı spreyler kullanışlı olur. Sadece çok ince bir tabaka yeterli.
• Eritilmiş Tereyağı veya Margarin: Bir fırça yardımıyla kalıbın iç yüzeyine ince bir tabaka sürebilirsin. Çok fazla yağ kullanmaktan kaçın, aksi takdirde kekin kenarları fazla kızarabilir.
• Sıvı Yağ: Bir peçete veya pamuk yardımıyla çok az miktarda sıvı yağı kalıbın içine yedirebilirsin. Yine önemli olan, kalıbın her yerine ince bir şekilde yayılmasıdır.

Önemli olan nokta, ne kadar yağ kullandığın. Amacımız yapışmayı önlemek, kekin yağ çekmesini sağlamak değil. Bu yüzden az ve öz ilkesi burada da geçerli.

Yeniden Kullanım ve Yağlama

Kağıt kek kalıpları genellikle tek kullanımlık olarak düşünülse de, eğer kalıbın yapısı bozulmadıysa ve temizse, bazı durumlarda birkaç kez daha kullanabilirsin. Eğer ilk kullanımda kekin kalıptan sorunsuz çıktıysa ve kağıt kalıpta belirgin bir hasar oluşmadıysa, ikinci kullanımda da genellikle yağlamana gerek kalmaz.

Ancak, ikinci veya üçüncü kullanımdan sonra kağıt kalıbın yapışmaz yüzeyinin aşınması kaçınılmazdır. Bu noktada, kekinin yapışmaması için mutlaka ince bir kat yağ sürmen önerilir. Kalıbın yıprandığını ve yapışmaz özelliğini kaybettiğini anladığında ise artık değiştirme vakti gelmiş demektir. Kuru ve dayanıklı görünen kağıt kalıplar genellikle 2-3 kez daha rahat kullanılabilir.