Kemalpaşa tatlısı nasıl yapılır malzemeleri?
Kemalpaşa Tatlısı: Püf Noktaları ve Malzemeleri
Kemalpaşa tatlısı yapmak aslında göründüğü kadar zor değil. Hatta doğru malzemeler ve birkaç ufak püf noktasıyla evde de dışarıda yediğin lezzette, hatta daha da iyisini yapabilirsin. Deneyimlerime göre, bu tatlının sırrı hem şerbette hem de hamurun kıvamında gizli.
Hamur Kıvamı ve Şekillendirme
Kemalpaşa tatlısının hamuru için genellikle irmik, un, yumurta, tereyağı ve kabartma tozu kullanılır. Buradaki en kritik nokta, hamurun çok sert veya çok yumuşak olmaması. Eğer hamur çok cıvık olursa şekil vermesi zorlaşır, çok sert olursa da pişerken dağılabilir. İdeal kıvam, ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur olmalı. Ben hamuru hazırlarken genelde 1 su bardağı ince irmik, 1 su bardağı un, 1 yumurta, yarım çay bardağı eritilmiş tereyağı, 1 paket kabartma tozu ve bir tutam tuz ile başlıyorum. Gerekirse azar azar un ekleyerek kıvamı ayarlıyorum. Hamuru yoğurduktan sonra, ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayarak şerbeti çekmesi için ortasını hafifçe çukurlaştırıyorum. Bu çukur, tatlının şerbeti daha iyi emmesini sağlıyor.
Şerbetin Kıvamı ve Pişirme
Şerbet, Kemalpaşa tatlısının olmazsa olmazı. Genellikle su ve şeker ile hazırlanır. Oranlar çok önemli; ben genelde 3 su bardağı şeker ve 3 su bardağı su kullanıyorum. Şeker tamamen eriyip şerbet kaynamaya başladıktan sonra, yaklaşık 10-15 dakika kadar kısık ateşte pişirmek yeterli. Şerbetin kıvamı ne çok koyu ne de çok akışkan olmalı. Kaynamaya başladıktan sonra içine birkaç damla limon suyu eklemek, şerbetin şekerlenmesini önler ve tatlıya güzel bir parlaklık verir. Pişirdiğin tatlıları fırından çıkardıktan sonra, sıcakken soğuk şerbete atmak en doğru yöntem. Şerbetin tamamen çekilmesi için en az 3-4 saat, hatta tercihen bir gece dinlendirmek lezzetini katlayacaktır.
Servis ve Ek Öneriler
Kemalpaşa tatlısını servis ederken üzerine bolca Hindistan cevizi rendesi veya çekilmiş Antep fıstığı serpebilirsin. Yanında bir top dondurma ile servis edildiğinde ise lezzeti bambaşka bir boyuta ulaşıyor. Eğer daha hafif bir alternatif istersen, şerbeti hazırlarken şeker miktarını biraz azaltabilirsin ama lezzet dengesi için çok fazla oynamamanı öneririm. Ayrıca, hamuru hazırlarken içine bir tutam tarçın eklemek de farklı bir aroma katacaktır. Fırında pişirme süresi genellikle 20-25 dakika civarında olur. Üzerleri altın sarısı bir renk aldığında pişmiş demektir.