Boza nasıl yapılır Malzemeler?

Boza Nasıl Yapılır: Malzemeler ve Püf Noktaları

Boza yapmak aslında göründüğü kadar zor değil. Özellikle kış aylarında içimizi ısıtan o eşsiz lezzeti evde yakalamak için birkaç önemli noktaya dikkat etmek gerekiyor. Deneyimlerime göre, en iyi boza, doğru malzemelerin doğru oranlarda bir araya gelmesi ve sabırlı bir fermantasyon süreciyle ortaya çıkıyor.

Ana Malzemeler ve Hazırlık

Boza'nın temelini oluşturan ana malzemeler oldukça basit:

• Darı veya İnce Öğütülmüş Mısır Unu: Geleneksel olarak darı kullanılır. Yaklaşık 2 su bardağı darı unu, 10 litrelik bir tencere için yeterli olacaktır. Mısır unu kullanacaksanız, daha ince öğütülmüş olanını tercih etmelisiniz. Kalın taneli un, bozanın kıvamını olumsuz etkileyebilir. Unu önceden elemek, topaklanmayı önlemek için iyi bir adımdır.
• Su: Temiz ve tercihen dinlenmiş su kullanmak lezzeti artırır. Yaklaşık 8-9 su bardağı su, belirtilen un miktarı için idealdir.
• Şeker: Bozanın tatlılığı tamamen damak zevkinize bağlıdır. Genellikle 1 su bardağı şeker kullanılır, ancak bu miktarı yarım bardakla başlatıp tadarak artırabilirsiniz. Şeker, fermantasyon sırasında mayanın beslenmesine de yardımcı olur.
• Maya: Bozanın can damarıdır! Kuru maya veya yaş maya kullanabilirsiniz. Bir paket (yaklaşık 10 gram) kuru maya yeterli olacaktır. Yaş maya kullanıyorsanız, 1-2 küp kadar yeterlidir. Mayayı kullanmadan önce bir miktar ılık su ve bir çay kaşığı şekerle aktifleştirmek, fermantasyonun daha hızlı ve güçlü olmasını sağlar. Bu aktifleştirme işlemini 10-15 dakika kadar yapmanız yeterli.

Pişirme ve Kıvam Ayarı

Malzemeleri hazırladıktan sonra sıra pişirme aşamasına geliyor. Bu aşama, bozanın pürüzsüz ve homojen olmasını sağlamak için kritik:

• Unu ve şekeri tencereye alın.
• Yavaş yavaş suyu ekleyerek sürekli karıştırın. Amaç, topaklanmayı önlemektir.
• Orta ateşte, sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin. Koyu bir muhallebi kıvamını düşünebilirsiniz. Bu yaklaşık 15-20 dakika sürebilir.
• Pişirme sırasında oluşan köpükleri almanız, bozanın daha berrak olmasını sağlar.
• Pişen karışımı ocaktan alın ve tamamen soğumasını bekleyin. Sıcakken maya eklerseniz, maya ölür ve bozanız tutmaz. En ideali, parmağınızı yakmayacak kadar ılık olmasıdır. Yaklaşık 30-35 derece arası idealdir.

Fermantasyon: Bozanın Sırrı

Bozanın o kendine has ekşimsi tadını ve kıvamını veren şey fermantasyondur. Bu süreç biraz sabır gerektirir ama sonuç buna değer:

• Tamamen soğumuş boza karışımına aktifleştirdiğiniz mayayı ekleyin.
• Mayayı iyice yedirmek için hızlıca karıştırın.
• Tencerenin üzerini temiz bir bezle kapatın ve sıkıca sarın. Bu, sıcaklığı sabit tutmaya yardımcı olur.
• Bozayı oda sıcaklığında, en az 1-2 gün, tercihen 2-3 gün kadar bekletin. Hava sıcaklığına göre bu süre değişebilir. Deneyimlerime göre, ilk günlerde biraz kabarcıklar görmeye başlarsınız. İkinci günün sonunda hafif ekşimsi bir koku ve tadı olmalı.
• Fermantasyonun doğru ilerleyip ilerlemediğini anlamak için kaşıkla bir miktar alıp tadabilirsiniz. Hafif gazlı bir yapı ve hafif ekşilik hissediyorsanız, fermantasyon başlamış demektir.
• Fermantasyon süresi uzadıkça bozanın ekşiliği artar. Kendi damak zevkinize göre bu süreyi ayarlayabilirsiniz.

Saklama ve Servis Önerileri

Fermantasyonu tamamlanan bozanızı nasıl saklayacağınız ve servis edeceğiniz de önemlidir:

• Fermantasyon bittikten sonra bozanızı cam kavanozlara veya kapalı kaplara aktarın.
• Buzdolabında saklayın. Buzdolabı, fermantasyon sürecini yavaşlatır ve bozanın daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
• Bozayı servis ederken üzerine tarçın ve kavrulmuş leblebi serpmeyi unutmayın. Bu klasik ikili, bozanın lezzetini taçlandırır.
• Bozanın kıvamı koyu gelirse, üzerine bir miktar soğuk su ekleyip karıştırarak istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.