Dana Madalyon hayvanın neresi?
Dana Madalyon: Lezzetin Kalbi Nerede Saklı?
Merhaba sevgili etseverler! Dana madalyonun nereden geldiğini merak ediyorsanız, doğru yerdesiniz. Deneyimlerime göre madalyon, hayvanın en özel bölgelerinden birinden, yani bonfileden elde ediliyor. Bonfile, dana döşünün üst kısmında yer alan, hareket etmeyen bir kas olduğu için inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetlidir. Bu nedenle madalyon kesimi, etin en değerli kısımlarından biri olarak öne çıkıyor.
Bonfile, hayvanın sırt bölgesinde, bel kısmına doğru bulunur. Tam olarak neresi derseniz, omurganın hemen altında yer alan, uzun ve ince bir ettir. Bu kasın en önemli özelliği, gün boyu çok az kullanılmasıdır. Düşünsenize, hayvanın belini bükmesi veya dönmesi için bu kası pek zorlaması gerekmiyor. İşte bu az hareket, etin lif yapısını korumasını ve inanılmaz bir yumuşaklık kazanmasını sağlıyor. Kalınlığı genellikle 3-5 cm arasında değişir, bu da pişirme sırasında dengeli bir ısı almasını kolaylaştırır.
Madalyon Kesiminin Sırrı ve Lezzeti
Madalyon, bonfilenin ortasından, yaklaşık 2-3 cm kalınlığında kesilen yuvarlak dilimlerdir. Bu kesim biçimi, hem görsel olarak çok çekici hem de pişirme için idealdir. Neden mi? Çünkü bu kalınlık, dışının güzelce kızarmasına, içinin ise istediğiniz derecede (az pişmiş, orta, iyi pişmiş) kalmasına olanak tanır. Örneğin, mangalda veya döküm tavada pişirdiğinizde, dışı harika bir mühürlenir, içi ise sulu kalır. Madalyonun en büyük avantajı, çok az yağ içermesi ve dolayısıyla daha hafif bir lezzet sunmasıdır. Bu yüzden hafif soslarla veya sadece tuz ve karabiberle bile inanılmaz lezzetli olur.
Deneyimlerime göre, madalyon pişirirken dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, etin kalitesidir. İyi bir madalyon, zaten kendi başına bir lezzet şölenidir. Örneğin, 200-250 gramlık bir madalyon dilimini orta ateşte, her yüzünü yaklaşık 3-4 dakika pişirmek, içi hafif pembe kalmasını sağlayacaktır. Daha ince dilimler için bu süreyi biraz daha kısaltabilirsiniz. Pişirme sonrası dinlendirmek ise olmazsa olmazdır. En az 5 dakika, hatta 10 dakika kadar dinlendirmek, etin suyunu içine hapsetmesini sağlar ve her lokmada maksimum lezzeti almanızı garantiler.
Madalyon Seçerken Nelere Dikkat Etmeli?
Dana madalyon seçerken öncelikle etin rengine bakmak önemlidir. Taze bir madalyonun rengi, parlak kırmızı olmalıdır. Eğer rengi daha solgun veya kahverengiye dönmeye başlamışsa, taze olmayabilir. Ayrıca, etin üzerinde parlak, şeffaf bir yağ tabakası olması, yağsız bir etin bile nemini korumasına yardımcı olur. Eğer yağsız bir madalyon tercih ediyorsanız, üzerindeki ince beyaz yağ damarlarının (mermerleşme) hafif olması idealdir. Aşırı yağlı bir madalyon, beklediğiniz o hafif lezzetten uzaklaşabilir.
Özellikle paketli ürünlerde, ambalajın hava geçirmez olduğundan emin olun. Vakumlu paketler genellikle daha uzun süre tazeliğini korur. Kasaptan alıyorsanız, güvendiğiniz bir kasaptan alışveriş yapmak her zaman en iyisidir. Onlar size etin hangi bölümden geldiğini, tazeliği hakkında da bilgi verebilirler. Madalyonun kalınlığı da önemli. Çok ince kesilmiş madalyonlar, pişirirken çabuk kuruyabilir. Ortalama 3-4 cm kalınlığında bir dilim, hem pişirme kolaylığı hem de lezzet açısından en idealidir.
Pişirme ve Servis Önerileri
Madalyon, çok yönlü bir ettir. Klasik bir tercihle haşlanmış veya püre haline getirilmiş patates ve mevsim sebzeleriyle servis edebilirsiniz. Ancak denemediyseniz, madalyonun üzerine hafif bir mantar sosu veya taze biberiyeli tereyağı eklemek inanılmaz bir lezzet katacaktır. Yanında taze yeşilliklerden oluşan bir salata, yemeği daha da hafif ve dengeli hale getirecektir. Sosları pişirdikten sonra, üzerine dökerek veya yanında ayrı bir soslukta servis edebilirsiniz. Unutmayın, madalyonun kendi lezzeti zaten ön planda olmalı.
Eğer daha farklı bir tat arıyorsanız, madalyonu pişirmeden önce hafifçe sarımsak ve kekik ile ovuşturabilirsiniz. Bu, ete hoş bir aroma katacaktır. Pişirme sırasında, tavaya ekleyeceğiniz bir iki diş sarımsak ve taze kekik dalı da lezzeti artıracaktır. Ateşten aldıktan sonra üzerine bir parça tereyağı koyup erimesini beklemek de, etin daha parlak görünmesini ve ekstra lezzet kazanmasını sağlar. Deneyimlerime göre, madalyonu pişirdikten sonra üzerine ince bir dilim trüf yağı gezdirmek bile fark yaratabilir, tabii ki özel günler için.