Tavuk Bonfile sote nasıl yapılır?
Tavuk Bonfile Soteyi Kusursuz Yapmanın Sırları
Tavuk bonfile sote, hızlı, lezzetli ve doyurucu bir akşam yemeği alternatifi arayanlar için birebir. Ama o lezzetli, lokum gibi yumuşacık tavukları tutturmak bazen biraz sabır ve doğru teknikleri gerektiriyor. Deneyimlerime göre, bu işin sırrı basit birkaç noktada gizli.
- Doğru Tavuk Seçimi ve Hazırlık
Öncelikle kullanacağın tavuk bonfilelerin kalitesi önemli. Taze ve kemiksiz, derisiz bonfileler tercih etmelisin. Buzluktan çıkan tavukları iyice çözdürmek ve oda sıcaklığına yakın bir dereceye getirmek, pişirme esnasında daha homojen bir sonuç verir. Tavukları yaklaşık 2-3 cm kalınlığında küpler veya şeritler halinde doğramak, pişirme süresini kontrol etmeni kolaylaştırır. Eğer tavuklar çok ince olursa çabuk kurur, çok kalın olursa içi çiğ kalabilir.
Marine etme kısmına gelirsek, bu tamamen senin damak zevkine kalmış. Ama basit bir marine bile lezzeti inanılmaz artırabilir. Deneyimlerime göre, yoğurt, zeytinyağı, biraz limon suyu, tuz, karabiber ve sevdiğin baharatlarla (pul biber, kekik, kimyon gibi) en az 30 dakika, hatta vaktin varsa 2-3 saat kadar marine etmek, tavuğun hem yumuşacık olmasını sağlar hem de lezzetini derinleştirir. Marine süresi uzadıkça tatlar daha iyi nüfuz eder.
- Yüksek Ateşte Mükemmel Mühürleme
Tavuk sotenin en kritik aşamalarından biri mühürleme. Tava veya tencereyi yüksek ateşte iyice kızdırmak şart. Duman çıkmaya başlayınca biraz yağ ekle (tercihen zeytinyağı veya ayçiçek yağı) ve ardından tavukları ekle. Tavukları tavaya tek bir katman halinde yaymaya özen göster. Eğer tavayı çok doldurursan, tavuklar haşlanmış gibi olur ve o güzel kızarmış lezzeti yakalayamazsın. Bu yüzden tavukları partiler halinde pişirmek en iyisi. Her bir partiyi her yüzü güzelce kızarana kadar, yaklaşık 2-3 dakika kadar pişirip kenara al. Bu mühürleme işlemi, tavuğun içindeki suyun dışarı çıkmasını engelleyerek daha sulu ve lezzetli olmasını sağlar.
- Sebzeleri Doğru Sırada Eklemek ve Lezzeti Bitirmek
Tavukları mühürleyip kenara aldıktan sonra, aynı tavaya (eğer dibinde yanık kalıntısı varsa hafifçe temizleyip) biraz daha yağ ekleyerek sırasıyla sebzeleri ekleyebilirsin. Genellikle soğan ve sarımsakla başlarım. Ardından biberler (yeşil, kırmızı, sarı), mantar, domates gibi malzemeleri eklerim. Sebzeleri de tavuk gibi çok fazla kalabalık yapmadan, orta ateşte biraz sotelemek, lezzetlerinin ortaya çıkmasını sağlar. Domatesi en sona doğru eklemek, suyunu salmasını ve sosun kıvam almasını kolaylaştırır. Son olarak, kenara aldığın tavukları sebzelerle birlikte tavaya geri ekleyip birkaç dakika daha pişir. Bu aşamada tuzunu, karabiberini ve sevdiğin diğer baharatları kontrol edip ekleyebilirsin. Bir tutam taze maydanoz veya dereotu ile bitirmek, yemeğe harika bir tazelik katar.
- Pişirme Süresi ve Kıvam Ayarı
Tavuk bonfile sotenin genel pişirme süresi, tavukları doğrama şekline, ateşin şiddetine ve eklediğin sebzelerin miktarına göre değişiklik gösterebilir. Ancak genel kural, tavukların pembe rengini tamamen kaybedip beyazlaşması ve içlerinin kesinlikle çiğ olmamasıdır. Genellikle tüm işlem 15-20 dakika kadar sürer. Eğer tavukları çok uzun süre pişirirsen sertleşir, kısa süre pişirirsen de çiğ kalabilir. Deneyimlerime göre, sebzeler hafif diri kalacak şekilde, tavuklar ise lokum gibi yumuşak olacak şekilde pişirmek en idealidir. Eğer sosun kıvamı sana çok sıvı geliyorsa, bu aşamada bir yemek kaşığı kadar domates salçasını az su ile karıştırıp ekleyebilirsin. Bu, hem rengi hem de kıvamı iyileştirecektir.