Patates unu ne işe yarar?
Patates Unu: Mutfaktaki Gizli Kahramanınız
Patates unu, birçok kişinin mutfakta henüz keşfetmediği bir hazine. Görünüşte sıradan bir un gibi dursa da, özellikleriyle gerçekten fark yaratıyor. Ben de mutfakta geçirdiğim yıllar boyunca patates ununun ne kadar çok yönlü bir malzeme olduğunu deneyimledim.
- Glutensiz Bir Mucize: Hamur İşlerinde Farkı
Öncelikle, patates ununun en büyük avantajlarından biri glutensiz olması. Çölyak hastaları veya glutensiz beslenmeyi tercih edenler için bu büyük bir nimet. Geleneksel buğday ununa kıyasla patates unu, hamur işlerine daha yumuşak bir doku kazandırır. Kekler, kurabiyeler ve hatta bazı ekmek tariflerinde kullanıldığında, sonucun inanılmaz derecede hafif ve dağılan bir yapıda olduğunu göreceksin.
Deneyimlerime göre, glutensiz bir kek yaparken, buğday ununun bir kısmını veya tamamını patates unu ile değiştirdiğinde, kekin daha az kuru olduğunu fark edersin. Özellikle badem unu veya pirinç unu gibi diğer glutensiz unlarla karıştırıldığında, daha iyi bir bağlayıcılık ve daha pürüzsüz bir kıvam elde edersin. Örneğin, bir glutensiz kurabiye tarifinde, un karışımının %20-30'unu patates unu ile değiştirmek, kurabiyelerin ağızda dağılan o muhteşem kıvamını yakalamana yardımcı olacaktır.
- Kıvam Verici Gücü: Soslar ve Çorbalar
Patates ununun bir diğer harika özelliği de mükemmel bir kıvam verici olmasıdır. Mısır nişastası veya buğday unu ile aynı amaca hizmet etse de, patates unu soslara veya çorbalara eklediğinde daha parlak bir görünüm kazandırır ve daha az topaklanma eğilimindedir. Özellikle çorbaları yoğunlaştırmak istediğinde, sadece bir yemek kaşığı patates ununu az miktarda soğuk suyla karıştırıp kaynamakta olan çorbaya eklemek, anında istediğin yoğunluğu verecektir.
Peynirli soslar veya beşamel sos gibi tariflerde, patates ununu kullandığında sosun daha ipeksi ve pürüzsüz bir dokuya sahip olduğunu görürsün. Önemli olan, patates ununu doğrudan sıcak sıvıya eklememek, aksi halde topaklanabilir. Her zaman biraz soğuk su veya sıvı ile karıştırıp bir bulamaç haline getirdikten sonra yavaşça eklemek en iyi sonucu verir. Bir litre çorba veya sos için genellikle 1-2 yemek kaşığı patates unu yeterli olur.
- Kızartmalarda Kıtır Kıtır Dokunuş
Kızartma söz konusu olduğunda, hepimiz o çıtır çıtır dış kaplamayı severiz, değil mi? İşte patates unu burada da devreye giriyor. Sebzeleri, tavukları veya deniz ürünlerini kızartmadan önce bu una buladığında, daha hafif ve aynı zamanda daha çıtır bir kaplama elde edersin. Bunun nedeni, patates ununun kızarma sırasında daha az yağ çekmesidir.
Deneyimlerime göre, bir tavuk parçasına sadece buğday unu yerine patates unu ile kaplama yapmak bile farkı gösterir. Ama en iyi sonucu almak için genellikle buğday unu ile patates ununu yarı yarıya karıştırarak kullanıyorum. Bu karışım, hem hafiflik hem de aradığın o doyurucu çıtırlığı sağlıyor. Örneğin, karidesleri veya balık filetolarını kızartmadan önce bu un karışımına bulamak, dışının inanılmaz derecede kıtır olmasını sağlar. Hatta patates ununu baharatlarla karıştırıp doğrudan sebzelerin üzerine serpip fırında pişirmek de harika bir alternatif.
- Lezzet Aktarımı: Aromaları Tutar
Patates unu, diğer malzemelerin lezzetlerini iyi bir şekilde taşıma özelliğine sahiptir. Kendi başına belirgin bir tadı olmasa da, kullandığın baharatların ve diğer malzemelerin aromasını bastırmaz, aksine onları öne çıkarır. Bu da onu farklı tatlar denemek için harika bir seçenek yapar.
Örneğin, bir köfte harcına bir miktar patates unu eklemek, köftenin daha iyi bir arada kalmasını sağlarken, aynı zamanda içindeki diğer baharatların lezzetini de daha belirgin hale getirir. Yumurta ile birlikte kullanıldığında, köftenin dağılmasını önleyen harika bir bağlayıcı olur. Deneyimlerime göre, köfte harcına 2-3 yemek kaşığı patates unu eklemek, kıvamı ve lezzeti olumlu yönde etkiler. Ayrıca, börek veya poğaça gibi hamur işlerinde de iç harcın nemini hapsetmek ve lezzetlerin daha yoğun hissedilmesini sağlamak için de kullanılabilir.