Izgara Kanat nasıl kızartılır?
İşte Izgara Kanatları Mükemmel Bir Şekilde Kızartma Rehberi
Izgara kanat denince akla gelen o çıtır çıtır dış yüzey ve sulu iç kısım var ya, işte tam olarak onu yakalamanın sırları var. Tecrübelerime göre bu işin altın kuralı, doğru ön hazırlık ve sabırlı pişirme. Kanatları bir kere yanlış pişirirsen, o lezzeti tutturmak çok zorlaşır.
Kanat Seçimi ve Ön Hazırlık: İlk Adım Mıh Gibi Sağlam Olmalı
Öncelikle hangi kanatları kullanacağını bilmek önemli. Genellikle but kanatları (drumettes) ve uç kanatları (wingettes) karışık paketler halinde satılır. But kanatları daha etli olduğu için pişirme süresi biraz daha uzun olabilir. Kanatları seçerken taze olmasına özen göster. Çözülmüş, sulanmış kanatlardan uzak dur. Eve getirdiğin kanatları iyice yıkayıp, kağıt havluyla tamamen kurutmak kritik bir adım. Bu kuruluk, derinin çıtır çıtır olmasını sağlayan en önemli faktörlerden biri. Nemli kanat, haşlanmış gibi olur, o istediğimiz sonuç değil.
Sonrasında kanatları marine etmek ya da en azından baharatlamak gerekiyor. Deneyimlerime göre basit bir tuz, karabiber ve kırmızı biber karışımı bile harikalar yaratır. Eğer daha yoğun bir tat istersen, sarımsak tozu, soğan tozu, kimyon veya sevdiğin farklı baharatları ekleyebilirsin. En az 30 dakika, tercihen 2-3 saat buzdolabında bekletmek lezzetlerin içine işlemesini sağlar. Gece önceden marine edip buzdolabında bekletmek de harika bir yöntem.
Pişirme Tekniği: Sıcaklık ve Süre Dengesi
Izgarada kanat pişirirken doğrudan ısı ve dolaylı ısı dengesini kurmak önemli. Kanatları ilk önce orta-yüksek ateşte (yaklaşık 200-220°C) her iki tarafını da birkaç dakika kadar mühürleyerek kızartmaya başla. Bu mühürleme işlemi, dışının hızlıca renk almasını ve suyunun içeride kalmasını sağlar. Yaklaşık her yüzü 3-4 dakika yeterli olacaktır.
Sonrasında ısıyı biraz düşürüp (yaklaşık 180-190°C) kanatları ızgaranın daha az sıcak olan bölgesine al. Bu aşamada yaklaşık 15-20 dakika daha pişirme süreci devam edecek. Ara sıra çevirmeyi unutma, her kanadın eşit şekilde kızarmasını sağla. Kanatların iç sıcaklığı 75°C'ye ulaştığında pişmiş demektir. Bunu anlamak için et termometresi kullanabilirsin, ama göz kararı da kemiğin etrafındaki etin beyazlaştığını ve pembe olmadığını görerek anlayabilirsin.
Soslama Zamanı: Lezzeti Zirveye Taşıyan Dokunuş
Kanatlar pişmeye yakınken, lezzetlendirmek için soslama aşamasına geçebilirsin. Genellikle pişirme süresinin son 5-10 dakikasında soslamak en iyi sonuçları verir. Eğer sosu çok erken sürersen, şekerli soslar yanabilir. Benim favorim, barbekü sosu, bal ve acı sos karışımı. Kanatları bu sosla kapla ve ızgarada sosun karamelize olmasını bekle.
Sosyeme işlemi sonrasında kanatları tekrar ızgaraya koyup, sosun yapışması ve hafifçe yanık bir tat alması için 1-2 dakika daha pişir. Bu, kanatlara o dışarıdan aldığın lezzeti verecektir. İkinci kez soslamak istersen de pişirme sonunda, ızgaradan aldıktan hemen sonra soslayabilirsin. Bu da sosun daha parlak görünmesini sağlar.
Dinlendirme ve Servis: Beklemeye Değer
Pişen kanatları hemen servis tabağına almak yerine, üzerini gevşekçe alüminyum folyo ile kapatıp 5-10 dakika dinlendirmek, etin içindeki suların tekrar dağılmasını sağlar. Bu da kanatların daha sulu olmasını garantiler. Sonrasında bol yeşillikle veya sevdiğin bir dipsos ile servis edebilirsin. İyi seyirler!