15 kilo biberden kaç kilo salça çıkar?

15 Kilo Biberden Ne Kadar Salça Çıkar?

15 kilo biberden ne kadar salça çıkar sorusu, aslında biberin türüne, olgunluğuna ve işlemeye göre değişen bir durum. Boş lafı sevmem, hemen konuya girelim.

Deneyimlerime göre, ortalama olarak 15 kilo biberden 4 ila 6 kilo arası salça elde edebilirsin. Bu oran, kullandığın biberin sulu mu, etli mi olduğuna göre doğrudan etkilenir. Mesela, domates salçası yaparken daha sulu domateslerden daha az salça çıkar ya, biberde de durum benzer. Etli, kalın kabuklu biberler daha iyi verim verir.

Biber Türünün Salça Verimine Etkisi

Hangi biberi kullandığın çok önemli. Genel olarak salça yapımında kullanılan biberler şunlardır:

• Sivri Biberler: Daha ince ve sulu olurlar. Verimleri genelde daha düşüktür. 15 kilo sivri biberden 3-4 kilo civarı salça çıkabilir.
• Kapya Biberler (Dolmalık Kırmızı Biberler): Etli ve tatlı olurlar. Salça yapımı için en ideallerinden biridir. 15 kilo kapya biberden 5-7 kilo arası salça elde edebilirsin.
• Acı Biberler: Acı biberlerin de etli çeşitleri vardır. Bunlar da iyi verim verir ama acılık oranına dikkat etmek gerekir.

İpucu: Eğer daha yoğun ve kıvamlı bir salça istiyorsan, biraz daha az sulu ve etli biberleri tercih et. Hatta bazıları, salçayı daha da koyulaştırmak için biberleri kurutarak kullanır ama bu ayrı bir işlem.

İşlem Süreci ve Kayıp Oranları

Biberi salça yaparken bazı kayıplar yaşanır. Bunlar:

• Ayıklama ve Sapları Ayırma: Biberlerin sap kısımları ve çürük yerleri ayıklanırken fire olur. Bu oran %5-10 civarında olabilir.
• Çekirdeklerin Çıkarılması (İsteğe Bağlı): Eğer çekirdekleri çıkarırsan, bu da bir miktar kayba yol açar. Çoğu kişi salçayı pürüzsüz yapmak için çekirdekleri ayırır. Bu, biberin ağırlığının %10-20'sini oluşturabilir.
• Pişirme ve Suyun Uçması: Biberler pişerken ve suyunu salarken bir miktar su buharlaşır. Bu da salçanın hacmini ve ağırlığını azaltır. Bu oran, pişirme süresine ve kullanılan tencerenin kapağının açık mı kapalı mı olduğuna göre değişir.

Dolayısıyla, 15 kilo biberin tamamı doğrudan salçaya dönüşmez. Bu kayıplar da hesaba katıldığında, 4-6 kilo aralığı oldukça gerçekçidir.

Salça Kıvamı ve Saklama Önerileri

Salçanın kıvamı, biberin türü kadar, ne kadar süre pişirdiğine de bağlıdır. Daha uzun süre pişirirsen daha koyu bir salça elde edersin. Ancak çok fazla pişirirsen de yanabilir, bu da tadını bozar.

Pratik Öneri: Salçayı ocakta pişirirken ara sıra karıştır. Suyunu çektikçe daha koyu olmaya başlayacaktır. İstediğin kıvama gelince altını kısarak veya fırında (düşük ısıda, kapağı aralık bırakarak) suyunu daha da uçurabilirsin. Fırında kurutma daha kontrollü bir yöntemdir.

Salçayı saklarken üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirerek hava ile temasını kesmek, küflenmeyi önler. Cam kavanozlarda, serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayabilirsin.