Teleme peyniri hangi yörenin?
Teleme Peyniri Hangi Yörenin?
Teleme peyniri dediğin zaman, aklına hemen Ege Bölgesi, özellikle de İzmir ve çevresi gelmeli. Ama bu işin biraz daha derinliği var.
Teleme'nin Kökeni ve Yapılışı
Teleme, temelde lor peynirinden farklı bir olgunlaştırma sürecinden geçen bir peynir türüdür. Genellikle çiğ sütten yapılır. Sütün mayalanıp pıhtılaştırılmasının ardından, bu pıhtı özel kalıplara alınıp tuzlanır ve kendi suyunda veya salamurada olgunlaştırılır. Bu olgunlaşma süresi, peynirin lezzetini ve dokusunu belirler. Deneyimlerime göre, yöresine göre bu süre birkaç haftadan birkaç aya kadar değişebilir. Bu da teleme'nin lezzetinde farklılıklar yaratır. Mesela, daha uzun süre olgunlaşanlar daha keskin bir tat alırken, daha kısa sürede olgunlaşanlar daha yumuşak bir damak tadına sahip olur.
Teleme Peynirinin Çeşitleri ve Özellikleri
Her teleme aynı değildir. Yöreden yöreye sütten hayvana, kullanılan tuz miktarına ve olgunlaşma koşullarına göre çeşitlilik gösterir. İzmir telemesi genellikle daha yumuşak ve az tuzlu olurken, Ege'nin daha iç kesimlerinde veya farklı bölgelerde yapılanları daha sert ve daha tuzlu olabilir. Peynirin rengi de sütten ve olgunlaşma süresinden etkilenir; genellikle krem rengi veya hafif sarımtırak olabilir.
Teleme Peyniri Nasıl Tüketilir ve Saklanır?
Teleme peynirini kahvaltılık olarak tek başına tüketebileceğin gibi, salatalarda, böreklerde veya meze olarak da kullanabilirsin. Özellikle zeytinyağı ve baharatlarla harmanlandığında enfes bir lezzet yakalarsın. Eğer peyniri aldığında hemen tüketmeyeceksen, onu vakumlu paketlerde veya hava almayan kaplarda, buzdolabında saklamalısın. Eğer salamurada satılan bir teleme ise, suyunu eksiltmeden saklamaya özen göster. Bu şekilde tazeliğini daha uzun süre korur.
Peynir Seçerken Nelere Dikkat Etmeli?
Gerçek teleme peyniri arıyorsan, yerel üreticilerden veya bildiğin güvendiğin yerlerden alman en iyisi. Üretim koşullarını öğrenmek, peynirin kalitesi hakkında sana iyi bir fikir verir. Eğer rengi çok beyaz ve dokusu aşırı sertse, yapay katkı maddeleri kullanılmış olma ihtimali olabilir. Doğal teleme, genellikle hafif bir sarılık taşır ve dokusu pürüzsüzdür.