Hatay Ne Yenir?
Hatay Sofrası: Damaklarda İz Bırakan Lezzetler
Hatay'a yolun düştüyse ve "Ne yenir?" diye merak ediyorsan, doğru yerdesin. Deneyimlerime göre Hatay mutfağı, sadece yemek yeme eylemi değil, bir kültür yolculuğu gibidir. Burada her lokma, yüzyılların birikimini ve misafirperverliğini taşır. Hazırsan, seni Hatay'ın lezzet dolu dünyasına davet ediyorum.
Antakya'nın Vazgeçilmez Lezzetleri
Antakya mutfağının kalbinde yer alan ve mutlaka tatman gerekenler var. Bunların başında künefe gelir. Gerçek Antakya künefesi, ince tel kadayıfı, özel olarak üretilen tuzsuz künefe peyniri ve bol tereyağı ile hazırlanır. Genellikle odun ateşinde pişirilir ve sıcak sıcak, üzerine de dondurma ya da kaymak eşliğinde servis edilir. Benim favori tattığım yerlerde, peynirin uzaması ve kadayıfın o altın sarısı rengi gerçekten büyüleyiciydi. Yanında bir bardak şıra ile denemeni öneririm.
Bir diğer olmazsa olmaz ise kömbe. Özellikle bayramlarda yapılan bu özel kurabiye, içine konulan baharatlarla (genellikle yenibahar ve tarçın) kendine has bir aroma kazanır. İç harcı için dövülmüş ceviz veya hindistancevizi kullanılır. Farklı çeşitleri bulunur; şekersiz olanlar daha çok kahvaltılık veya çay yanında tercih edilirken, tatlı olanları bayram ikramı olarak öne çıkar. Antakya'da sokak aralarında küçük fırınlarda taze pişmiş kömbeleri bulabilirsin. Fiyatları da oldukça uygundur, genellikle tanesi 5-10 TL civarındadır.
Hatay denince akla gelen bir diğer lezzet ise Antakya Usulü Gavurdağı Salatası. Domates, salatalık, biber, soğan, maydanoz gibi taze malzemelerin ince ince doğranıp, ceviz ve nar ekşisi ile tatlandırıldığı bu salata, yemeklerin yanında ferahlatıcı bir lezzet sunar. Özellikle kebap veya lahmacun sipariş ettiğinde yanında mutlaka iste.
Hatay'ın Tuzlu Lezzetlerine Yolculuk
Hatay mutfağı sadece tatlılarıyla değil, tuzlu lezzetleriyle de öne çıkar. Burada özellikle Antakya Döneri'ni tatmalısın. Bildiğin dönerlerden farklı olarak, Hatay dönerinde etin yanında sadece maydanoz ve soğanla hazırlanan özel bir sos kullanılır. Bazı yerlerde ise taze roka da eklenir. Ekmek olarak lavaş veya pide tercih edilir. Dönerin lezzetini artırmak için yanında Hatay Usulü Biberli Ekmek de alabilirsin. Üzeri bol biber salçası, soğan, maydanoz ve isteğe bağlı olarak susam ile hazırlanan bu ekmek, dönerle harika bir uyum yakalar.
Bir diğer önemli lezzet ise Kağıt Kebabı. Kıyma, domates, biber ve baharatların kağıt içerisinde, genellikle fırında pişirilmesiyle elde edilen bu yemek, etin kendi suyunda piştiği için oldukça lezzetlidir. Servis edilirken yanında bol taze yeşillik ve limon ile sunulur. Kilosuna göre farklı fiyatlarda bulunur, yaklaşık 200-300 TL civarında iyi bir porsiyon bulabilirsin.
Sakızlı Türk kahvesiyle ünlü Antakya'da, yemek sonrası veya kahvaltıda Hatay Usulü Kahvaltı Tabağı da denemeye değer. Bu tabakta genellikle taze köy peyniri, zeytin çeşitleri, reçeller, bal, kaymak ve taze pişmiş pide bulunur. Kahvaltı için ideal bir başlangıçtır ve doyurucu olmasıyla bilinir.
Pratik Hatay Lezzet Keşif İpuçları
Hatay'da en iyi lezzetleri bulmak için birkaç ipucum olacak. Öncelikle, turist yoğunluğunun az olduğu ara sokaklardaki esnaf lokantalarını tercih et. Genellikle buralarda daha otantik ve lezzetli yemekler bulabilirsin. Özellikle künefe için, büyük ve işlek yerler yerine, daha küçük ve yerel halkın gittiği yerleri araştır. Peynirin tazeliği ve tereyağının kalitesi farkı belirgin şekilde ortaya koyar.
Biberli ekmek için, sabah erken saatlerde fırınları ziyaret etmen, en tazesini bulmanı sağlar. Döndüğün zaman, yanında Hatay'dan özel olarak getirtebileceğin nar ekşisi, biber salçası ve zahter (bir tür kekik) gibi ürünleri de bulundurabilirsin. Bu baharatlar, kendi mutfağında da Hatay lezzetlerini canlandırmana yardımcı olacaktır.
Hatay'da yemek yeme kültürü oldukça yaygındır. Yani tek bir yerde her şeyi tatmaya çalışma. Farklı yerlerde farklı lezzetleri deneyerek tam bir Hatay mutfağı deneyimi yaşayabilirsin. Örneğin, bir öğleden sonra künefe için bir yere giderken, akşam yemeği için farklı bir mekanda döner veya kağıt kebabı tadabilirsin.