Ilkbahar sebzeleri hangileri?
İlkbahar Sebzeleri: Tazeliğin Dönüşü
İlkbahar geldiğinde tezgahları dolduran o canlı renkler ve tazelik hissi başka hiçbir şeye benzemez. Deneyimlerime göre, ilkbahar sebzeleriyle mutfakta yaratılan lezzetler de bambaşka bir seviyeye taşınır. Bu mevsim, toprağın uyanışının en lezzetli yansımasıdır adeta. Şimdi, bu harika sebzelerin neler olduğunu ve onlarla neler yapabileceğimizi konuşalım.
Neler Beklemeli? Sezonun Yıldızları
İlkbaharın ilk müjdelerinden biri tabii ki ıspanak. Demir deposu bu yeşillik, hem çiğ salatalarda hem de zeytinyağlı yemeklerde harika gider. Üzerine bir yumurta kırıp menemen gibi yapmak bile başlı başına bir lezzet şölenidir. Ardından bakla gelir. Taze bakla, kabuğundan ayıklanırken bile o kendine has kokusuyla insanı cezbeder. Zeytinyağlı bakla, üzerine dereotu serpilerek servis edildiğinde tam bir ilkbahar klasiğidir. Bir diğer önemli sebzemiz ise enginar. Vitamin ve mineral deposu enginarın kalbi, en lezzetli kısmıdır. Limonlu suda pişirildiğinde o hafif tatlılığı ve yumuşak dokusuyla sofraların vazgeçilmezi olur. Tabii ki bezelyeyi unutmamalı. Kabuğundan çıkan o tatlı taneler, pilavlardan salatalara, hatta tek başına bile harika olur. Bezelyenin o taze, hafif tatlı lezzeti, ilkbaharın canlılığını damağınıza getirir. Bunların dışında turp çeşitleri, özellikle kırmızı turp, salatalara keskin bir lezzet katarken, daha iri olanlar da turşu yapımında veya yemeklerde kullanılabilir. Roka ve tere gibi yeşillikler de salatalarınıza o hoş acımsı ve biberimsi dokunuşu ekler. Örneğin, bir roka salatasını ceviz ve nar ekşisiyle zenginleştirebilirsiniz.
Mutfakta İlkbahar Dokunuşları: Pratik Öneriler
Bu taze sebzeleri mutfakta nasıl kullanacağınız konusunda birkaç ipucu vermek isterim. Öncelikle, sebzeleri mümkün olduğunca az pişirmeye özen gösterin. Böylece vitamin ve minerallerini korumuş olursunuz. Örneğin, ıspanağı sadece birkaç dakika sotelemek, rengini ve lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır. Baklayı zeytinyağlı yaparken üzerine bolca dereotu ve maydanoz eklemek, lezzetini ikiye katlar. Enginarı pişirdikten sonra üzerine biraz tereyağı ve limon suyu gezdirmeyi deneyin, farkı hissedeceksiniz. Bezelyeyi pilava eklerken, pilav piştikten sonra ekleyip kısa süre demlenmesini beklemek, renginin daha canlı kalmasını sağlar. Ayrıca, bu mevsimdeki taze yeşillikleri (roka, tere, maydanoz, dereotu) bolca kullanarak kendinize harika salatalar hazırlayabilirsiniz. İçine biraz lor peyniri, ceviz veya badem ekleyerek hem doyurucu hem de besleyici öğünler yaratabilirsiniz. Hatta bazı sebzeleri (bezelye, taze soğan) blenderdan geçirip, tavuk suyu veya sebze suyu ile kaynatarak kremamsı ve hafif çorbalar yapabilirsiniz.
Saklama ve Seçim İpuçları
İlkbahar sebzelerini alırken ve saklarken dikkat etmeniz gereken bazı noktalar var. Sebzeleri seçerken canlı ve diri olanları tercih edin. Yaprakları solgun veya lekeli olanlardan kaçının. Turpların üzerindeki yapraklar tazeyse, bu sebzelerin taze olduğunu gösterir. Bezelye tanelerinin kabukları dolgun ve parlak olmalı. Enginarın yaprakları kapalı ve sıkı olmalı, açılmış olanlar daha bayat olabilir. Sebzeleri saklama konusunda ise, ıspanak, roka, tere gibi yeşillikleri nemli bir bez veya kağıt havluya sararak buzdolabının sebze çekmecesinde saklayabilirsiniz. Bezelyeyi taze olarak tüketmek en iyisidir ancak hemen tüketemeyecekseniz, haşlayıp dondurucuya atabilirsiniz. Enginarı ise aldıktan sonra kısa süre içinde tüketmeye çalışın veya haşlayıp limonlu suda buzdolabında saklayabilirsiniz.