Keme nedir nasıl bulunur?

Keme Nedir ve Nasıl Bulunur?

Keme, aslında hepimizin yakından tanıdığı, bir zamanlar mutfağımızın vazgeçilmezi olan kültür mantarının ta kendisi. Yani, marketlerde, manavlarda sergilenen, o beyaz, şapkalı, saplı lezzetli mantar aslında keme dediğimiz şeydir. Bizim buralarda yani Türkiye'de daha çok bu isimle bilinir ve tüketilir. Yani, keme bulmak için öyle dağ tepe koşuşturmaya, özel ekipmanlar edinmeye gerek yok. En yakın markete veya manava gittiğinde, sebze-meyve reyonunda aradığın "keme"yi bulabilirsin.

Keme Satın Alırken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Marketten veya manavdan keme alırken, tıpkı diğer sebze ve meyvelerde olduğu gibi dikkat etmen gereken bazı noktalar var. Bu, hem daha lezzetli bir deneyim yaşamanı sağlar hem de sağlığın için önemlidir. Deneyimlerime göre şunlara dikkat edebilirsin:

• Tazelik: Kemenin şapkası ve sapı sıkı, diri olmalı. Yumuşak, büzüşmüş veya lekeli olanlardan kaçın. Şapkanın altındaki lameller (yaprakçıklar) açık renkli olmalı, kararmamış olmalı. Eğer lameller hafif kahverengileşmeye başlamışsa hala taze sayılabilir ama çok koyu renkli olanları tercih etmemek en iyisi.
• Koku: Taze kemelerin hafif, toprakımsı ve hoş bir kokusu olur. Keskin, amonyak gibi veya küf kokusu gibi rahatsız edici kokuları olanlardan uzak dur.
• Nem: Kemenin üzerinde aşırı ıslaklık olmamalı. Hafif bir nem olabilir ama su içinde yüzüyormuş gibi olanlar genellikle bekletilmiş veya yıkanmış olabilir. Bu da tazeliğini kaybetmesine neden olabilir.
• Ambalaj: Eğer kapalı ambalajda alıyorsan, ambalajın zarar görmemiş olduğundan emin ol. İçindeki kemelerin hava alabilmesi önemli, bazı ambalajlarda bunun için delikler bulunur.

Keme Nasıl Saklanır ve Kullanılır?

Aldığın kemeleri en taze şekilde tüketebilmek için doğru saklama yöntemleri çok önemli. Bu konuda da bazı pratik ipuçlarım var:

• Kağıt Torba veya Özel Kutu: Kemenin en sevdiği ortam, hava alabilen bir ortamdır. Bu yüzden marketten aldığın plastik paketler yerine, kağıt bir torbaya veya özel mantar saklama kutularına aktarman en iyisidir. Bu, nemin uzaklaşmasını sağlayarak mantarın çabuk bozulmasını engeller.
• Buzdolabı: Kemenin ideal saklama yeri buzdolabının sebzelik kısmıdır. Çok soğuk olmamalı, ideal sıcaklık genellikle 1-4 santigrat derecedir.
• Yıkama Zamanlaması: Kemenin pişirmeden hemen önce yıkanması en iyisidir. Çünkü yıkandığında suyunu çeker ve bu da pişirme sırasında lezzet kaybına yol açabilir. Eğer çok kirliyse, nemli bir bezle nazikçe silerek temizleyebilirsin.
• Kullanım Alanları: Keme, mutfakta inanılmaz yönlü bir malzemedir. Sabah omletine, öğlen salatasına, akşam yemeğinde kremalı soslara, güveçlere, makarnalara, pizzalara hatta çorbalara bile ekleyebilirsin. Izgarası da oldukça lezzetlidir. Eğer taze kemelerin varsa, üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirip, tuz ve karabiber ekleyerek ızgarada veya fırında pişirmek harika bir başlangıç olacaktır.

Besin Değeri ve Sağlığa Faydaları

Keme, sadece lezzetli değil, aynı zamanda oldukça da besleyicidir. Düşük kalorili olmasına rağmen, vücudumuz için önemli olan birçok besin ögesini barındırır. Deneyimlerime göre, kemenin içeriğindeki bazı önemli faydaları şöyle sıralayabilirim:

• Vitamin ve Mineraller: Keme, özellikle B vitaminleri (riboflavin, niasin, pantotenik asit) açısından zengindir. Bu vitaminler enerji metabolizmasında önemli rol oynar. Ayrıca selenyum, potasyum ve bakır gibi mineraller de içerir. Selenyum, güçlü bir antioksidandır.
• Düşük Kalori, Yüksek Lif: Kilo kontrolü yapanlar veya daha hafif beslenmek isteyenler için harika bir seçenektir. Lif içeriği sindirim sistemini destekler ve tok tutmaya yardımcı olur.
• Antioksidanlar: İçerdiği antioksidanlar, vücuttaki serbest radikallerle savaşarak hücre hasarını önlemeye yardımcı olabilir. Bu da genel sağlığın korunmasına katkıda bulunur.

Yani anlayacağın, keme hem ulaşılabilir hem de lezzetli bir besin. Mutfağında ona hak ettiği yeri vermekten çekinme.