Kapya kırmızı biber dolması nasıl yapılır?
Kapya Biber Dolması: Lezzetin Sırları ve Püf Noktaları
Kapya biber dolması yapmak aslında gözünüzde büyütecek kadar zor değil. Deneyimlerime göre, bu lezzetli yemeğin sırrı birkaç temel noktada gizli. Başarılı bir kapya biber dolması için öncelikle doğru biberi seçmekle işe başlayalım.
- Biber Seçimi ve Hazırlığı
Dolmalık kapya biberleri genellikle kalın etli, tatlı ve parlak kırmızı renkte olur. Marketlerde veya manavlarda gezerken sap kısmının diri ve taze olmasına dikkat et. Eğer biberlerin etli ve dolgun görünmesini istiyorsan, içine rahatça bir harç doldurabileceğin, çok ufak ve ince olmayanları tercih et. Biberleri hazırlarken, sap kısımlarını bir bıçak yardımıyla dikkatlice keserek kapak yap. İçindeki çekirdekleri ve beyaz zarları temizlerken biberin etli kısmına zarar vermemeye özen göster. Hatta bazen bu çekirdekli kısmı atmak yerine, kurutup baharat olarak kullanabileceğinizi biliyor muydun? Bu, biberin kendi tadını da güçlendirecektir.
- Lezzetli Harç Yapımı
Dolmanın içini dolduracak harcın lezzeti, yemeğin genel kalitesini belirler. Genellikle pirinç veya bulgur bazlı harçlar kullanılır. Deneyimlerime göre, baldo pirinç veya koçbaşı bulgur bu tarif için idealdir. Pirinci veya bulguru kullanmadan önce mutlaka birkaç kez yıkayarak nişastasını akıt.
Temel bir harç için şunları kullanabilirsin:
* 1 su bardağı pirinç (veya bulgur)
* 1 adet büyük boy rendelenmiş domates (veya yarım su bardağı domates püresi)
* 1 adet ince doğranmış kuru soğan
* 2-3 diş ezilmiş sarımsak
* Yarım çay bardağı zeytinyağı (veya sıvı yağ)
* Taze nane, maydanoz gibi yeşillikler (isteğe bağlı ama lezzet katar)
* Tuz, karabiber, pul biber, kimyon gibi baharatlar (damak zevkine göre ayarla)
* Bir tutam şeker (domatesin asidini dengelemek için)
Bu malzemeleri bir kapta güzelce karıştır. Pirinç kullanıyorsan, çiğ olarak kullanabilirsin çünkü pişim sırasında suyunu çekecektir. Eğer bulgur kullanıyorsan, birkaç dakika sıcak suda bekleterek kabarmasını sağlayabilirsin. Harcı hazırlarken pirincin tam pişmiş olmamasına dikkat et, çünkü biberin içinde de pişecek.
- Pişirme Tekniği ve Püf Noktaları
Biberleri hazırladığın harçla çok sıkı olmadan doldur. Eğer harcı çok sıkı doldurursan, pirinç şişemez ve dolma sert kalır. Biberlerin pişerken yan yatmaması için yanına birkaç patates dilimi veya domates koyabilirsin.
Dolmayı pişireceğin tencerenin tabanına birkaç dilim domates veya biber koymak, hem dibinin tutmasını engeller hem de lezzet katar. Biberlerin üzerini yarısına kadar geçecek şekilde sıcak su veya domates suyu ekle. Üzerine bir tabak kapatarak biberlerin dik durmasını sağlayabilirsin. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısarak yaklaşık 40-50 dakika kadar pişmeye bırak. Pirinçlerin yumuşadığından ve biberlerin hafifçe yumuşadığından emin ol.
Bazı tariflerde üzerine tereyağı gezdirilir veya zeytinyağlı sos ile pişirilir. Deneyimlerime göre, pişerken üzerine gezdirilen bir kaşık kadar zeytinyağı, hem parlaklık hem de ekstra lezzet verir. Eğer sulu bir dolma seviyorsan, piştikten sonra bir miktar suyu tencerede bırakabilirsin.
Kapya biber dolmasının en önemli noktalarından biri de, pişerken biberin kendi suyunu salıp, harçla bütünleşmesidir. Bu lezzeti yakalamak için sabırlı olmak ve kısık ateşte pişirmek gerekiyor. Afiyet olsun!