Donut kızartılır mi Fırınlanır mi?

Donut: Kızartılır mı, Fırınlanır mı?

Donut denince akla ilk gelen o sıcacık, yağda kızarmış, üzeri şekerli, bazen de çikolatalı o lezzet değil mi? Peki sen hiç düşündün mü, bu ikonik tatlıyı evde yaparken kızartmak mı daha iyi, fırınlamak mı?

Deneyimlerime göre, bu sorunun cevabı tamamen senin ne istediğine bağlı. Ama gelin görün ki, donut denince akla gelen o klasik doku ve lezzet genellikle kızartma yönteminden gelir.

Kızartmanın Sırrı: Hangi Yağ, Hangi Sıcaklık?

Donutu kızartırken en kritik nokta, kullanacağın yağ ve onun sıcaklığıdır. Donutun dışının çıtır çıtır, içinin ise yumuşak ve kabarık olması için ideal yağ sıcaklığı genellikle 170-190°C arasıdır. Bu sıcaklığın altına düşerse donutlar yağ çeker ve ağırlaşır, üstüne çıkarsa da dışı hemen kızarır ama içi pişmez.

Hangi yağı kullanmalı dersen, nötr tatlı bitkisel yağlar işini görecektir. Kanola yağı, ayçiçek yağı veya mısır yağı gibi yüksek dumanlanma noktasına sahip yağlar tercih edebilirsin. Zeytinyağı gibi aroması yoğun yağlar ise donutun tadını bozabilir, o yüzden uzak durmakta fayda var. Örnek vermek gerekirse, 1 litre kadar yağı derin bir tencereye koyup ısıttığında, bir tahta kaşığın sapını yağa daldırdığında etrafında küçük baloncuklar oluşuyorsa doğru sıcaklığa ulaşmış demektir.

Kızartırken unutma, donutları tencereye çok doldurma. Aksi takdirde yağın sıcaklığı düşer ve sonuç istediğin gibi olmaz. Her seferinde 2-3 adet donut pişirmek en idealidir. Altın rengini aldığında çevirip diğer tarafını da aynı şekilde pişir. Pişen donutları hemen kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdür.

Fırınlama: Daha Hafif Bir Alternatif mi?

Peki ya fırınlama? Fırınlama, kesinlikle daha hafif bir alternatif sunar ve yağ kullanımını neredeyse sıfıra indirir. Ancak burada bilmen gereken önemli bir şey var: fırınlanan donutlar, kızartılanlara göre daha az "donuty" bir dokuya sahip olur. Daha çok kekimsidirler diyebilirim.

Fırında pişirmek için genelde özel donut kalıpları kullanılır. Bu kalıpları hafifçe yağlayıp hamurla doldurursun. Pişirme sıcaklığı genelde 175-190°C arasında olur ve pişirme süresi kalıbın boyutuna ve hamurun kalınlığına göre 10-15 dakika kadar sürebilir. Çöp şiş testi yapabilirsin; çöp şiş temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.

Fırında pişen donutlar daha az yağlı olmasının yanı sıra, üzerine sos veya glazür sürmek için de daha uygun bir zemin sunar. Çünkü kızartmada oluşan o çıtır katman, fırınlamada olmaz.

Hangisi Senin İçin Daha İyi?

Eğer aradığın o geleneksel, hafif çıtır dışı ve yumuşacık içi olan klasik donutsa, kesinlikle kızartma yöntemini denemelisin. Kızartma süreci ilk başta gözünü korkutsa da, doğru sıcaklık ve yağı kullandığında harika sonuçlar alırsın. Yağ çekmemesi için de kızartma süresini kısa tutmak önemli.

Eğer daha hafif bir seçenek arıyorsan, daha az yağlı bir atıştırmalık yapmak istiyorsan veya mutfakta daha az uğraşmak istersen, fırınlama da gayet makul bir seçenek. Ama şunu unutma, tadı ve dokusu kızartılan donutlardan farklı olacaktır.

Pratik İpuçları ve Öneriler

• Hamur Açısından: Her iki yöntem için de kullanılan hamur biraz farklılık gösterebilir. Kızartmalık donutlar genellikle daha mayalı ve kabarık hamurlardan yapılırken, fırınlamada kullanılan hamurlar bazen daha kek benzeri bir yapıya sahip olabilir. Tarifini seçerken bu detaya dikkat et.
• Sıcaklık Kontrolü: Kızartma yapıyorsan, bir mutfak termometresi edinmek işini çok kolaylaştırır. Doğru sıcaklığı yakalamak, sonucun belirleyicisidir.
• Yağ Yeniden Kullanımı: Kızartma sonrasında kalan yağı süzerek ve saklayarak birkaç kez daha kullanabilirsin. Ancak rengi karardıysa veya kötü kokuyorsa yenisini kullanmak en iyisidir.
• Dekorasyon: Kızarttıktan sonra sıcakken pudra şekeri veya tarçınlı şekere bulayabilirsin. Fırınladıklarında ise üzerine hazırladığın glazürü sürebilir, çikolata ile kaplayabilirsin.

Sonuç olarak, hangi yöntemi seçersen seç, kendi ellerinle yaptığın bir donutun keyfi bambaşkadır. Afiyet olsun!