Kereviz yaprakları kullanılır mı?

Kereviz Yaprakları: Göz Ardı Edilmemesi Gereken Bir Lezzet Kaynağı

Kerevizin o tatlı, hafif anasonumsu kokusunu hepimiz biliriz. Peki ya o bol yeşil yaprakları? Çoğumuz onları attığımızı sanırız ama aslında onları doğru kullanırsan mutfakta harikalar yaratabilirsin. Deneyimlerime göre, kereviz yaprakları öylece çöpe gidecek bir hazine değil. Tam tersine, hem lezzet hem de besin değeri açısından inanılmaz zenginler.

Neden Kereviz Yapraklarını Kullanmalısın?

Öncelikle besin değerlerine bir bakalım. Bir fincan (yaklaşık 40 gram) doğranmış kereviz yaprağı, günlük C vitamini ihtiyacının neredeyse yarısını karşılar. Evet, yanlış duymadın! Bu küçük yapraklar, bağışıklık sistemini güçlendiren, cilt sağlığını destekleyen harika bir C vitamini deposu. Ayrıca, K vitamini açısından da çok zengindirler. K vitamini, kemik sağlığımız için hayati öneme sahip ve kan pıhtılaşmasında da rol oynar. Yani, sadece lezzet katmakla kalmaz, vücuduna iyilik de yapmış olursun.

Bununla birlikte, kereviz yapraklarının içindeki antioksidanlar, vücudu serbest radikallerin zararlı etkilerinden korumaya yardımcı olur. Bu da uzun vadede hastalıklara karşı bir kalkan oluşturmak anlamına gelir. Yani, bir dahaki sefere kerevizi eline aldığında, o yeşil yaprakları çöp kutusuna değil, tabağına doğru yol aldır.

Kereviz Yapraklarını Mutfakta Nasıl Kullanabilirsin?

İşte işin eğlenceli kısmı. Kereviz yapraklarını kullanmanın pek çok yaratıcı yolu var. Benim en çok sevdiğim yöntemlerden biri, onları incecik kıyıp salatalara eklemek. Özellikle zeytinyağı, limon suyu ve biraz sarımsakla harmanladığında, salataya inanılmaz ferah bir tat katıyorlar.

Çorbaların lezzetini artırmak için de harikalar. Kereviz, havuç ve patatesle birlikte bir sebze çorbası yaptığında, son dokunuş olarak ince kıyılmış kereviz yaprakları ekleyebilirsin. Buharda pişmiş buharda pişmiş kabak gibi sebzelerle birlikte kullanıldığında da harika bir lezzet yakalarsın. Hatta pilavlarda bile deneyebilirsin. Pirinçle birlikte kavurup, içine biraz kuru üzüm ve ceviz eklediğinde ortaya çıkan lezzet şöleni karşısında şaşıracaksın.

Diğer bir pratik önerim ise pestoları zenginleştirmek. Genellikle fesleğenle yapılan pestoya, biraz kereviz yaprağı ekleyerek daha kompleks ve derin bir lezzet elde edebilirsin. Fıstık yerine ceviz kullanırsan da harika bir alternatif olur. Hatta bazen köfte harçlarına bile bir tutam doğranmış kereviz yaprağı eklerim, farkı hemen hissedersin.

Yaprakları Saklama ve Hazırlama İpuçları

Kereviz yapraklarını taze tutmak için birkaç basit püf noktası var. Eğer hemen kullanmayacaksan, onları yıkayıp iyice kuruladıktan sonra buzdolabında hava almayan bir kapta veya streç filme sararak saklayabilirsin. Bu şekilde birkaç gün tazeliğini koruyacaktır.

Daha uzun süreli saklamak istersen, kurutmayı deneyebilirsin. Yaprakları serin ve havadar bir yerde kurumaya bırakabilirsin veya fırının en düşük ayarında, çok kısa bir süre tutarak da kurutabilirsin. Kuruttuktan sonra cam kavanozlarda saklayarak kış aylarında çorbalarına veya yemeklerine lezzet katmak için kullanabilirsin.

Kullandığın yaprakların taze ve canlı göründüğünden emin ol. Eğer hafif sararmış veya buruşmuşlarsa, bunları pişirme süresi daha uzun olan çorbalarda veya sotelerde kullanmak daha mantıklı olabilir. Çünkü pişerken lezzetleri daha yoğun ortaya çıkar.

Kereviz Yaprakları ile Neler Yapılmaz? (Ama Deneyebilirsin!)

Bazen "Kereviz yaprakları çiğ yenir mi?" diye soruluyor. Evet, çiğ de tüketilebilir ancak yapısı biraz daha sert olabilir. Eğer çiğ olarak kullanacaksan, özellikle incecik kıyman ve marul, roka gibi diğer yeşilliklerle birlikte salatana eklemen daha hoş olacaktır. Biraz acımsı bir tadı olabilir, bunu dengelemek için üzerine nar taneleri ekleyebilirsin.

Bazı insanlar kereviz yapraklarını fermente etmeyi de deniyor. Bu biraz daha ileri seviye bir tarif ama eğer meraklıysan, lahana turşusu yapar gibi kereviz yapraklarını da fermente edebilirsin. Bu, onlara farklı bir lezzet ve probiyotik zenginlik katacaktır. Ama başlamak için en kolayı, yukarıda bahsettiğim gibi doğrayıp salatalara eklemek veya çorbalarda kullanmak.

Kısacası, o yeşil yaprakları artık çöpe atmak yok! Onları mutfağında birer lezzet bombası olarak değerlendirebilirsin. Denemekten çekinme, çünkü bazen en beklenmedik malzemeler en harika lezzetleri ortaya çıkarır.