Bulgur Köfteli nasıl yapılır?
Bulgur Köftesi Yapımının Püf Noktaları
Bulgur köftesi yapmak ilk duyduğunda biraz göz korkutucu gelebilir ama aslında oldukça pratik ve lezzetlidir. Deneyimlerime göre, doğru oranları ve birkaç önemli detayı yakaladığında ortaya çıkan sonuç gerçekten yüz güldürüyor. Hazırsan, mutfağa girip bu harika lezzeti birlikte yapalım.
Bulgur Seçimi ve Hazırlığı
Köftenin temelini oluşturan bulgur seçimi gerçekten de çok önemli. Genellikle ince ve pilavlık bulgur kullanılır. Eğer elinde kalın bulgur varsa, onu el blenderından geçirerek veya mutfak robotunda çok kısa süre çalıştırarak inceltebilirsin. Ama en iyisi doğrudan ince bulgur almak. Köftelerin daha yumuşak olması için bulguru ıslatma süresi kritik. Yaklaşık 10-15 dakika kadar sıcak suyla ıslatmak yeterli. Fazla bekletirsen bulgur lapalaşır, az beklersen de çiğ kalır. Suyu çektikten sonra, parmaklarınla yokladığında hafif bir diriklik hissetmelisin. Bu kıvam, köftenin dağılmamasını sağlar.
Kıvam ve Yoğurma Tekniği
Bulgur ıslatılıp suyu çekildikten sonra yoğurma aşamasına geçiyoruz. Buradaki en önemli nokta, köfte harcının ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvam alması. Genellikle 1 su bardağı ince bulgura, 1 adet yumurta ve 1 yemek kaşığı kadar un veya galeta unu eklenir. Un miktarı, bulgurun aldığı su oranına göre değişebilir. Başlangıçta az ekleyip yoğururken kıvamı kontrol etmek en mantıklısı. Harcı en az 5-7 dakika kadar iyice yoğurmak gerekiyor. Bu, bulgurun nişastasını salmasını ve malzemelerin birbirine daha iyi kenetlenmesini sağlar. Eğer harç hala çok yapışkansa, eline çok az zeytinyağı sürebilirsin, bu hem yoğurmayı kolaylaştırır hem de köftelerin daha az yapışkan olmasını sağlar.
Şekil Verme ve Pişirme Yöntemleri
Kıvamı tutan harcı şekillendirme zamanı. Elinle küçük parçalar alıp yuvarlak veya yassı köfte şekli verebilirsin. İdeal boyut, yaklaşık bir ceviz büyüklüğünde olmasıdır. Bu boyutta hem içi daha iyi pişer hem de kızartırken yanmaz. Pişirme konusunda birkaç seçeneğin var:
- Kızartma: Az miktarda sıvı yağda, orta ateşte, her iki tarafı da nar gibi kızarana kadar pişirmek en klasik yöntem. Yağın çok kızgın olmamasına dikkat et, yoksa köfteler dışı pişerken içi çiğ kalır.
- Fırında Pişirme: Daha hafif bir alternatif arıyorsan, fırın tepsisine yağlı kağıt serip köfteleri dizerek 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirebilirsin. Pişirirken üzerlerine çok az zeytinyağı gezdirmek parlaklık ve lezzet katacaktır.
- Haşlama: Çorbalarda kullanmak için veya daha da hafif bir seçenek olarak köfteleri kaynar tuzlu suda da haşlayabilirsin. Suya attıktan sonra yüzeye çıktıklarında 2-3 dakika daha pişirip sudan almalısın.
Deneyimlerime göre, köftelerin lezzetini artırmak için harca ince kıyılmış maydanoz, rendelenmiş soğan veya sarımsak da ekleyebilirsin. Hatta acı seviyorsan bir tutam pul biber de harika gider.