Fettucine sosu nasıl yapılır?
Enfes Fettuccine Alfredo Sosu Yapımı
Fettuccine Alfredo sosu yapmak aslında göründüğü kadar zor değil. Doğru malzemeler ve birkaç püf noktasıyla evde restoran kalitesinde bir sos elde edebilirsin. Deneyimlerime göre, bu sosun en önemli sırrı, tazeliği ve kremsiliğidir.
Malzeme Seçimi ve Hazırlığı
Kaliteli bir Alfredo sosu için malzemelerin taze ve doğru olması kritik.
- Tereyağı: Tuzsuz tereyağı kullanmanı öneririm. Yaklaşık 2-3 yemek kaşığı (30-45 gram) yeterli olacaktır. Tereyağını erittiğinde köpürmesi, kalitesini gösterir.
- Krema: Tam yağlı krema (double cream veya whipping cream olarak da geçer) kullanmalısın. %35-40 civarı yağ oranı idealdir. Yaklaşık 1 su bardağı (240 ml) yeterli olacaktır. Kremanın kıvamı, sosun o eşsiz dokusunu verir.
- Sarımsak: İnce doğranmış veya ezilmiş 2-3 diş sarımsak, sosa harika bir aroma katacaktır. Çok fazla kullanırsan sarımsağın baskınlığı diğer tatları örtebilir.
- Parmesan Peyniri: Kaliteli, rendelenmiş Parmesan Reggiano en iyi sonucu verir. Yaklaşık 1 su bardağı (100-120 gram) kadar kullanabilirsin. Rendelenmiş hazır peynirler yerine, bütün bir kalıp alıp kendin rendelemek lezzet farkı yaratır.
- Tuz ve Taze Çekilmiş Karabiber: Damak zevkine göre ayarlayabilirsin. Beyaz biber de kullanabilirsin, bu sosun rengini bozmaz.
Sosu Hazırlama Teknikleri
Fettuccine Alfredo sosunun en temel iki yöntemi vardır: tereyağı ve krema tabanlı olan ve tereyağı, krema ve bol peynir ile yoğunlaştırılan. Ben genellikle tereyağı ve krema tabanlı olanı tercih ediyorum çünkü hem daha hafif hem de peynirin kendi lezzetini daha çok öne çıkarıyor.
- Tereyağını orta ateşte bir tavada eritiyorum. Tereyağı köpürmeye başladığında ince kıyılmış sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar, yaklaşık 1 dakika kavuruyorum. Sarımsağın yanmamasına dikkat etmelisin, yoksa acı bir tat verir.
- Ardından kremanın tamamını tavaya ekliyorum. Krema kaynamamalı, sadece hafifçe ısınmalı. Kısık ateşte, krema biraz kıvam alana kadar karıştırarak pişiriyorum. Bu süreç yaklaşık 2-3 dakika sürer.
- Sıcak kremaya rendelenmiş Parmesan peynirini azar azar ekleyip sürekli karıştırıyorum. Peynir eridikçe sosun kıvamı koyulaşacaktır. Peyniri tek seferde eklemek, topaklanmaya neden olabilir.
- Kıvamı kontrol ettikten sonra tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırıyorum. Deneyimlerime göre, peynirin tuzluluğu yeterli olabilir, bu yüzden tuzu eklemeden önce tadına bakmakta fayda var.
Fettuccineyi Eklemek ve Servis
Fettuccine makarnasını, paket üzerindeki talimatlara göre, hafifçe diri kalacak şekilde (al dente) haşlıyorum. Makarnayı süzdükten sonra, haşlama suyundan yaklaşık yarım su bardağı kadar kenara ayırıyorum. Bu su, sosun kıvamını ayarlamak için harika bir yardımcı olacaktır.
Haşlanmış fettuccineyi doğrudan sosun olduğu tavaya alıyorum. Eğer sos çok koyu olursa, ayırdığım makarna suyundan azar azar ekleyerek istediğim kıvama getiriyorum. Makarnayı sosla birlikte iyice karıştırarak her bir telin sosla kaplanmasını sağlıyorum.
Servis ederken üzerine bolca taze rendelenmiş Parmesan peyniri ve karabiber ekleyebilirsin. Yanında birkaç yaprak taze fesleğen de şık bir dokunuş olacaktır. Afiyet olsun!