Çin marulu ne işe yarar?
Çin Marulu: Neden Mutfağınızda Yer Açmalısınız?
Çin marulu, ya da latince adıyla Lactuca sativa var. longifolia, aslında hepimizin bildiği iceberg maruldan biraz daha farklı bir karakterde. Daha uzun, daha sıkı yapraklara sahip ve iç kısmı daha açık yeşil olan bu marul türü, sırf salatalarda kullanılacak diye bir kenara atılmamalı. Deneyimlerime göre, onu tanıyıp mutfağına sokanlar, bu kararın ne kadar isabetli olduğunu kısa sürede anlıyor.
- Yapısal Üstünlüğü ve Salatalara Katkısı
Çin marulunun en belirgin özelliği, yapraklarının dokusu. İncecik, kolayca dağılan bir yapıdan ziyade, daha diri ve kıtır kıtır bir dokusu var. Bu ne demek biliyor musun? Salata soslarıyla buluştuğunda bile tazeliğini ve çıtırtısını daha uzun süre koruyor. Örneğin, bir Sezar salatası yaparken, klasik marula göre çok daha iyi bir taban oluşturuyor. Sosu daha iyi tutuyor, yapraklar dağılmıyor ve her lokmada o ferahlatıcı çıtırtıyı alıyorsun. Hatta sadece limon suyu ve zeytinyağı gibi basit bir sosla bile tadına doyum olmuyor.
Bir başka pratik nokta ise boyutları. Genellikle diğer marul türlerine göre daha büyük olurlar. Bu, tek bir marulla bile kalabalık bir grup için doyurucu bir salata hazırlayabileceğin anlamına gelir. Maliyet-etkinlik açısından da düşünülürse, markette gördüğünde bir paket daha alman için iyi bir neden.
- Besin Değeri ve Sağlığa Faydaları
Sadece lezzeti ve dokusuyla değil, besin değeriyle de öne çıkıyor Çin marulu. Birçok kişi marulu sırf su sanır ama aslında öyle değil. Çin marulu, iyi bir A vitamini kaynağıdır. Göz sağlığı için kritik olan bu vitamin, aynı zamanda cildin yenilenmesine de yardımcı olur. Bir orta boy Çin marulu (yaklaşık 150-200 gram), günlük A vitamini ihtiyacının önemli bir kısmını karşılayabilir. Özellikle kış aylarında, güneşin az olduğu zamanlarda bu vitamini yeterli almak çok önemli.
Bunun yanı sıra, K vitamini açısından da zengindir. K vitamini, kanın pıhtılaşması ve kemik sağlığı için hayati öneme sahiptir. Çoğu yeşil yapraklı sebzede olduğu gibi, Çin marulunda da bir miktar folat bulunur. Folat, özellikle hamilelik döneminde hücre bölünmesi ve DNA sentezi için gereklidir.
Lif içeriği de göz ardı edilemez. Sindirim sisteminin düzenli çalışmasına destek olur ve tokluk hissi verir. Bu da demek oluyor ki, bir salata tabağı hem lezzetli hem de besleyici bir öğün olabilir.
- Mutfaktaki Çok Yönlülüğü
Evet, salatalar harika ama Çin marulunu sadece o kategoriye hapsetmek büyük haksızlık. Deneyimlerime göre, onu farklı pişirme yöntemleriyle de kullanmak mümkün.
- Soteleme: Çok kısa sürelerde, zeytinyağı ve sarımsakla soteleyebilirsin. Hafifçe yumuşar ama çıtırtısı tamamen kaybolmaz. Yanında ızgara tavuk veya balıkla harika gider.
- Izgara: Büyük yapraklarını ikiye bölüp hafifçe yağlayarak ızgarada birkaç dakika pişirebilirsin. Dumanlı bir lezzet kazanır ve yanında servis edeceğin et yemeklerinin lezzetini artırır.
- Sandviç ve Burgerler: İşte burası tam senin marulun! Klasik marul yapraklarının aksine, daha kalın ve dayanıklı yaprakları sandviç ve burgerlerin içine koyduğunda dağılma yapmaz, tam tersine ekstra bir çıtır doku katar.
- Bahar Nemrutları (Spring Rolls): Asya mutfağında yaygın olarak kullanılır. Pirinç yufkasının içine sevdiğin sebzelerle birlikte Çin marulu yapraklarını koyarak hafif ve ferahlatıcı bir başlangıç yapabilirsin.
Unutma, taze ve canlı görünen yaprakları seçmeye özen göster. Sararmış veya yıpranmış kısımları ayır. Kök kısmını hafifçe ıslatıp buzdolabında kapalı bir kapta saklarsan, birkaç gün boyunca tazeliğini koruyacaktır.