Kiraz şekerlemesi nasıl yapılıyor?
Kiraz Şekerlemesi: Küçük Bir Mucize Yaratmak
Kiraz şekerlemesi yapmak, aslında göründüğünden çok daha basit ve keyifli bir süreç. Hele o ilk tadına baktığında, emeğinin karşılığını aldığını hissetmek bambaşka bir duygu. Kış günlerinde bile o tazeliği ve yoğun aromayı yakalamak için en garanti yol budur.
Kiraz Seçimi ve Hazırlığı: Kaliteyi Yakalamak
Her şeyden önce, şekerlemenin can alıcı noktası kaliteli kiraz kullanmak. Ben genellikle mevsiminde, taze toplanmış, sert ve lezzetli olanları tercih ediyorum. Vişne değil, bildiğimiz tatlı kirazlar, özellikle ekşiye çalan türleri şekerleme için daha uygun oluyor. Kirazları nazikçe yıkadıktan sonra, eğer çekirdekli yapacaksanız saplarını kesin, çekirdekli yapmak istemiyorsanız da çekirdeklerini çıkarmalısınız. Çekirdek çıkarma aşamasında bir kiraz çekirdeği çıkarma aleti işinizi çok kolaylaştırır, hem daha az zaman harcarsınız hem de meyveyi ezmeden halledersiniz. Eğer çekirdeklerini çıkarmaya karar verirseniz, ortalama 1 kilogram kirazdan yaklaşık 800-850 gram çekirdeksiz kiraz elde edersiniz.
Şekerleme Yapım Aşamaları: Sabır ve Doğru Oranlar
Şekerlemenin temelinde kirazın kendi suyunu ve eklenen şekerin birleşimiyle oluşan şurup var. Genel kural, 1 kilogram kiraz için 1 ila 1.2 kilogram toz şeker kullanmaktır. Bu oran, kirazın tatlılığına ve sizin ne kadar tatlı sevdiğinize göre biraz değişebilir.
- Tencereye Dizme: Hazırladığınız kirazları geniş ve tabanı kalın bir tencereye, aralarına azar azar şeker serpiştirerek dizin. En üste yine bolca şeker serpin.
- Bekletme: Bu aşama biraz sabır gerektiriyor. Tencerenin kapağını kapatıp, oda sıcaklığında en az 8-12 saat, hatta tercihen bir gece kadar bekletmek gerekiyor. Bu süre zarfında kirazlar suyunu salacak ve şeker de biraz erimeye başlayacak.
- Pişirme: Bekleme süresi sonunda tenceredeki kirazlar kendi suyunu salmış ve hafif bir şurup oluşmuş olacaktır. Tencereyi kısık ateşe alın. Kesinlikle karıştırmayın! Sadece tencereyi hafifçe sallayarak kirazların şurubun içinde eşit şekilde dağılmasını sağlayın.
- Kaynatma ve Kıvam Alma: İlk kaynamayı gördükten sonra ateşi iyice kısın. Kirazların dağılmaması için çok dikkatli olmak lazım. Şekerleme yaklaşık 1.5 - 2 saat kadar kaynayacak. Bu süreçte şurubun kıvam alması için ara sıra tencereyi hafifçe sallamaya devam edin. Şurubun kıvamını anlamak için bir kaşığa biraz alıp soğuk bir tabağa damlatabilirsiniz. Damladığında dağılmıyorsa ve bir ip gibi uzuyorsa kıvamı olmuş demektir. Ortalama %60-65 arası şeker oranına ulaştığında ideal kıvama gelir.
- Dinlendirme ve Paketleme: Kaynama bittikten sonra tencereyi ocaktan alın ve kendi kendine tamamen soğumasını bekleyin. Bu dinlenme süresi, şurubun kirazların içine daha iyi işlemesini sağlar. Soğuduktan sonra sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurun. Üzerini şurupla tamamen kapladığınızdan emin olun. Kapaklarını sıkıca kapatıp serin ve kuru bir yerde saklayın.
Püf Noktaları ve Saklama
* Asit Katkısı: Şekerlemenin hem kıvam almasına yardımcı olmak hem de lezzetini dengelemek için yarım limon suyu eklemenizi tavsiye ederim. Genellikle kaynama aşamasının sonlarına doğru eklenir.
* Kaymak Tutmaması İçin: Pişirme sırasında tencerenin yüzeyinde biriken köpükleri ara sıra temiz bir kaşıkla almak, şekerlemenin daha berrak olmasını sağlar.
* Saklama Koşulları: Doğru şekilde yapılmış ve ağzı sıkıca kapatılmış bir kiraz şekerlemesi, serin bir yerde yaklaşık 1-2 yıl tazeliğini koruyabilir. Işık görmeyen bir dolap idealdir. Açtıktan sonra ise buzdolabında saklamanız önerilir.
Kiraz şekerlemesi, sadece kahvaltıda değil, dondurmaların üzerine gezdirmek, keklere tat vermek veya bir fincan kahvenin yanında ikram etmek için de harika bir seçenektir. Kendi ellerinizle yaptığınız bu enfes tat, eminim size de büyük keyif verecektir.