Dana döş kıyma ile ne yapılır?
Dana Döş Kıyma: Ne Pişirilir?
Dana döş kıyma, yağıyla lezzetlenen, dokusuyla fark yaratan bir malzemedir. Çoğu zaman fark edilmez ama doğru kullanıldığında sofralara inanılmaz bir tat ve kıvam katar.
Köfte Pişirmenin Püf Noktaları
Dana döş kıymasıyla köfte yapacaksanız, öncelikle şunu bilmelisin: yağ oranı yüksek olduğu için harika bir bağlayıcılığa sahiptir. Bu, senin ayrı yumurta veya galeta unu gibi ekstra bağlayıcılara daha az ihtiyaç duyacağın anlamına gelir. Deneyimlerime göre, dana döş kıymasından yapılan köfteler daha sulu ve lezzetli olur. Önemli olan, köfte harcını çok fazla yoğurmamak. Yoğurdukça etin lifleri sertleşir ve köftenin dokusu lastik gibi olabilir. Harcı yoğururken sadece tüm malzemeler birbirine karışana kadar nazikçe bir araya getir. Pişirme yöntemine gelince; az yağda, yüksek ateşte mühürleyerek pişirmek lezzetini en üst düzeye çıkarır. Eğer fırında yapacaksan, 180 derece civarında, üzerleri hafif kızarana kadar pişirebilirsin.
Makarna Soslarının Yıldızı
Dana döş kıyması, özellikle klasik bolonez sos gibi uzun pişen soslarda fark yaratır. Sosun içinde yavaş yavaş pişerken yağı lezzetini sosun içine bırakır ve kıyma lokum gibi dağılır. Bu tür soslarda kıymayı önce yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurmak, ardından diğer malzemelerle birlikte kısık ateşte uzun süre pişirmek en iyi sonucu verir. Deneyimlerime göre, yaklaşık 1.5-2 saat kadar kısık ateşte pişen bir bolonez sos, dana döş kıymasıyla inanılmaz bir lezzete ulaşır. Sebzelerle birlikte sotelenirken de aynı lezzeti yakalarsın.
Döner ve Kebap Yapımı
Evde kendi dönerini veya kebaplarını yapmak isteyenler için dana döş kıyması harika bir başlangıç noktasıdır. Dana döşün hem etli hem de yağlı yapısı, dönerin o meşhur sulu ve ağızda dağılan dokusunu yakalamana yardımcı olur. Kebap yapımında da aynı şekilde kullanılır. Kıyma, baharatlar ve bazen biraz kuyruk yağı (eğer dana döşün yağı yetersizse) ile yoğrulur ve şişe takılarak pişirilir. Özellikle Adana veya Urfa tipi kebaplar için dana döş kıyması, doğru oranlarda kullanıldığında unutulmaz bir lezzet sunar. Önemli olan, kıymayı iyice yoğurarak baharatların ete nüfuz etmesini sağlamak ve pişirirken kurumaması için dikkatli olmaktır.
Dana Döş Kıyma Alırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Dana döş kıyması alırken, rengine dikkat et. Parlak kırmızı ve hafif yağlı bir görünüm idealdir. Çok fazla koyu kırmızı ve yağsız görünmesi, taze olmayabileceğini düşündürebilir. Yağ oranı %20 civarında olması, pişirme sırasındaki lezzet ve kıvam için genellikle yeterlidir. Eğer daha yağsız bir tercih yaparsan, yemeklerine biraz kendi damak zevkine göre eklemeler yapabilirsin. Örneğin, daha yağsız kıyma ile köfte yapacaksan, harca biraz zeytinyağı eklemek lezzetini artırabilir.