Cimcik makarna nasıl yapılır?
Cimcik Makarna: Lezzetin Sırları ve Yapım Aşamaları
Cimcik makarna, Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri. Adı gibi minik ve sevimli, tadıysa tam bir lezzet bombası. Eğer sen de bu enfes lezzeti evinde yapmak istiyorsan, doğru yerdesin. Deneyimlerime göre, cimcik makarnanın en önemli sırrı hamurun kıvamı ve pişirme tekniğinde yatıyor.
Hamurun Kıvamı: Başarının Yarısı
Cimcik makarna hamuru için temel malzemeler un, yumurta, su ve tuz. Genellikle 1 su bardağı un için 1 adet yumurta ve yeteri kadar su kullanılır. Ancak bu oranlar unun kalitesine ve yumurtanın büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. Benim tavsiyem, yaklaşık 250 gram kadar un ile başlaman. Unu derin bir kaba alıp ortasını havuz gibi aç. Ortaya 1 adet yumurta kır, bir tutam tuz ekle. Yavaş yavaş su ilave ederek hamuru yoğurmaya başla.
* İpucu: Hamuru yoğururken su miktarını azar azar artır. Hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olmaması gerekiyor. Ele yapışmayan, elastik bir hamur elde etmelisin. Bu kıvamı yakalamak için yaklaşık 5-7 dakika kadar yoğurmak yeterli olacaktır. Hamurun kıvamını anlamanın en iyi yolu, parmaklarınla bastırdığında yavaşça geri gelmesidir.
Şekil Verme: Cimcikleme Sanatı
Hamur hazır olduğunda sıra cimciklemeye geliyor. Bu aşama sabır ve pratik gerektirir. Hamurdan küçük parçalar alarak parmak uçlarınla birbirine doğru iterek "cimcikleme" tekniğini uygula. Her bir cimciklediğin parça, küçük bir mercimek büyüklüğünde olmalı.
* Pratik Öneri: Hamuru ilk başta çok küçük bezelere ayırmak yerine, biraz daha büyük bir parça alıp önce ince bir rulo haline getirip sonra küçük küçük keserek cimciklemek işini kolaylaştırabilir. Bu şekilde daha homojen boyutlarda cimcikler elde edebilirsin. Zamanla bu işi ne kadar hızlı yapabildiğine sen de şaşıracaksın!
Pişirme Tekniği: Lezzeti Tamamlayan Detaylar
Cimcik makarnayı pişirmenin en geleneksel ve lezzetli yolu, bir et suyu veya bol tuzlu suda haşlamaktır. Kaynamakta olan suya cimcik makarnaları dikkatlice at.
* Önemli Nokta: Cimcik makarnalar çok ince olduğu için çabuk pişerler. Genellikle 3-5 dakika içinde pişmiş olurlar. Pişip pişmediğini anlamak için birkaç tanesini sudan çıkarıp tadına bakabilirsin. Fazla pişirirsen hamurlaşabilirler, bu da lezzetini olumsuz etkiler. İdeal olanı, dışı hafif diri kalacak şekilde pişirmektir.
Pişen makarnaları süzdükten sonra üzerine tereyağında kızdırılmış salçalı sos veya yoğurtlu sarımsaklı sos ile servis edebilirsin. Tereyağında pul biber yakmak da cimcik makarnanın vazgeçilmez lezzet eşlikçilerinden. Afiyet olsun!