Sazan en iyi hangi yeme gelir?
Sazan En İyi Hangi Yeme Gelir?
Sazan balığının lezzetini en iyi ortaya çıkaran pişirme yöntemleri, benim deneyimlerime göre birkaç ana başlıkta toplanabilir. Sazan, etinin dokusu ve yağı dengesiyle, doğru işlendiğinde gerçekten de damaklarda iz bırakan bir lezzete dönüşebilir. Önemli olan, balığın tazeliği ve hazırlık aşamalarındaki hassasiyettir.
- Izgara ve Tava
Sazan balığını ızgara yapmak, etindeki o hafif topraksımsı tat ve yağı dengelemek için harika bir yoldur. Kalın ve etli kısımları, örneğin sazanın orta bölgesi, ızgaraya çok yakışır. Mesele şu ki, sazanın derisi biraz kalın olabilir ve iyi pişirilmezse çiğ kalabilir. Bu yüzden, derinin tamamen çıtır çıtır olmasını sağlamak için yüksek ısıda, önceden iyice ısıtılmış bir ızgarada pişirmelisin. Balığın üzerine zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve taze otlar (maydanoz, dereotu gibi) sürmek, hem lezzetini artırır hem de balığın kurumasını önler. Tava için de benzer bir prensip geçerli. Az yağda, çıtır çıtır olana kadar pişirmek, balığın içindeki nemi korurken dışını da lezzetli hale getirir. Özellikle sazanın pullarını iyice temizleyip, çizikler atarak tavada veya ızgarada pişirmek, hem daha hızlı pişmesini sağlar hem de lezzetin deriye kadar ulaşmasına yardımcı olur. Bir orta boy sazanın (yaklaşık 1-1.5 kg) her iki yüzünü de 8-10 dakika civarında pişirmek genellikle yeterli olur.
- Fırında Pişirme
Fırında sazan buğulama veya sebzelerle fırınlama, balığın kendi suyunda ve sebzelerin aromasında pişmesini sağladığı için oldukça lezzetli sonuçlar verir. Sazan, fırında pişirildiğinde etinin nemini daha iyi korur ve bu da daha yumuşak bir doku elde etmeni sağlar. Büyükçe bir fırın tepsisine, balığın üzerine dilimlenmiş domates, biber, soğan, patates, havuç gibi sevdiğin sebzeleri yerleştirebilirsin. Üzerine biraz sıvı yağ, tuz, karabiber, defne yaprağı ve birkaç dilim limon ekleyerek, 180-200 derece fırında, balık tamamen pişene kadar (yaklaşık 30-40 dakika) pişirebilirsin. Balığın üzerine alüminyum folyo kapatarak başlamak, buharlaşmayı artırır ve daha sulu bir sonuç elde etmeni sağlar. Son 10-15 dakika folyoyu açarak balığın üzerinin hafifçe kızarmasını sağlayabilirsin.
- Sazan Tava (Kızartma)
Sazan balığını unlayıp kızartmak, geleneksel ve hala popüler bir yöntemdir. Bu yöntemde önemli olan, sazanı doğru şekilde hazırlamaktır. Pul pul dökülmemesi için sazanın derisindeki pulları tamamen temizlemeli ve iyice durulamalısın. Ardından, balığı un, tuz ve karabiber karışımına bulayarak, kızgın ayçiçek yağında, her iki tarafı da altın sarısı olana kadar kızartmalısın. Dikkat edilmesi gereken nokta, yağın çok sıcak olmasıdır. Çok sıcak yağ, balığın dışının hızla pişmesini ve içinin de pişmesini sağlar. Bu yöntem, balığın yağlı dokusunu lezzetli bir çıtırlıkla birleştirir. Yaklaşık 1 cm kalınlığındaki sazan dilimlerini her iki tarafını da 3-4 dakika kadar kızartmak yeterli olabilir. Fazla yağı çekmesi için kızartma sonrası kağıt havlu üzerine almayı unutma.
- Çorba ve Yahni
Sazan, balık çorbası veya yahni gibi daha sulu yemeklerde de kullanılabilir. Özellikle balık çorbasında, sazanın etinden alınan lezzet, sebzelerle ve baharatlarla birleşerek zengin bir tat profili oluşturur. Balığın başı ve kılçıkları, lezzetli bir balık suyu elde etmek için kullanılabilir. Bu suyun içine havuç, kereviz, pırasa gibi sebzeleri ve tane karabiber, defne yaprağı gibi aromaları ekleyerek iyice kaynatmak, çorbanın temelini oluşturur. Ardından balığın etini parçalayarak çorbaya ekleyebilirsin. Yahni için ise, sazanı iri kuşbaşı şeklinde doğrayıp, domates, soğan, biber, sarımsak ve çeşitli baharatlarla birlikte güveçte veya tencerede pişirebilirsin. Sazan etinin pişme süresi, diğer balıklara göre biraz daha uzun olabilir, bu yüzden yeterince piştiğinden emin olmak önemlidir.