Bülbül Yuvası kadayıf tatlısı nasıl yapılır?
Bülbül Yuvası Kadayıf Tatlısı Yapmanın Püf Noktaları
Bülbül Yuvası, hem görüntüsü hem de lezzetiyle biz tatlı severlerin gözdesi. İşte sana bu enfes tatlıyı evde en iyi şekilde yapmanın sırları:
- Tel Kadayıfın Doğru Seçimi ve Hazırlığı
Bülbül Yuvası'nın en kritik noktası kullandığın tel kadayıf. Taze ve iyi paketlenmiş bir tel kadayıf seçmeye özen göster. Bayat veya kurumuş kadayıfla istediğin o çıtır dokuyu yakalayamazsın. Kadayıfı kullanmadan önce oda sıcaklığında bekletmek, daha kolay ayrılmasını sağlar. Genellikle paketlerin üzerinde yazan gramajlar (örneğin 400-500 gr) bir tepsi için idealdir. Kadayıfı elinle ince ince tel tel ayırmak, tatlının hem daha iyi şerbet çekmesini sağlar hem de görsel olarak daha güzel durur.
Deneyimlerime göre, kadayıfı ayırırken içine bir yemek kaşığı kadar toz şeker serpiştirip hafifçe harmanlamak, pişerken daha güzel kızarmasına ve tatlılığının artmasına yardımcı oluyor. Bu, şerbetin de daha iyi yapışmasını sağlıyor.
- İç Malzemelerin Dengesi ve Cevizlerin Hazırlanması
Bülbül Yuvası'nın o meşhur ortasındaki lezzet, büyük ölçüde kullandığın iç harca bağlı. Genellikle bolca taze çekilmiş ceviz kullanılır. Cevizleri çok ince çekmek yerine, biraz dişe gelecek şekilde, irili ufaklı bırakmak daha güzel bir doku verir. Yaklaşık 200-250 gram ceviz genellikle 500 gram kadayıf için yeterli olur.
Cevizlerin içine bir tatlı kaşığı tarçın ve isteğe bağlı olarak bir yemek kaşığı toz şeker eklemek, tatlıya çok yakışan o hafif baharatlı ve tatlımsı lezzeti verir. Bazı tariflerde bir miktar galeta unu da kullanılır ama ben bu tatlının kendi dokusunu bozmaması adına genellikle kullanmıyorum. Cevizli karışımı çok fazla sıkıştırmadan, sadece harmanlayarak kullan.
- Şerbetin Kvamı ve Tatlıya Eklenme Zamanı
Şerbet, bu tatlının olmazsa olmazı. 2.5 su bardağı toz şeker ve 2 su bardağı su ideal orandır. Şeker tamamen eriyene kadar orta ateşte kaynatmaya başla. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 10-15 dakika kadar pişirmek, kıvam alması için yeterlidir. Ocaktan almadan hemen önce içine yarım limon suyu eklemek, şerbetin şekerlenmesini önler ve parlak bir görünüm verir. Şerbeti tamamen soğumaya bırakmak çok önemli. Sıcak tatlıya soğuk şerbet dökmek, kadayıfın çıtır kalmasını sağlar.
Tatlıyı fırından çıkardıktan sonra, yaklaşık 10-15 dakika ilk sıcaklığının geçmesini bekle. Ardından tamamen soğumuş şerbeti yavaş yavaş ve eşit şekilde üzerine gezdir. Şerbetin çekmesi için en az 2-3 saat, tercihen bir gece dinlendirmek, lezzetlerin oturmasını ve şerbetin kadayıfa iyice nüfuz etmesini sağlar.
- Pişirme Sıcaklığı ve Altın Sarısı Renk
Bülbül Yuvası'nı pişirirken en önemli nokta, orta-yüksek ısıda, yani 180 derece Celsius'ta pişirmek. Bu, kadayıfın içinin iyi pişmesini ve dışının güzelce kızarmasını sağlar. Kadayıfın üzerine dökeceğin erimiş tereyağı veya margarin de lezzet ve kızarıklık için kritik. Yaklaşık 150-200 gram tereyağı veya margarini eritip kadayıfın her yerine eşit şekilde dağıttığından emin ol. Bu, hem lezzet katacak hem de kadayıfın o altın sarısı rengini almasını sağlayacak.
Tatlının üstünün yanmaması için ilk 20-25 dakika sonra fırın tepsisinin üzerini bir alüminyum folyo ile kapatıp kalan 15-20 dakika kadar pişirebilirsin. Fırından çıktıktan sonraki aşamaları yukarıda belirttiğim gibi uygularsan, mükemmel bir Bülbül Yuvası yapmış olursun.